根據標準，食品添加劑按其作用分為以下幾類：

1、酸度調節劑：用于保持或改變食物 pH值的一種物質。

2、抗結劑：能阻止微?；蚍勰钍澄锝Y成塊狀物，使其不粘附或自由移動。

3、消泡劑：一種能減少食物表面張力、去除泡沫的物質。

4、抗氧化劑：能阻止或延遲油脂或食物成分氧化、分解、變質，提高食物的穩定性。

5、漂白劑：一種能夠破壞、抑制食品中的色素，使食品退色或防止食品發生褐化的物質。

6、膨化劑：在食品加工中添加的，能引起產品的發泡，形成致密的多孔組織，使食品松軟或酥脆的材料。

7、膠基糖果中基礎劑物質：使其具有起泡、增塑、耐咀嚼等功能。

8、著色料：能使食物有顏色、增加食物顏色的物質。

9、護色劑：可與肉類和肉類中的色素發生反應，在食品加工、貯存等過程中，不會分解、被毀壞、使顏色很好的材料。

10、乳化劑：能提高乳化液中不同組成相的表面張力，使其具有均一的分散體或乳化液。

11、酶制劑：從可食用的或不能食用的動物或植物中提取的，或用常規方法或基因改造的，發酵、提取而成，在食品加工中使用，具有特定的催熟作用的生物物質。

12、增味劑：一種能增加或提高食物原有味道的物質。

13、面粉處理劑：一種能使面粉熟化并改善產品品質的物質。

14、被膜劑：用于食物表面的保質、保鮮、上光、防止水分蒸發。

15、水分保持劑：能幫助保持食物中的水分。

16、營養強化劑：在食物中添加的自然或人造物質，以增加營養成份的物質。

17、防腐劑：一種能夠阻止食品腐爛變質，延長食品保質期的食品。

18、穩定劑和凝固劑：穩定食物的結構或保持食物的組織結構，增加粘稠的物質。

19、甜味劑：使食物變得甜的物質。

20、增稠劑：能增加食品的粘性或形成膠質，使食品的物理性質發生變化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、穩定或使其起懸浮作用的物質。

21、食物用香料：可以用來調制食物的香味，增加食物的香味。

22、食品工業用加工助劑：一種有助于食物加工，但和食物本身沒有任何關系的物質。如過濾，澄清，吸附，脫模，脫色，脫皮，溶劑提取等.

23、其它類：其它在以上特性分類中無法覆蓋的特性。

食品添加劑是為了提高食品的色澤、香味、風味等品質，并在食品中添加一些化學成分或自然成分，以達到防腐、加工等目的。

目前，國內已有23大類、2000余種食品添加劑，其中包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

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