402 快手菜是懶人菜嗎？

時間：2023-04-01 00:56:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為河北衛視《家政女皇》節目做嘉賓，28日一早乘高鐵到了石家莊，一直錄到晚上十點，回到酒店的時候已經是十點半了。本想泡杯茶看看書，可是洗完澡后實在沒有力氣了，躺在床上勉力寫完日記，放下手機就睡了。這幾天睡眠很少，勞作一天后真的挺不住了。不過倒是因為疲勞，有了一夜的黑甜，今天早上八點才醒來，感覺又是滿血復活了。

牛金生老師，趙斌師傅和我在錄制現場

圖片發自簡書App

今天又是一天錄像。十二點半開始，八點半結束，本來訂的是明天回京的票，工作結束的早，改簽了車票今晚回家。北京進入兩會時間，石家莊這里要經過兩次安檢才能候車。夜車，人很少，很快進到站里，站在站臺上抽支煙，上車坐下，開始寫今天的日記。

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今天錄制中，有一期的主題是“快手菜” ，導演查度娘，把快手菜解釋為懶人菜，意思是即是比較懶也能很快做出來的菜。對詞的時候，我就對這種說法不太滿意。懶人就是懶人，根本不想也不會去做菜，和做個菜的時間長短沒什么關系。因為懶得動手，才可算是懶人嗎。而快手菜在我看來是1、原材料容易獲得，下班路過超市、菜攤隨手隨時就能買到；2、制作上簡單，不用繁復的前期處理，炒制時也不需要太多的技術，不需要太復雜的烹飪方法，3、雖然用時不多，但是味道一定要好，否則也就失去推薦的意義了。綜合這幾個特點，我覺得燒燜燉煮這些費工夫的菜不會是快手菜，但是粵菜中強調鍋汽的那些小炒比較適合，另外就是一些材料易熟的蒸菜。我記得有個廚師五分鐘之內可以完成從殺雞、切配、炒制、上桌的過程，這可算作是快手菜了。

趙斌師傅做的快手菜黑椒牛柳

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牛金生老師做的快手菜煎烹黃魚鲞

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這兩個菜都好吃，趙斌師傅做的黑椒牛柳源于粵菜，牛柳切的寬厚，碼味后煎透，加入輔料炒熟，黑椒和牛柳是絕配，煎炒的時候用的是黃油，多了幾分西餐的味道；牛金生老師這道煎烹黃魚鲞先要泡水減少魚鲞的鹽分，然后碼味，整個魚鲞入油鍋煎透，入調料汁和水烹熟。魚鲞兩面焦黃，咸鮮可口，是一道宜酒宜飯的美味佳肴。

不過，這兩道菜在廚師手里出菜的速度比較快，到了菜鳥手里估計就沒有這樣的速度了。同時，這兩道菜還是要花費一定的前期處理時間，如果從處理食材開始算起，時間也不算短，嚴格來說不能算快手菜?？焓植艘笫巢暮唵翁幚硪幌戮湍芟洛伵胫疲胫茣r間也不能長，更不需要高超的烹飪技巧，因此兩位師傅做的菜還是有些復雜了。這樣看來也許真正的快手菜只能是炒肉絲，燒白菜，清蒸魚這類的菜肴了。

十一點半到了西站，等出租車花了半個小時，回到家已經是凌晨一點了。走進院子，一地月光，現在已經是元宵佳節了，祝大家元宵節快樂。

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