騎手張杰在跟顧客打電話時，呼呼的風聲會尤其明顯。浙江溫州洞頭區，是地處甌江口外的海島區，擁有大小島嶼104個，騎手們送餐時幾乎是環海而行，海風撲面。而經過外賣業務經理教導，洞頭大多數商戶都開通了“預訂單”功能。海上的漁民們提前下單，一靠岸，就能吃到騎手剛送到的熱騰騰的外賣。這樣的送餐場景在浙江海島地區隨處可見，外賣生態為小城餐飲商戶們打開了一扇數字化的窗戶，也為當地帶來了更多就業機會和收入。

環島送外賣 外賣改變小海島餐飲生態

洞頭區美團外賣城市經理盛俊介紹，引入外賣業務的海島面積很小，直徑大約只有六七公里，騎手們環島爬坡送餐，電動車需要加大馬力。在海島，船也是重要的交通工具。騎手們還經常接到來自貨輪、漁船的訂單。

自從2019年6月將外賣業務引入洞頭區后，盛俊和他的團隊努力為當地商家提供精細化的服務?！爱數匾月糜螛I為主，旅游淡旺季很明顯，游客玩累了，可以在酒店點外賣。這里還有高校，旅游淡季時，高校的外賣需求也很多，所以一整年下來外賣生意都是不錯的。”盛俊介紹，針對不同時節的不同情況，他們為商家定做了不同的運營方案，“我們的業務經理都是經過公司專業培訓的，他們會經常走進商戶店里，手把手教商戶如何運營外賣”。

嘎嘎香炒飯是當地一家生意比較好的餐飲店。年輕的李女士原先是民宿經營者，后來轉行成為餐飲新人：“我們剛開業時，美團外賣的業務經理到我們店里教我們如何運營。我一聽，這做外賣的單均利潤，跟開民宿時根本沒法比，剛開始內心是拒絕的?！崩钆啃χ貞洝：髞?，她還是決定嘗試，業務經理也給了她很多建議，比如要有爆款產品設計、線上推廣定制、海報圖片制作等，此后的外賣訂單變得越來越多，盈利也較為可觀。目前，店內每月外賣訂單穩定在近2000單，李女士計劃將民宿交由親戚運營，自己主力做餐飲。

幾年時間，海島“服務區”改變了這里的餐飲生態。在業務經理的幫助下，不少商家還開通了“預訂單”功能。用戶提前一天或半天下單，商家可以提前預估所需原材料，也有充足時間制作餐品。船一靠岸，外賣就送到碼頭了。

外賣上高原 餐品穿過草原送進帳篷

四川省甘孜藏族自治州色達縣是甘孜州海拔最高、氣候最寒冷的區域，草原廣袤，大部分居民是牧民。旅游旺季時，會有大批游客來到這里，酒店爆滿，一些游客還會睡到酒店過道。

美團外賣色達縣城市經理學勒多德還記得2019年國慶節前后那段時間，當地外賣業務變得非?；鸨！霸诼糜瓮?，所有商家幾乎都爆單了，騎手送餐送到電動車沒電，我去拉回來充電?！睂W勒多德說。因為當地很多都是夫妻店，人手不多，騎手們更是提早就到店里，幫商家打包、分裝外賣。

美團外賣色達縣合作商負責人杜濤分析，由于地處高原，很多游客可能會有高原反應，多在酒店休息。加上游客們初來乍到，對當地的餐館不了解，通過外賣平臺可以迅速查看周圍餐廳以及用戶評價等。所以外賣業務進駐后，很受游客歡迎。這兩年受疫情影響，游客有所減少，但目前情況已經逐漸好轉，外賣訂單也在逐步回升。

黃手藝火鍋冒菜是當地首批上線美團外賣的商戶之一。“其他地方都有了，我們也要跟上時代吶！”老板黃偉說，剛上外賣平臺時，業務人員手把手教她如何把門店“搬到”線上，外賣貢獻了店里營業額的“增加值”?，敿救馐钱數靥厣臒镜辍Ｔ陂_通外賣前，受疫情影響，店里生意并不好，全靠坐等顧客上門。上線平臺后，外賣業務人員協助商戶，通過線上設置活動、線下派發傳單等方式，打開了知名度，讓瑪吉烤肉成為了當地夜宵訂單量數一數二的商家。

站點站長羅旺絨波表示，目前美團外賣色達縣縣城中心站共有7名騎手，騎手們精通漢語與藏語雙語，有時還充當商家與游客之間的翻譯?！斑@幾年修了柏油馬路，交通很方便，送餐的速度更快了?！彬T手們載著餐品穿行在草原上，酒店中、帳篷里，人們只需要點點手機，5到10分鐘后，外賣就到了。

數字“服務區”助力小城商戶抓住新機遇

除了海島和高原，還有許許多多的地方，伴隨著外賣業務的滲入，悄然發生著改變。

2022年外賣產業大會上，美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中提出美團“服務區”概念，將美團覆蓋的全國2800多個縣市分成更細的網格，按照140萬個地標進行聚類，最終形成全國1.5萬個“服務區”。這樣的“服務區”不僅覆蓋了城市，也分布于海島、高原等全國各地。隨著互聯網技術下沉，餐飲生態正在被重塑?！懊總€‘服務區’都擁有本地化運營團隊，以及智能化需求洞察、全方位經營賦能、全天候履約保障的能力，”王莆中表示，“商戶可借助‘服務區’的能力，提升餐飲經營效率?！?/p>

在河南沁陽市西向鎮二街村，以陳寧寧為代表的三名外賣騎手為鎮上五六十家餐飲商戶提供配送服務，讓村民在農忙時節可以在田間地頭點外賣，美團“服務區”支撐起了當地外賣餐飲行業上百萬的收入。與此同時，在中國最西邊陲的喀什，美團“服務區”也得到當地餐飲商家們的認可。數據顯示，過去五年，喀什外賣日訂單量連續增長，曾位列2021年全國縣域城市外賣訂單環比增速榜單第一名。

中國社會科學院財經戰略研究院副院長夏杰長表示，疫情為中小微企業數字化升級按下了加速鍵，讓原本只安心做堂食的商家開始有了觸網機會。隨著數字化技術滲透到田間地頭，小城的餐飲商戶們開始實現線上和線下的雙重運營。商戶們也能借助數字化的力量，讓自身的經營變得更加多元，同時也增強了發展韌性和抵御風險的能力。

近年來，伴隨著城鎮化率提升和人們消費觀念變化，成千上萬個鄉鎮縱深市場成為餐飲業開疆拓土的廣闊腹地，線上消費需求趨勢也從城市不斷向鄉鎮滲透。在這個背景下，餐飲商戶如何擁抱線上線下“雙主場”，讓服務不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務，讓服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，成為餐飲行業新的命題。而美團“服務區”則正在幫助餐飲商戶抓住這一發展新機遇，通過全方位數字化助力，拉動小鎮餐飲經濟發展，助力探索鄉鎮發展新路徑。

來源： 光明網

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：食品添加劑篇

下一篇：23類食品添加劑種類介紹