紅鷹獎“2022年度餐飲商業價值品牌”新鮮出爐！

時間：2023-03-28 05:18:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導語　

近日，“2022年度餐飲商業價值品牌”獲獎名單重磅出爐。本年度，有哪些餐飲品牌入圍？上榜品牌對于餐飲行業又有哪些啟示？請看本文的詳細解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”獎項重磅揭曉，共計270個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家于2019年創辦，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。從2019年至今，已經連續評選了四屆。

經過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

重播播放 00:00 / 00:00 直播 00:00 進入全屏 50 點擊按住可拖動視頻

△點擊觀看"2022年度餐飲商業價值品牌”獲獎名單

作為紅鷹獎的核心獎項之一，“2022年度餐飲商業價值品牌”旨在評選出業內正處于品牌成長上升期、具有商業價值的餐飲品牌，為餐飲創業者以及投資機構提供投資決策參考。

“2022年度餐飲商業價值品牌”以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度的綜合表現來評定的。本年度，共有50個餐飲品牌因為具有較高的商業價值而榮耀上榜。

新銳品牌商業價值飆升

逆勢拓店勢頭猛

整體來看，相較上一年度，本年度有7分甜、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉、快樂番薯等25個品牌仍然在榜，可見這些品牌并沒有因為疫情等客觀因素的影響而放慢發展的腳步，反而均取得了一些新的突破。

比如7分甜拓展咖飲賽道，推出了咖飲品牌“輕醒”，目前已在蘇州和上海等地開出了數家門店；創立已14余載的快樂番薯也在加快拓店步伐，并不斷夯實自己的品牌根基。

同時，本年度共有25個品牌為新上榜品牌，具體來看，NOWWA挪瓦咖啡、霸王茶姬、蔡瀾港式點心、超能鹿戰隊、丘大叔檸檬茶等品牌因品牌影響力提高、創造出了可持續的商業價值而得以進入本年度的餐飲商業價值品牌榜單。

這類新上榜品牌均表現出較強的創新能力，并在所屬的賽道中異軍突起。

比如發源于昆明的霸王茶姬今年發展勢頭非常迅猛，門店已經達到了近800家，分布在云南、廣西、貴州等多個省份；虎丫炒雞的拓店速度也較快，一年開店近百家，已將門店拓展至山東、浙江、陜西等全國多個省份；老街稱盤麻辣燙、迷你椰泰式大排檔、萍姐火鍋等品牌皆在2022年處于品牌發展的上升期，人氣和拓店速度均較好；檸季·手打檸檬茶擴張勢頭也較好，目前已在全國開出了超600家門店。

總體來看，大部分上榜的餐飲商業價值品牌在標準化、規?；l展方面都展現出了較強的實力。從門店數上看，“2022年度餐飲商業價值品牌”的品牌門店數主要集中于101~500家之間，有接近半數的上榜品牌門店數在101~500家之間，且有超過兩成的品牌門店數在500家以上。

從上榜品牌發源地的線級城市分布來看，一線、新一線城市占比最高，分別上榜了27、17個。相比上一年度，新一線城市的品牌數有所減少，減少了5個，而一線城市的上榜品牌數有所增加，增加了6個。一線城市匯聚了多樣的消費人群，消費活躍度與商業成熟度都處于較高的水平，有利于餐飲品牌造勢。

從具體的城市分布來看，發源地在上海的上榜品牌數量最多，占據了10席，其次是北京，有7個品牌上榜。深圳、廣州、長沙則緊隨其后，除此之外，成都、南京、廈門、重慶等新一線城市均各有2個品牌上榜。

小吃快餐成熱門掘金賽道

多元化發展趨勢明顯

在本次上榜的50個品牌中，小吃快餐品類仍然強勢霸榜，上榜了22個品牌，占據了接近半數的席位?？梢?，小吃快餐品類依然是一個非常熱門的掘金賽道，無論是創業者還是資本方，都比較關注這個賽道中的品牌。

具體到小吃快餐的細分品類，上榜品牌最多的細分品類依然是粉面，哚哚米線、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉等共計9個粉面品牌上榜。

近年來，粉面品類堪稱最為熱門的餐飲賽道之一，尤其是在2021年，融資、加速開店等現象在多個粉面品牌身上均有發生。進入2022年以后，粉面品類的熱度稍有下降，但是諸多粉面的實力品牌還是在快速發展。比如花小小新疆炒米粉等品牌均實現了較為快速的拓店速度。

同時，上榜的粉面品牌分布也在一定程度上體現出了我國粉面品類的發展現況。其一，新中式面館迅速崛起，上榜品牌如陳香貴、馬記永蘭州牛肉面均屬于新中式面館，這類品牌與傳統面館相比，在品牌化、連鎖化、零售化的層面上取得了很大的突破，發展前景或值得期待。

其二，具有地方特色的粉面品牌也在陸續崛起，霸蠻湖南米粉、花小小新疆炒米粉、陜味食族油潑面等上榜品牌均深挖了地方特色粉面的差異化機會點，同時升級門店環境，注重品牌化運營和新零售渠道的布局。后續隨著越來越多的地方粉面品牌崛起，粉面品類的市場競爭格局將變得更為多元化。

值得留意的是，在小吃快餐的細分賽道中，飯食快餐亦頗受關注，有6個實力頗強的品牌上榜“2022年度餐飲商業價值品牌”，分別是犟骨頭超級骨頭飯、豬角·閩南豬腳飯、霸碗蓋碼飯、維小飯、小女當家、米村拌飯。

其中，犟骨頭超級骨頭飯主打醬香豬骨飯，以差異化的產品受到消費者的青睞，目前門店數已超過360家；豬角·閩南豬腳飯以夯實的供應鏈能力打通了豬腳飯的標準化生產、配送、管理流程，實現了豬腳飯的品牌化發展，目前有365家門店；霸碗蓋碼飯專注于智能機器炒飯，推出大碗、品質穩定的蓋澆飯；維小飯主打營養數據可視化的快餐，小女當家聚焦現炒快餐，米村拌飯推出朝鮮族特色的拌飯。

上述品牌均憑借著獨特的市場定位以及高品質的產品從一眾品牌中脫穎而出。

茶飲品類占據7席

細分賽道持續火熱

2022年，飲品賽道依舊火熱，上榜品牌達到了8個。其中，茶飲品類占據了7席，咖飲占據了1席。茶飲作為飲品的熱門細分品類，今年表現仍然突出。

據紅餐大數據顯示，截至2022年12月28日，本年度茶飲品類融資事件共計超過20起，依然是餐飲行業中較受資本青睞的一個賽道。

而上榜的7個茶飲品牌均有較為突出的表現，發展迅猛。如益禾堂在全國范圍內已擁有超4500家門店，規?；潭仍诓栾嬞惖乐忻星懊?；而快樂番薯聚焦番薯元素，不僅把番薯加入到茶飲中，還以番薯為基礎開發了一系列的小吃，以獨特的定位立足市場，門店數已超1800家。

7分甜專注于新鮮果茶，是杯裝楊枝甘露的首創者，目前門店數達到了1186家；檸檬茶品牌檸季、丘大叔均在近兩年獲得了融資，品牌勢能和后端供應能力持續得到強化。

與此同時，近年來茶飲品類競爭加劇，新銳品牌不斷突圍，地域特色茶飲品牌逐漸冒頭，檸檬茶更成為茶飲品類中較為火熱的細分品類。

在這股熱潮之下，一方面很多檸檬茶品牌快速拓店，拓展至全國各個區域，目前已有品牌向千店規模進發；另一方面，一些檸檬茶品牌往上游搭建完善的供應鏈體系，壘實品牌護城河。

在這樣的背景之下，檸檬茶品類進入了精細化運營時代，品牌在做大規模的同時朝著做強的目標奮進。

新銳品牌異軍突圍

創新驅動品牌力提升

隨著消費需求的改變，餐飲行業的升級發展，新銳餐飲品牌不斷涌現，引領行業新風向。本次上榜的新銳品牌，如老街稱盤麻辣燙、文立新秤盤麻辣燙、萍姐火鍋等均成立于近三年，但都已在各自的賽道上取得了一定的成績，有著亮眼的市場表現。

麻辣燙兩個上榜品牌均主打盤盤麻辣燙。和市面上的東北麻辣燙相比，川式盤盤麻辣燙的差異點在于：造型上，其成品用大盤盛放，出片率高，使其得以在小紅書等社交媒體上被廣泛傳播；口味上，其以麻辣、干拌為主；菜品接近川式火鍋食材，比如貢菜、酥肉等。

憑借上述特色，盤盤麻辣燙品牌破圈走紅，實現快速發展：老街稱盤麻辣燙在2022年新開超過500家門店，成立3年已擁有821家門店，遍布四川、江蘇、山東等30余個省份；文立新秤盤麻辣燙則把這類川式盤盤麻辣燙帶到北京、河南等地，在華北地區引發盤盤麻辣燙的排隊熱潮。

在檸檬茶賽道，上榜的檸季·手打檸檬茶創立不到兩年時間，目前已獲得了兩輪融資，融資金額達數億元。其獲得資本后，在人才和數智化方面展開布局，實現了兩次大型人才引進戰略，從互聯網、游戲、餐飲、快銷行業招攬大批人才，并自建數智化系統，在運營、選址、營建方面實現賦能。

在火鍋賽道，萍姐火鍋融合火鍋、江湖菜、甜品、燒烤、小吃等產品，并首創“公路夜市”沉浸式場景，很好地提升了消費者的體驗感，在川渝兩地持續火爆，曾創下排隊桌數1300+的記錄，有著較高的品牌影響力和品牌美譽度。

東南亞菜也掀起了一股場景創新的風潮。比如，上榜品牌迷你椰泰式大排檔創立于2021年，聚焦于打造街頭風格，主打泰式大排檔場景，目前已開出了154家門店，分布于上海、江蘇、湖北等10余個省份。

總體而言，上榜的新銳品牌均表現出較強的創新能力，在所屬賽道中異軍突起，吸引了消費市場的關注，有望在未來進一步快速發展。

品牌向內審視“人貨場”

向外觸達多元化消費場景

綜合來看，上榜的商業價值品牌均在品牌力塑造方面摸索出一些成功的經驗，值得一眾餐飲同仁學習與借鑒：

其一，重構產品和終端體驗，向內審視升級“人、貨、場”。上榜品牌的品牌力之所以突出，是因為大部分品牌都對餐飲消費動向有著敏銳的感知，并據此對所屬餐飲品類的“人、貨、場”作出了再思考，在產品、效率、終端體驗方面作出了全面的升級。

比如上榜的蔡瀾港式點心就在傳統的早茶茶樓上作出了創新，產品上，把速凍點心升級為純手工點心，并推出了一系列的原創產品；場景上則在餐廳設立全明檔的廚房，強調了品牌的價值感；品牌塑造上強調“蔡瀾IP”，無論是門店設計、菜單，還是餐盤、餐桌，以及文化衫、手辦、月餅等周邊產品，都有一套獨具匠心的視覺設計。另外，上榜的陳香貴、馬記永蘭州牛肉面則定位為新中式面館，對粉面品類作出了改造，提升了產品質量和環境，豐富了消費體驗。

其二，線上線下雙渠道融合，向外觸達多元化的消費場景。疫情一定程度上促使了餐飲消費模式和交付渠道的變化，消費渠道線上化的熱潮在餐飲行業中興起。

部分上榜品牌很早就在線上消費渠道方面作出了探索，開拓出了餐飲消費的新渠道。上榜的NOWWA挪瓦咖啡、霸蠻湖南米粉就各自探索了餐飲消費線上化的兩種不同路徑。

NOWWA挪瓦咖啡在創立之初就注重外賣渠道的建設，以“快、小、靈”的快取店模式快速占領市場，并針對不同城市等級、不同商圈、不同生命周期的門店做出不同的運營策略，以便捷的咖啡外賣直接觸達目標客群。

霸蠻湖南米粉則以零售產品切入餐飲消費線上化的建設，該品牌自建供應鏈，推出速食米粉、自熱火鍋、小吃等零售產品，并進駐電商渠道以及商超、便利店等線下零售渠道，在堂食受限的疫情期間保持持續增長的態勢。

結語

隨著餐飲業連鎖化、規?；?、資本化程度的提升，我國餐飲市場不斷孕育出一批又一批的優質品牌。

未來，我們會牢記初心使命，持續關注具有商業價值、不斷成長的餐飲品牌，繼而推動行業進步轉型，共同促進餐飲業的可持續健康發展。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759