餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來了

時間：2023-03-31 23:12:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來了！由復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院企業(yè)管理系副教授孫金云帶領(lǐng)研究團(tuán)隊經(jīng)過半年時間的定量研究，今天發(fā)布了基于46萬家餐飲加盟店的數(shù)據(jù)分析報告。

近年來餐飲品牌的門店數(shù)量通過特許加盟的方式，有了明顯的躍升。經(jīng)過十余年來的發(fā)展，市場上也已經(jīng)出現(xiàn)了絕味鴨脖、正新雞排、蜜雪冰城等諸多大規(guī)模發(fā)展的餐飲品牌，他們擁有了較高的品牌價值、廣泛的社會知名度，覆蓋著遍及全國的經(jīng)營區(qū)域，而以“特許加盟”為手段的連鎖化經(jīng)營則成為這些餐飲企業(yè)由小、亂、散向大規(guī)模發(fā)展的重要路徑。不過，從連鎖化率來看，我國的餐飲連鎖在中長期還存在著更大的發(fā)展空間和機(jī)遇。

孫金云表示，我們的研究通過對門店在20家以上，相對頭部的1000多個餐飲品牌、遍布全國的46萬余家門店的定量研究，結(jié)合文獻(xiàn)研究、調(diào)查、個案分析等研究方法，發(fā)現(xiàn)在餐飲加盟模式中存在八個常見的誤區(qū)，容易讓新加盟者迷失方向。

誤區(qū)一：低報預(yù)估投資額

項目投資額，是對加盟者決策影響最大的考慮因素之一。對于大眾耳熟能詳?shù)闹放?，加盟者可以通過公開報道、行業(yè)報告或企業(yè)年報等方式找到詳實(shí)的第三方資料來作為自己的投資決策依據(jù)；然而，面對非知名品牌，其加盟成本、利潤等數(shù)據(jù)則主要來自品牌方，加盟者無法通過第三方驗(yàn)證，甚至全聽品牌方的“忽悠”。為了實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，非知名品牌方有可能虛報核心指標(biāo)，從而誘導(dǎo)他人加盟。

通過實(shí)地訪談、調(diào)研得知，品牌方低報初期投資額的具體方式包括降低采購檔次預(yù)估、漏算必要科目等。

誤區(qū)二：被高估的毛利率

基礎(chǔ)毛利率，是另一個對加盟者決策起決定性影響的因素。調(diào)研顯示，各特許加盟餐飲品牌的預(yù)估毛利率在35%至80%之間，而實(shí)際測算的基礎(chǔ)毛利率在35%至75%之間，市場中存在一定的品牌方高報毛利率的現(xiàn)象。

誤區(qū)三：扭曲的投資回報周期

對于那些缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的投資者，他們在投資初期最關(guān)注的就是投資回報，通常會用投資回收期來判斷。然而，這樣的預(yù)測事實(shí)上與投資金額和利潤率這兩個變量相關(guān)，通過分析發(fā)現(xiàn)，正是通過對后兩個變量提供信息的扭曲導(dǎo)致真實(shí)的投資回收期與前期得到的承諾大相徑庭。

誤區(qū)四：高企的加盟費(fèi)

餐飲行業(yè)加盟者支付的第一筆資金——加盟費(fèi)，是加盟者決策的重要考量因素之一。加盟費(fèi)是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動，并向品牌持有人支付的費(fèi)用。

加盟費(fèi)一般包括品牌使用費(fèi)、履約保證金、品牌管理費(fèi)和首批進(jìn)貨費(fèi)。其中履約保證金類似押金，是品牌方為確保加盟方履行特許經(jīng)營合同，要求加盟方交付一定的資金，這部分費(fèi)用到合同期滿后，在加盟方?jīng)]有違約行為、沒有其他欠款的前提下，特許方應(yīng)無息退還給加盟方的費(fèi)用。

誤區(qū)五：經(jīng)營年份越長關(guān)店率越高

國家商務(wù)部于2012年2月1日起施行的《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》是政府對餐飲加盟行業(yè)的主要監(jiān)管依據(jù)，其要求開展特許加盟經(jīng)營活動的企業(yè)要進(jìn)行備案及信息披露——如實(shí)披露品牌經(jīng)營現(xiàn)狀、連鎖布局、經(jīng)營資源（商標(biāo)專利等）、投資測算等重要信息。因此，在商務(wù)部進(jìn)行特許經(jīng)營備案的品牌才稱得上是合規(guī)的加盟品牌，且從一定程度上降低了企業(yè)經(jīng)營的政策風(fēng)險。

研究發(fā)現(xiàn)，品牌的備案率與門店規(guī)模、品牌成立年限呈正相關(guān)關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營的年份越長，關(guān)店的可能性越高，關(guān)店率也越高。隨著年份增加，品牌的平均關(guān)店率（無論是否備案）呈整體上升趨勢。

誤區(qū)六：“大品牌”未必“強(qiáng)”

長久經(jīng)營一個餐飲品牌，是開放加盟好呢，還是不開放加盟好？對此，研究團(tuán)隊針對樣本庫中的品牌是否開放加盟與關(guān)店率之間的關(guān)系進(jìn)行了差異性檢驗(yàn)，結(jié)果表明，開放加盟的品牌店鋪關(guān)店率更高。針對潛在加盟者，在選擇品牌時，往往容易對那些門店數(shù)量多、開業(yè)時間長、省份分布廣的品牌格外青睞，但實(shí)際上，那樣的品牌未見得是最安全的。

誤區(qū)七：泛濫的山寨品牌

蜜海冰雪、蜜雪冰程、雪王之城、冰雪城堡、奈雪冰城、蜜雪の茶……令人眼花繚亂的奶茶店，是李逵還是李鬼？這些名字中似乎都帶有“雪”、“冰”和“城”的奶茶品牌，幾乎都是在蹭正品“蜜雪冰城”的品牌熱度和流量。

知名餐飲品牌被山寨的事例屢見不鮮、屢禁不止，不僅讓加盟商上當(dāng)受騙利益受損，更是讓餐飲品牌方聲譽(yù)受損、被他人漁利。

通過模仿原創(chuàng)品牌的品牌標(biāo)識、抄襲產(chǎn)品并通過特許經(jīng)營從規(guī)模上快速反超的商業(yè)行為一旦泛濫，會對企業(yè)創(chuàng)新積極性帶來打擊，對行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，還有可能逼迫原創(chuàng)企業(yè)防御式迅速擴(kuò)張，放棄對卓越品控、穩(wěn)健經(jīng)營的追求，侵害消費(fèi)者權(quán)益。而加盟者如果加盟了“山寨品牌”，其被特許人的合法權(quán)益也很難得到保障。

誤區(qū)八：被誤導(dǎo)的流量

近年來，騙取小白投資者的“套路加盟”層出不窮。通過調(diào)研這些案件發(fā)現(xiàn)，加盟者受騙的最主要渠道之一便是導(dǎo)向不明的“招商加盟”網(wǎng)站。

研究發(fā)現(xiàn)，招商網(wǎng)站上吸引意向加盟者點(diǎn)擊彈窗、咨詢加盟的引流信息五花八門，那些引導(dǎo)話術(shù)也有一些常見的套路，但總結(jié)下來，無非只有兩種目的，一是套取個人信息，二是增強(qiáng)信心。

作者：唐瑋婕

編輯：朱偉

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