食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

本章就介紹一下，什么是食品添加劑。

中國食品添加劑分23個大類，包括：酸度調節劑，抗結劑，消泡劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，著色劑，護色劑，乳化劑，酸制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑，水分保持劑，營養強化劑，防腐劑，穩定和凝固劑，甜味劑，增稠劑，香料，膠姆糖基礎劑，咸味劑和其他。

柴米油鹽醬醋茶，是生活中必備的生活用品，做飯離不開調味品（調味品也是食品添加劑的一種）。

如何正確的理解添加劑，不妨先了各個添加劑的用途。

1.酸度調節劑

用來調整或保持ph值的一種添加劑。

可以是有機酸或無機酸，堿，中和劑或緩沖劑。

主要用于食品所需的酸化劑，堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。

2.抗結劑

添加于顆粒，粉末食品中，防止顆?；蚍勰┦称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的物質。

其原理是吸收多余的水份或者依附在顆粒表面使其具有憎水性。

抗結劑有水溶性的，有有溶于酒精和其他有機溶劑。

抗結劑也用于非食品中，如鹽，化肥，化妝品，合成洗滌劑等。

3.消泡劑

在食品加工中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生的泡面。

用于食品，涂料，醫學，發酵，造紙，水處理，石油化工等領域。

4.抗氧化劑

阻止氧氣不良影響的物質。是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。

分類：按來源，人工合成和天然 抗氧化劑

5.漂白劑

是破壞、抑制食物的發色因素，使其褪色或是食品免于褐變的物質。

用于洗滌劑，紙張，食品，紡織等領域。

6.膨松劑

添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，使制品達到蓬松，柔軟，酥脆。

7.著色劑

是為食品著色的物質，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。

分類：化學合成和天然 色素。

8.護色劑

可增強肉及肉類制品色澤的非色素物質。

用于肉類食品，飲品和酒類

9.乳化劑

能夠改善乳濁液中各種構成之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

用于食品，洗滌劑，合成橡膠，合成樹枝，農藥，制革，涂料，紡織，印染，石油化工等。

10.酶制劑

指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。

用于輕工，食品，化工，醫藥，農業以及能源，環境保護等方面。

11.增味劑

增加食品的鮮味，不影響酸 甜 苦 咸等4種基本味覺。

分為：有機酸類，核苷酸類，天然產物提取物三類。

12.面粉處理劑

用于儲存面粉，防止存放時間過長而發霉。

13.被膜劑

一種覆蓋在，食物的表面后形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。

用于食品：水果，蔬菜，軟糖，雞蛋等的保鮮。

14.水分保持劑

在食品加工過程中，加入好后可以提高產品的穩定性，保持內部持水性，改善食品的形態，風味，色澤等一類物質。

多用于肉類和水產品的加工

15.營養強化劑

根據營養需要，向食品中添加一種或多種營養素，或者某些天然食品，提高食品營養價值的過程，為食品強化。

分天然和人工合成

16.防腐劑

抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑

17.穩定和凝固劑

使食品結構安定或使食品結構不變，增強粘性固形物質。

18.甜味劑

賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食品添加劑。

有人工合成和天然之分。

19.增稠劑

是一種增加乳膠液體粘度的物質，用于食品食用，又稱糊料。

有人工合成和天然之分

20.香料

具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。

分類：按來源：人工合成和天然；按用途：化學香料，食用香料，煙草香料。

21.酵母糖基礎劑，賦予膠母糖起泡，增塑，耐咀等作用的物質。

22.咸味劑

增加食品咸味的物質，以鹽最為常見。

23.其他

沒有分在以上分類的物質。

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