火鍋是川菜極具魅力的一部分，一直以來，川渝火鍋在競爭，也在相互融合，共同將火鍋這一品類，推向了更廣闊的全球市場。

誰會成為今年川渝火鍋新霸主？9月下旬，第五屆世界川菜大會將在雅安熊貓會展博覽館舉行，現場火鍋宴大賽，邀您共同見證川渝火鍋不同魅力。

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世界川菜大會 怎能少了萬眾喜愛的火鍋？

第五屆世界川菜大會由雅安市人民政府、世界中餐業聯合會聯合主辦，聯合利華飲食策劃為本次活動的首席戰略合作伙伴。

每年的世界川菜大會，火鍋都是重要主角之一。今年也一樣，現場擺下了火鍋宴，等待大家前去品評，為自己喜愛的火鍋打CALL。

當然，現場能參賽的火鍋企業，自然代表了川渝火鍋高水平、新潮流。為了更好的宣傳世界川菜大會，弘揚火鍋文化，賽事組更是開設了火鍋宴預選賽作為預熱，最終選出“川渝火鍋新秀榜”，排行前5位的參賽企業和選手，將有機會登上世界川菜大會舞臺進行正賽比拼。

川渝兩地火鍋一直都在暗中較勁，今年誰能站在冠軍臺？頗受火鍋界關注。

火鍋疊代加快 消費者追求好吃又要好看

古城墻老火鍋創始人黃中明再次參加了今年火鍋宴大賽。他曾是大隊長、過江龍等重慶本土知名火鍋的總廚，后來他選擇自己創業，開了古城墻老火鍋，目前全國直營店、加盟店有數十家。對于參與本次火鍋宴大賽，他也是信心滿滿。

作為重慶火鍋界的“老革命”，黃中明對川渝兩地的火鍋發展有獨到的觀察和理解。他認為，近幾年，重慶火鍋越來越關注消費者的需求和感受，不僅注重味道研發，也開始重視菜品擺盤、造型，滿足消費者既要好吃，又要好看的追求。

對于川渝兩地火鍋的差異，他認為，成都火鍋善于包裝，更抱團一些，而重慶的火鍋味道更重，年輕人喜歡。同時他表示，重慶火鍋疊代加快，你方唱擺我登場，曾經風光一時的不少火鍋品牌勢頭，逐漸被新的火鍋品牌替代。

撈鍋巷子土著老火鍋聯合創始人、 重慶撈鍋巷子餐飲管理有限公司總經理李沖也認為，近幾年，重慶火鍋變化較大，不少80后、90后出來創業開火鍋店，他們更善于用移動互聯網平臺營銷自己，創新能力強。

撈巷子聯合創始人李沖

她還關注到一個現象，近兩年，越來越多的火鍋店，將鹵菜、燒菜、小吃、甜品融入到了火鍋當中，讓火鍋包容性更強，增加了對消費者的吸引力。

在李沖看來，近幾年，重慶火鍋不斷到成都開店，并擴速走向全國。目前，他們就與楠火鍋合作，將店開到了太古里，并很快與成都消費者見面。

在傳承中創新 川渝火鍋不斷綻放新的魅力

川渝火鍋起源于碼頭文化，并率先在草根大眾中流行，充滿著濃濃的煙火氣。如今，火鍋早已火遍大江南北，并流傳到世界各地，越來越多人愛上了火鍋。

火鍋之所以能如此流行，就在于其強大的包容性，善于在傳承經典味道的同時，不斷創新，不斷汲取新的營養。

李沖說，在早期，火鍋湯底調味料只有很少的幾種，菜品也只是牛下水等少數幾樣，但現在，鍋底調味料異常豐富，火鍋的菜品也幾乎是無所不包。正是因為一代又一代川渝火鍋廚師不斷傳承創新，才讓我們的火鍋不斷綻放出新的魅力，讓越來越多的消費者愛上了四川火鍋、重慶火鍋。

在這過程中，各個調味料企業也功不可沒，他們不斷結合火鍋企業的需要，開發出新的復合調味品，推動了川渝火鍋的創新。

聯合利華飲食策劃就是其中重要的推動者，它始終秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來”的品牌使命，通過對消費者的深入洞察與了解，推出了多個潮流風味復合調味料，并共同參與火鍋企業鍋底及菜品的創新研發，為川渝火鍋廚師帶來了更多選擇。

在李沖看來，好的復合調料，能讓菜品更入味，同時也讓各店菜品更易實現標準化，減少了制作工序，節約了人工成本，成本更可控，對川渝火鍋發展與繁榮起了重要的助推作用。

要想了解更多川渝火鍋的風向，那就在第五屆世界川菜大會火鍋宴大賽上見吧！

記者 喻奇樹

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