隨著蓮花味精對自嗨鍋的收購，A股預制菜玩家再添一員。

今年預制菜首次寫入中央一號文件，被視為實現一二三產業深度融合發展的有力抓手，產業供需雙向擴容提速。萬億市場容量吸引著一眾玩家加速搶灘，持續烘熱群雄逐鹿預制菜的“戰國時代”。

業內的統一判斷是，中國預制菜產業仍屬于培育發展期。在這個過程中，部分品類有望帶領產業走出類似于數年前次高端白酒的擴張節奏。也有業內人士提醒，應警惕預制菜風光背后的隱憂，品控、供應鏈、場景創新，都將是護航產業走向“良幣”驅逐“劣幣”的重要力量。

戰國時代

“今年2到3月，‘長江三鮮’預制菜由盒馬聯合中洋魚天下出品上市后，銷量同比去年已經增長6倍。河豚等區域性時令品單月銷量一度突破20萬份?！焙旭R全國水產采購洛楓28日對證券時報記者介紹。

“長江三鮮”指河豚、鰣魚、刀魚，原出產自中國長江下游水域的三種肉質鮮美的魚類，自古備受士大夫階層推崇；此前更多出現于高端餐廳，如今與大眾化的家庭餐桌結緣。

這是預制菜供需兩端加速擴容的縮影。中國飯店協會劉偉（化名）認為，需求側方面，B端餐飲企業連鎖化加劇，降本增效需求提升；C端家庭結構轉變，宅經濟、輕食風尚，疊加消費升級，都牽引著預制菜市場擴張?！澳壳拔覈A制菜市場B端與C端需求比例接近7比3，未來，由B端集采向C端零售消費，一線城市向下沉城市快速滲透，將是大勢趨勢?！?/p>

國內預制菜行業B端處于快速上量階段，C端處在品牌導入期。這是安井食品對當下中國預制菜產業發展階段的判斷。近年來，公司把預制菜肴作為第二增長曲線，去年前三季度速凍菜肴制品業務21億元的營收已經占到總體營收的25.8%。

紅餐產業研究院數據顯示，2022年中國預制菜行業規模達4196億元，預計2026年將突破萬億元。這意味著預制菜將是一個與白酒市場容量相當的賽道。

每一個市場擴容，都會吸引玩家搶灘。

3月27日晚，蓮花健康發布公告，擬收購杭州金羚羊不低于20%股權，以完善公司產業布局、形成新的利潤增長點。這意味著公司開啟預制菜新賽道。

中國水產流通與加工協會秘書長王雪光接受證券時報記者采訪時介紹，搶灘預制菜的軍團，既有海底撈等餐飲巨頭，也有國聯水產等供應鏈廠家，這兩年還加入了金龍魚、吉祥餛飩等糧食、面點巨頭。蓮花味精布局預制菜賽道，可以視為最后一大陣營的擴充。

新玩家在進入，老玩家也在加碼，動用杠桿成為新特征。

日前，廣州酒家與六位合伙人共同出資設立廣東廣梅預制菜產業投資基金合伙企業，圍繞預制菜、食品加工產業鏈等投資?；鹑w合伙人認繳出資總額2億元。有機構在研報中認為，這種模式將為公司預制菜產品種類創新、質量提升提供支撐。

王雪光認為，預制菜屬于基礎性消費，這是“爭霸”預制菜的企業迅速增長的底座。企業涌入，玩法多元，折射出在快速擴容的市場背景下，預制菜仍然處于群雄爭霸的戰國時代?！澳壳爸袊袌鲋蓄A制菜主體超7000家，但每家產出并不大，整個市場缺乏頭部企業的帶動。整體來看，預制菜產業仍屬于培育發展期?！?/p>

白酒式擴容

發端于上世紀50年代的中洋集團，已經做了70年水產、35年養殖，預制菜業務占比近年來出現快速上升。公司將2023年的戰略關鍵詞定為“擴張”。

“去年中洋魚天下預制菜出貨量已超2000萬份，今年預計突破5000萬份，公司戰略是三年出貨量超過1億份。”中洋集團副總裁、中洋魚天下總經理劉大勇對記者介紹，依托全品類、全產業鏈、全程可追溯、全渠道運營的“四全體系”，中洋魚天下正進一步發力水產預制菜領域，今年擴張全面提升擴速，僅2月份就在全國27個城市全面鋪開，實現了線上線下30分鐘即達。按照深耕長三角、深耕大灣區、覆蓋京津冀的總體規劃布局，中洋魚天下的配送網絡、覆蓋區域還將進一步擴大。

業內將預制菜分為肉類、水產類、糧食類、果蔬菌類四類。從酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻等大熱單品，以及臭鱖魚、河豚、牛蛙等小眾單品來看，水產預制菜已經成為帶領產業繼續走熱的重點品類。

這帶動水產類上市公司加速布局。國聯水產近年來將水產預制菜作為公司主打，通過布局全球海產資源，拓寬產品品類，實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變。公司方面介紹，預制菜方面已構建了以國內市場為主、國內國際雙循環銷售格局，海外市場中，面包蝦、小龍蝦、烤魚等預制菜產品銷售可觀。

水產預制菜已經成為預制菜中增速最快的細分品類，去年行業規模也突破千億。王雪光將此視為最有潛力的預制菜品類。

“與肉禽類相比，中國水產品種更多，而且代表了營養、健康。B端餐飲企業可以提升出餐效率，C端消費者也能簡化美食步驟，加上我國水產資源豐富、地域分布廣泛、市場價格穩定，水產預制菜市場還有很大增量空間?！蓖跹┕獗硎?。

劉偉認為，以水產預制菜為牽引，整個產業有望走出類似于次高端白酒的擴張節奏?！爸袊拙飘a業經歷了三公消費等因素導致的深度調整后，消費市場出現階梯式升級，產業聚焦次高端價格帶，在在需求修復和滲透率提升下，即便面臨后來的疫情沖擊，也沒能改變升級趨勢?！?/p>

“從本質屬性來看，預制菜與酒類還是存在差別的。”王雪光認為，預制菜屬于基礎性消費，與市場端需求的不平衡相適配，預制菜發展也必然走向高中低端分層；同時，預制菜產業上游連著農林牧漁業的發展，下游連著餐飲業轉型和消費變革，既是實現一二三產業深度融合發展的有力抓手，也是推動產業高質量發展的重要驅動力。在鄉村振興和共同富裕背景下，更具特殊意義。

劣幣待出清

鮮花著錦之下，風光的預制菜也存隱憂。

一方面，雖然渠道上新頻繁，但淘汰也很頻繁，折射出企業主體在市場擴容期的試錯。同時，無序競爭時有現身，考驗著產業生態與可持續發展。

趣店直播間去年推銷1分錢酸菜魚，達成2.5億元銷售額，一度刷新了市場認知。后來，趣店明確預制菜項目裁員、清庫存等，進入收縮預制菜業務的轉彎期。

劉偉認為，相對于行業的高速崛起，行業規范標準相對滯后。加上不少品牌采用代工模式生產，雖然輕體量運營，但為“品控弱”硬傷埋下土壤。“行業擴容過程中，存在一定的劣幣驅逐良幣現象，如何實現‘劣幣’出清，是行業必須面對的新課題?！?/p>

在劉大勇看來，眾玩家群雄逐鹿預制菜的過程中，需要頭部企業身體力行推進市場生態進化。他舉例說，中洋魚天下通過建立一魚一標一碼的質量全程可追溯體系，以實現品控達標。

王雪光認為，預制菜的本質是食品工業，原本有著完整的監管體系。在預制菜的發展過程中，需要標準規范，尤其加快建設全產業鏈配套完善的標準體系?！邦A制菜的競爭，不能只聚焦在規模的比拼，應該是養殖（種植）-技術研發-供應鏈-渠道運營全鏈路實力的較量，這既是推動賽道進一步擴容的基礎，也是讓行業穩健、良性發展的保障?！?/p>

“今年盒馬水產預制菜重點工作轉向了在水產源頭尋源。所以全面升級了和中洋魚天下的合作，全品類魚種加可控品質的全產業鏈把控，好源頭找出好商品，再搭載供應鏈體系，撬動終端消費需求?！甭鍡鲗τ浾呓榻B。

2021年進軍預制菜的永輝超市負責人也對記者明確，公司已經摸索出一套以“大單品”為基礎，通過訂單種植／養殖、定制／專供等不同合作方式創新預制菜產品的研發模式。今年的重點工作之一就是依托供應鏈源頭成本優勢和全渠道優勢進行場景創新。

王雪光認為，預制菜的本質，是第一產業的工業化、服務化，這對產業鏈具有更強的帶動性?！肮I化意味著需要建立持續、穩定的供應市場，不能今天有明天無，未來頭部玩家通多多元路徑構建穩定供應鏈將是大勢所趨，這將給上游公司帶來更多機會。”

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：善評|打出組合拳 炒香“預制菜”

下一篇：上抖音，吃“元氣滿滿復工餐”，新一年滿電開工！2023越來越優秀，不止是你