文 | 職業餐飲網 程三月

餐飲業正在迎來連鎖化的“黃金時代”，正新雞排、蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖等率先跨入“萬店俱樂部”，一批批千店、百店品牌爭相涌現！

然而，不少連鎖品牌在擴張時也遭遇了瓶頸：門店落地難以管控、食安問題頻頻暴雷、疫情反復線下培訓不確定、運營成本居高不下……品牌發展連而不鎖，在蒙眼狂奔的道路上隱憂不斷。

十七年來一直深耕連鎖品牌數字化，已服務絕味鴨脖、吉祥餛飩、夸父炸串、書亦燒仙草等上百個知名品牌的慧運營，為連鎖餐飲品牌打造了一套門店運營閉環管理系統，從S0P建立，到訓練與考核，巡店與輔導，再通過數據分析與改善，成為了品牌總部、加盟商、門店三方運營協同平臺，幫助連鎖品牌將運營數字化，降本增效、持續盈利，賦能品牌健康發展！

那在慧運營助力連鎖餐飲品牌數字化轉型的背后，又暗藏哪些餐飲新趨勢，對其他餐企又有著怎樣的啟發。

一批批千店、百店品牌爭相涌現，

慧運營成餐企連鎖化、數字化的得力干將！

當前，無論是傳統的小吃、快餐，新興的茶飲、烘焙，各品類賽道餐飲企業都在推進“百千萬”店的連鎖化計劃。

融資1.5億的夸父炸串、休閑鹵制品領頭羊絕味鴨脖、有著20余年歷史的連鎖快餐品牌吉祥餛飩、全國門店6000+家的書亦燒仙草、把沙縣小吃重做開出500家直營店的淳百味……都不約而同選擇了慧運營作為它們連鎖化運營、數字化打造道路上的得力干將。

夸父炸串、絕味鴨脖、吉祥餛飩等知名品牌紛紛和慧運營達成合作

這離不開慧運營的兩個核心優勢：一是慧運營致力于打造出“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP”運營管理的閉環路徑。

慧運營的運營閉環管理理念

二是慧運營不僅是連鎖門店的運營管理平臺，也是連鎖總部、加盟商、店員標準化運營的協同平臺，有利于經營模式的復制、管理和控制，幫助門店提升持續盈利能力，實現品牌健康發展。

而慧運營的運營管理閉環到底是怎么打造的呢？又為何受到這么多連鎖餐飲品牌的青睞呢？

四大亮點打造運營閉環，

慧運營賦能餐飲連鎖品牌持續盈利！

亮點一：培訓平臺化

降低加盟商轉訓壓力，打贏優秀人才“復制戰”

人才戰略，永遠是企業的第一戰略！

不久前，海底撈宣布年底前關停300家門店！它坦誠原因是快速擴張造成經營未達預期，而其中一個重要表現就是優秀店長數量不足。

優秀人才儲備已經成為了扼住品牌健康快速發展的“喉嚨”，而沒有經過培訓的員工則是企業最大的成本。

培訓的重要性不言而喻，但連鎖品牌在擴張時候，卻有不少“攔路虎”：店員線下集中培訓難度大，成本高；培訓后落地難監督、效果難檢測；店員流動性大，加盟商轉訓異常痛苦等等。

而絕味開出1萬+店的秘訣之一就是解決了轉訓難的問題。絕味把加盟商當成企業家來培養，它雖然有1萬多家門店，但其實總部只要服務好3000多個加盟商，就能一起來開好遍布全世界的門店。而現實中，更多加盟商由于人力不足問題，被困在門店里。

為此，絕味早在6年前，就和慧運營達成了合作，慧運營把連鎖總部的培訓體系1比1的通過系統復制給加盟商使用，加盟店新員工可以先在系統中學習并考核，降低加盟商轉訓壓力。

并且，慧運營的培訓管理平臺，用數字化手段，將品牌所屬的店長、店員從新訓、到代教（實操），再到持續的培訓學習全過程管理起來，讓培訓形成了一個具有系統性、持續性、透明化、高效化的閉環管理，在統一的培訓體系下，幫助企業快速“復制”優秀人才，實現品牌穩健擴張。

通過慧運營將“訓練四步驟”在線上實現，有效改善培訓成果

亮點2 ：層級檢核平臺化

巡檢“去紙質化”和“少人工化”，

節約品牌擴張成本

在餐飲連鎖化時代，運營能力是連鎖餐企的核心軟實力之一，而巡檢能力是考驗其運營力的重要指標！

但傳統的巡檢都是人工紙質巡檢，會遇到幾個問題：

1、巡檢成本高效率低，不僅費人工，而且一旦巡檢項目更新，打印等辦公成本也會增加；

2、用紙質去勾，督導到底有沒有到店總部也不知道，數據真實性、及時性、有效性難保障；

3、月底報告拿回來，匯總麻煩，統計效率低，易出錯，工作量大；

4、督導對門店輔導效果差

……

慧運營的巡檢系統，則搭建了門店自檢、督導巡檢和總部稽核的體系化層級檢核，用數字化技術代替人工紙質巡檢，實現“少人工化”，確保巡檢工作的真實、實時、高效。

1、門店自檢日?；憾〞r定項自檢，有針對性提升運營效率

在自檢方面，在慧運營的系統上，可以幫助門店進行每日自檢，形成固定管理流程，例如在開店前讓員工上傳各個區域的實況照片，包括衛生、門店形象等，總部對不合格的提出修整意見，立即調整，避免了人工帶來的疏漏、錯誤。

值得注意的是，在該款軟件內上傳的圖片均僅限現場抓拍，無法從圖庫內調取，以進行“防偽認證”。不僅如此，根據不同的門店，還能設計個性化自檢模板，更有針對性地提高運營效率。

夸父炸串通過慧運營了解門店自檢情況（圖片經品牌方授權）

2、督導巡檢高效化：提升管理效率和半徑，給門店輔導賦能

慧運營為督導提供的常規巡店，在手機上完成打分和拍照記錄，直接生成巡店報告，并在當時就能同步給總部管理層、加盟商、店員。下次再來巡店時，系統還能提示上次發現問題，便于督導有重點的檢查，這能節省督導的大量把紙質表格錄入成電子報告的時間。

更重要的一點是，當門店完成了自檢、做好基礎管理，就能把督導從瑣碎的事情里解放出來。由此一來，督導到店時，可以把時間重點放在幫助門店做盈利輔導、營業額提升上。

據淳百味介紹，引入慧運營的巡檢系統之后，以前一個督導只能管20家店，到現在可以管理30家店。

“現在，很多常規巡檢交給慧運營后，我們的督導，也逐漸從流程化的‘工具人’，變身成更人性化的服務者了?！奔轲Q飩IT總監何如政曾說道。

“重慶鹵味引領者”麻爪爪使用慧運營，實現督導工作內容提醒，以及巡檢報告自動生成。

（圖中為測試數據，非品牌數據）

亮點3：食安品控管理數字化

“黑名單”制度，規避員工違規操作的經營隱患

“某網紅餐廳后廚被曝大量使用過期食品原料”、“知名茶飲品牌門店蟑螂亂爬、水果腐爛了還在用”；

“后廚偷吃顧客的菜，又放回盤子里端給顧客吃”、“用地溝油燒菜，食材放在垃圾桶上”

……

不久前，不少知名連鎖餐企食安風波不斷，火鍋、奶茶、快餐、麻辣燙等多個業態都“中招”了。食安問題是餐飲的紅線，隨著門店越開越多，風險也越來越大，管理在不斷加強，但總有一些落網之魚。

為此，慧運營通過訓練考試、巡檢與輔導進行垂直管理，幫助并督促員工將QSC動作按標準執行，逐漸變成習慣。并且慧運營提供的證照管理、員工黑名單管理，從細節上規避員工違規操作帶來經營隱患。

已經成立15年的大維飲品，分享了它通過慧運營的管理系統，規避門店風險的一些經驗：

證照管理：大維飲品要求每家門店、每個員工入職時，就注冊慧運營管理系統，員工的健康證是否上傳、辦理日期都會錄入到系統里?？煲狡诘臅r候，系統能自動提示，監督員工再次辦理、上傳。

原物料效期監督：通過慧運營系統，大維飲品每天在2個時間段內給門店下達任務，比如讓他們拍一下布丁效期的填寫有沒有完成、還能使用多長時間，沒用完的紅豆的顏色、成色怎么樣，監督他們自我檢查動作的執行到位。

“這樣雖然不會保證100%不出紕漏，但已經能夠盡最大程度減少隱患存在的可能?！贝缶S飲品相關負責人說。

大維飲品通過慧運營系統管理物料效期

建立員工“黑名單”：風險管控的本質還是對人的管理?；圻\營系統幫助企業建立“檔案”，門店每入職一名新的員工，就會有一個新的“賬戶”，同樣，人員離職，賬戶也會注銷，方便品牌精確掌控。

另外，許多品牌也在推出離職伙伴回家計劃，歡迎老員工重新入職，減少培訓成本。慧運營系統可以記錄以前離職伙伴的離職原因，復職員工有入職申請時，會提醒管理者其歷史記錄及離職原因，防范重復錄用“污點員工”（例如內盜、尋釁滋事等）。

亮點4：過程數據可視化：

讓數據“活起來”，真正實現品牌數字化進階

數字化對于餐飲連鎖企業而言，不是優化和改進，而是一場革命，未來沒有數字化的企業如同裸奔！

但現在很多連鎖企業空有數據，并無運營，管理工具碎片化，無法形成連鎖運營閉環體系、更無法形成持續優化的體系。

慧運營則致力于幫助連鎖餐企借力數字化管理工具，讓數據“活起來”，為運營服務，形成完整閉環，真正地發揮數據的價值，實現門店業績的持續增長。

知名茶飲品牌悸動燒仙草與慧運營合作，借力數字化管理工具，將整個新品上市的過程信息化、數字化，落實門店上新過程與結果的閉環管控，做到了每個月上市一款新品，讓遍布212個城市的超2000家門店，都能將新品上市的要求在門店執行到位，達到年銷量2億杯的成果。

除此之外，慧運營系統支持開放性平臺，快速與第三方系統對接，滿足連鎖餐飲企業多維數字化轉型需求，吉祥餛飩與慧運營合作，打通門店監控系統與慧運營巡店功能的數據聯通，讓總部對全國3000余家門店的監督，更為方便、快捷，能及時發現、處理問題，實現總部對加盟門店的扁平化管控，在一定程度上避免食品安全隱患。

“未來，還會持續與慧運營攜手拓展功能、打通數據，將前臺、后端、門店運營等各版塊數據，都集合在自己構建的數據中樞，真正實現數字化的升級、進階?！奔轲Q飩表示。

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