極目新聞記者 劉冬莉

通訊員 李子鑫 付登宇

賜茶玉酪、怦然芯凍、桂馥酒臻，這些充滿詩意和美感的詞，竟是酸奶產品的名字。12月11日，由湖北省食品科學技術學會和湖北省食品工業協會主辦，湖北大學生命科學學院和微康益生菌（蘇州）股份有限公司聯合承辦的第五屆“微康益生菌杯”酸奶DIY大學生創新競賽決賽中，橘子造型的酸奶、雪山外形的酸奶、琉璃珠般的酸奶、蓮蓬樣式的酸奶……花式酸奶依次亮相，不僅造型別致、口感豐富，還融入時新的營養理念，讓小小一份酸奶大放光彩。

華中農業大學作品皮橘子

一款好看、好吃、好玩的酸奶產品如何制成？本次前四強隊伍之一，來自華中農業大學的“皮橘子”團隊將蜜桔果脯顆粒添加至奶酪中，將其塑形為空心橘瓣狀，并將常溫酸奶作為奶酪流心注入其中，最后以白巧克力裹殼，形成巧克力薄脆，她們把酸奶做成橘子形狀，讓酸奶“有味有型”。

整體設計及寓意別出心裁，給消費者帶來別樣味覺體驗的同時，也帶來視覺上的沖擊感。該產品的一大創新之處在于橘皮的使用，不僅使產品具有膳食纖維和多甲氧基黃酮功能，更是變廢為寶，引導大家關注食品綠色可持續發展。“皮橘子”隊長莊夢婷介紹：“我們想改善奶酪甜膩、外表粗糙的傳統印象，做一款既有香醇奶味，又含清新橘香的多重口感奶酪。”

來自湖北大學的“賜茶玉酪”團隊對多穗石柯、枇杷花茶等干制茶草進行低溫萃取，提取其中營養物質包裹進爆珠中。該產品在口感上不僅擁有攪拌型酸奶的絲滑口感，而且兼具茶的清爽與水果的清甜；華中農業大學的“怦然芯凍”團隊旨在打造一款0蔗糖益生菌天然鮮果流心奶凍，創新性地將果味酸奶利用注芯工藝注入空心魔芋果凍中；湖北工業大學的“桂馥酒臻”團隊通過添加桂花、米酒釀、茯苓等成分使酸奶均具有不同的視覺與味覺，旨在給消費者帶來獨特、新穎的感受；武漢設計工程學院的“早 C 晚 A”團隊效仿早 C、晚 A 理念設計出兩款可分時段享用的酸奶產品。分別將沙棘和黑枸杞加入酸奶，二者所含的營養成分均具有抗氧化、美白等功效，同時提升酸奶的口感和營養功能。

湖北大學知行學院作品萬里“蓬”程

除此之外，中南民族大學的“酸奶卷帙糕”、湖北中醫藥大學雪山形狀的“千山雪”、湖北民族大學的“來益嚼”酸奶口香糖、三峽大學的“益龍珠”酸奶爆爆珠、湖北大學知行學院的萬里“蓬”程、武漢商學院主打奇亞籽粉配方的“酸奶特工”、湖北生物科技職業學院的“喜豐步步糕”等等，都讓評委老師們贊不絕口。

據大賽組委會向異之老師介紹，各參賽隊伍不但將健康、美味、營養作為產品基本開發要素，更充分結合了藥食同源的食材、不同地域、不同季節、不同功效的食材以及新資源食品。還有些作品融入了當地的歷史、文化、風俗、特產， 產品不但色香味形俱佳，而且充分考慮到了當代消費者的消費訴求?！拔⒖狄嫔彼崮藾IY大學生創新競賽已經連續舉辦五年，累計共有來自全省20余所高校的2600余支隊伍提出創新型想法并付諸實踐。

武漢設計工程學院作品“琉璃眼”酸奶晶球

“大學生們的創新熱情讓我很驚喜，食品界的未來需要這樣的創意與活力。”作為評委之一的微康益生菌（蘇州）股份有限公司相關負責人表示不少酸奶產品具有商業前景。企業將和大學生團隊深入溝通合作加強校企聯合，繼續鼓勵并支持新一代青年食品人在營養、健康、美味食品上的創新和開發，為“健康中國”注入發展的動力。

（圖片由各參賽隊伍供圖）

（來源：極目新聞）