3季度餐飲品牌榜TOP50

數據采集時間：2018年7月-9月

2018年3季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，休閑餐飲與中式正餐合計占比近五成，成為商場餐飲的“流量雙雄”；火鍋/燜鍋、中式簡餐分別上榜9家和5家，創意主題餐廳、國際正餐、國際簡餐和共享廚房上榜數量均在5家以下。

新興餐飲品牌發展勢頭迅猛，本榜單中共有26家，占比高達52%，其中7家為2017-2018年創立/進駐中國內地購物中心的品牌。

（新興品牌界定：近三年進駐中國內地購物中心的全業態品牌）

01 休閑餐飲

“升維競爭”與“降維打擊”并行

小品類掘金細分垂直市場

3季度TOP50中，休閑餐飲上榜14家，新興品牌占7家。

■跨界“二次元”，抓住年輕群體

跨界營銷動作頻頻，如與熱播國漫《昨日青空》聯名推出青空杯，與臺灣動漫IP麻吉貓推出合作款“胖胖杯”，“青春”和“治愈”的元素受到年輕消費者追捧；以“少女心”為主線，打造粉紅色調的《貓妖的誘惑》漫畫主題店，吸引了大批漫迷打卡。

■ 內容競爭升維，深挖文化內涵

茶飲咖啡品牌將空間設計納入品牌文化建設之中。推出“黑金實驗室”，融合了茶飲、藝術和娛樂空間，輸出一種更酷更好玩的新式茶飲文化；將制茶工廠搬進店，用極具儀式感的制茶工藝，傳遞東方茶文化的工匠精神；則用巴洛克劇院風、城市森林概念等多樣空間設計，為咖啡加上藝術人文氣息。

■以創新力“降維打擊”，小品類加速搶占細分市場份額

日本甜品品牌主打棒棒形狀的泡芙，以“酥脆濃”的新口感，在一眾松軟的圓形泡芙中嶄露頭角；通過革新制作工藝和重新包裝，使燒餅有了獨特風味，兼具超高顏值；高端定制蛋糕烘焙品牌以獨具創意的小熊系列翻糖蛋糕迅速走紅，并通過制定蛋糕分層標準，升級蛋糕口感，擺脫容易甜膩的弊端。

注：本榜單中帶有“*”年份為品牌進入中國內地時間、帶有“NEW”標識品牌為近三年進駐中國內地購物中心新興品牌（下同）

品牌獨特亮點

創立于2016年，是茶飲界的一匹“黑馬”，打造了臟臟包、星空流沙包等現象級產品，同時也是手炒黑糖臟臟茶、乳酪鮮果茶等產品的首創者。

目前品牌在上海、廣州等城市已擁有22家門店，在西安大悅城、杭州嘉里中心等購物中心的新店也即將開業。門店月均銷售額約180萬，日均客單數為1600-2000單，消費者的復購率在3周時間內能達到約60%的水平。

在通過爆品迅速搶占市場后，LELECHA楽楽茶著重從空間上發力，塑造獨特的消費體驗。店面設計采用“一店一內容”，如粉紅色調的草莓主題店，突出了少女系的甜美；黑金色調的“臟店”，則營造了簡約前衛的空間。今年9月LELECHA楽楽茶在上海開出首家制茶工廠店，以專業裝置展示制茶全流程，從視覺、味覺和嗅覺多維度觸動消費者，傳達了品牌背后的茶文化內涵。

獨特的產品和體驗模式，讓LELECHA楽楽茶吸引了資本市場的關注，近期已宣布獲得逾一億元的融資。在今年內，LELECHA楽楽茶將新進駐南京、杭州、蘇州、成都、深圳等10個城市，主要選址核心商圈。

圖片來源：贏商網

圖片來源

創立于2013年的明星烘焙品牌，現已在北京、上海等地開設了近30家門店，單店從開張到盈利，時間周期僅3-6個月；品牌擁有10萬會員，累計售出上百萬個蛋糕，年復購率達到30%。

CAKEBOSS定位輕奢精品蛋糕，也提供專屬定制服務，客群主要集中在注重生活品味的年輕女性。產品主打小熊系列翻糖蛋糕，打造了“告白氣球”、“粉紅心羽慕斯小熊”等爆品，客單價控制在兩三百元之間。近期還推出了單價百元以下的“小小罐”蛋糕，迎合追求儀式感的年輕文化，進一步提高了消費頻次和品牌調性。

除了產品創新之外，CAKEBOSS還制定了獨家的蛋糕分層標準，每個蛋糕都有清晰的五層分層，帶來富有層次感的味蕾感受，擺脫了傳統蛋糕的甜膩感。

品牌在第三季度獲得了數千萬元天使輪投資，未來一年計劃開店多達1000家，重點布局全國一二線城市。

圖片來源:鳳凰網、cakeboss凱柏斯

02 中式正餐

以傳統喚醒味蕾記憶

以創意帶來新鮮體驗

上榜的10家中式正餐中，新興品牌占4家。

■ 回歸原始及食材本身，喚醒傳統味蕾記憶

區別于許多連鎖餐廳標準化的模式，徽菜派從食材的種植、采摘到烹飪，均由人力手工完成，每家分店的菜品味道均有細微差別；新榮記餐飲旗下品牌，則從定價和菜品上強調親民調性，以講究的制作呈現精致的家常菜。

■ 加入創意元素，傳統菜肴年輕化

湘菜系的菜品突出“鮮”，顛覆食客對于湖南菜只有辣味的傳統印象；在川菜辣的基礎上，加入了綠色健康的元素；以高顏值店面和卡通人物IP，將酸菜魚文化演繹得清新時尚。

品牌獨特亮點

脫胎于2016年創建的餐飲品牌姚姚愛魚，主打爆款單品酸菜魚。目前品牌在深圳、上海、廈門、中山均有布局。今年一季度已獲得數千萬元的融資，未來一年將重點面向深圳和上海市場，拓展逾40家門店。

品牌精準定位年輕女性，從感官和情感等維度與女性建立連接。在店面色調上，采用時尚Tiffany藍，塑造輕奢清新的酸菜魚品牌風貌；打造卡通女孩IP姚美麗，以時尚趣味的形象，在女性消費者間構建品牌認同感；此外，還通過舉辦“美人魚展”、美妝沙龍等活動，多場景展現品牌魅力，與消費者進行零距離溝通。

在門店拓展上，姚酸菜魚講究精準拓店，貴精不貴多，選址傾向核心商圈、符合品牌調性的購物中心。店面設計采取定制化的“一店一形”模式， 打造不同于其他品牌的空間格局，傳遞新鮮有趣的消費體驗，這種模式也將在未來的拓店中延續。

圖片來源：姚酸菜魚

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是新榮記餐飲旗下的親民子品牌，走大眾家常菜路線，目前已進駐北京金融街購物中心、北京來福士中心等購物中心，未來一年將重點在北京拓展。

品牌主打江浙菜，出品追求健康養生，海鮮都是當天直接從碼頭漁船搬運至店，講究原汁原味的烹飪，以精益求精的方法做家常菜，菜品呈現出江南菜的精巧。

店面裝修以棕色為主色調，木制家具大氣沉靜，有著江南人家的質樸氣質，營造出高顏值、小資的就餐環境，加上純正地道的菜肴，俘獲了眾多食客。

圖片來源：我們都餓了

03 火鍋/燜鍋

互動元素重塑體驗，綠色健康引領潮流

火鍋/燜鍋業態依然頗為強勢，占據了TOP10中的四個席位，上榜品牌多為成熟品牌，新興品牌僅1家。

■ 融入全新互動元素及消費模式，重塑消費體驗

斥資1億元打造智慧餐廳，機械臂上菜、千人千味配鍋機等黑科技紛紛亮相，不斷刷新消費者的想象；在成都推出首家新聞主題店，在店內設置珍貴史料主題墻，并舉辦新聞下午茶等互動活動；開創自選模式的火鍋店，并設置生鮮區，提供現點現做服務，帶來全新用餐體驗。

■ 特色火鍋搶食分羹，凸顯綠色健康

云貴系的主打菌菇類生態湯；引領著素食火鍋新風潮。

品牌獨特亮點

創立于2007年，現有40多家直營分店，已進駐深圳、廣州、武漢、長沙、南京、合肥等城市的高端購物中心，未來一年內將主攻一線城市，計劃新開20家門店。

在經營模式上，野妹經典探索出一條特色創新之路。早在2010年，野妹經典就將“超市”引入“火鍋店”，上百種菜品獨立保鮮包裝，供顧客自由挑選，開創了中國餐飲“超市自選模式”。此外，還設置了獨立的生鮮區，河鮮海鮮可現點現做，煎、蒸、涮等吃法滿足食客的不同需求。

看準年輕群體用餐時的娛樂需求，野妹經典開發了音樂點播和游戲互動平臺，用表白、紅包、彈幕等互動功能，為就餐增添更多樂趣。在這種持續的創新步伐下，野妹經典火鍋形成了“超市自選＋生鮮現點現做＋娛樂互動”的經營模式，在競爭激烈的火鍋業保持著旺盛生命力。

圖片來源：野妹經典

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創立于2009年，主打以菌菇類為原料的云南原生態湯火鍋。目前在北京、上海、天津和重慶等地已開25家店，進駐北京朝陽大悅城、龍湖北京長楹天街等購物中心，未來一年將主要發展北京、上海和天津市場。

干菌湯鍋是滇草香火鍋的最大特色，其食材選用從云南空運而來的干菌，以文火熬制24小時，再搭配藥膳和果蔬，突出味道的鮮香，吻合食客對健康養生飲食的需求。

滇草香店面裝修古樸，云南手工藝品、民樂演奏，以及身著民族服裝的服務員，營造出濃郁的云南風情，為食客打造獨具民族特色的用餐體驗。

圖片來源：YHOUSE、大眾點評、攜程網

04 中式簡餐

高度聚焦客群

“快時尚”與“精品化”齊走俏

TOP50中，中式簡餐上榜5家，均為新興品牌。

■ “效率型”簡餐品牌以單品取勝，打“親民牌”迅速崛起

首創海鮮燜面，以標準化操作三分鐘快速出品，貼合快節奏的都市生活，加上低客單價，迅速打開市場；則以爆款酸菜魚飯走紅，五分鐘上餐、口味多樣、親民定價等特點吸引大眾嘗鮮，拓店速度迅猛。

■ 發力一線城市，中高端簡餐品牌走精品化路線

均以高顏值和高品質，吸引有消費力、追求品質的都市新階層，造就了近百元的客單價，拓展區域重點在一線城市。

品牌獨特亮點

2017年創立的快餐連鎖品牌，因獨創的海鮮燜面而走紅。目前已經在鄭州錦藝城購物中心、成都錦華萬達廣場等購物中心開設門店。

在海鮮遇上面，食客可自由選擇海鮮食材和主食組合，隨后廚師在開放式廚房進行現場制作，搭配獨特的燜制手法和調料配方，三分鐘之后，一碗燜面即可上桌。高效的上餐速度，貼近快節奏的都市生活，加上干凈明亮的環境和30元以下的客單價，海鮮遇上面迅速俘獲了眾多食客。

得益于可復制的標準化操作，海鮮遇上面門店數量快速增長，目前在全國已有700多家門店，未來將繼續在全國范圍內拓展。

圖片來源：大眾點評、合肥美食圈

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2016年在上海創立的餐飲品牌，主打中式面食，兩年間進駐了上海靜安嘉里中心、上海港匯恒隆廣場等知名購物中心，成為明星也追捧的人氣餐廳，未來一年發展將繼續聚焦上海市場。

金玡居以“時髦”的新概念面為主題，菜品和店型方面都體現出“時髦”元素。在食材搭配上，將黑松露、美國波士頓龍蝦等西餐食材，巧妙地融入到傳統中式面食中，在原料、口味和擺盤上，詮釋新面食主義。

店面則是西餐廳風格，明亮別致的裝修，精致的金色餐具，摩登的水吧，從菜品到場景，為中高端客群提供全方位的品質體驗。

圖片來源：iTaste周末畫報、深扒魔都

05 國際簡餐/

國際正餐

加碼產品研發，緊隨潮流文化

TOP50中，國際簡餐上榜3家，國際正餐上榜4家。

■多個國際餐飲品牌加碼產品研發，彰顯品質和獨特性

邀請外籍廚師研發菜式，以傳統制作工藝，還原地道的德國風味美食；創建全球頂級星廚團隊，先后引入米其林星級主廚和澳洲頂級名廚加盟，打造現代派歐洲精選料理；創新步伐不止，近期在深圳推出椰子雞比薩、麻辣火鍋比薩等新品，限量供應、新奇口味等噱頭十足，賺足眼球。

■ 日韓傳統美食風行，潮流文化造就新爆款

主打日式傳統拉面，采用“天然熬制豚骨技術”制作湯料，以新鮮營養的菜品迅速打開市場；則主推韓式傳統烤肉，加以韓劇風格的店面裝修，吸引了眾多“韓粉”；引入風靡韓國的雞肉料理，獨特的口感和用餐體驗引發排隊熱潮。

品牌獨特亮點

是TIAGO旗下品牌，主打現代派歐式精選料理。目前已進駐北京西單大悅城和北京朝陽大悅城，未來一年主要拓展北京市場。

TIAGO SELECT主要面向有個性的都市潮人和白領，門店設計采用反射性金屬材料，加裝霓虹裝置以及裸眼3D藝術裝置，詮釋炫酷的未來感和藝術感，突出了年輕、活力的調性。

在產品層面，TIAGO SELECT邀請全球頂級名廚加盟，在汲取正統西餐精華的同時，以更具創意、更加健康的方式呈現歐式料理，打造勃艮第金銀蝸牛、三色面包托等新品，創造充滿新意的西餐體驗。

圖片來源：紅餐網

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是2016年創立的新興品牌，在北京、廈門等地已有19家分店，進駐包括北京世紀金源購物中心、廈門中華城在內的多個購物中心，未來一年內，品牌計劃在北京、重慶、武漢等地拓店。

DM CHICKEN分米雞主推風靡韓國的雞肉料理，通過自主研發秘制醬雞和獨家醬汁，并以正宗的韓國配方及操作標準出餐，給食客帶來新奇的口感；店內提供多種口味和套餐選擇，其中餐盤長達一米的套餐，更是在視覺上震撼食客，吸引眾多年輕消費者結伴打卡，并在社交媒體上進行主動傳播。

圖片來源：美食濰坊

06 創意主題餐廳

萌系卡通盛行，迎合年輕文化

本季度餐飲品牌TOP50榜單中，創意主題餐廳上榜4家，且均為新興品牌。

“萌系文化”從二次元群體向更廣受眾傳播，成為年輕人文化中一股熱潮，不少餐廳也打出了“可愛”牌。在場景、餐具、菜品中融入小黃鴨卡通元素，給就餐帶來沉浸式趣味體驗；來自日本、2017年進入內地的，則將“萌”和“喪”文化相結合， 契合當下潮流文化。

品牌獨特亮點

為日本餐飲品牌，去年開始進入中國內地市場，已進駐上海晶品購物中心和南京景楓KINGMO，未來一年內預計將在北京、上海、武漢等地拓展門店。

品牌門店注重打造二次元空間，店內裝潢主打明黃色調，從家具到餐點，隨處可見慵懶的蛋黃哥卡通形象。品牌“又萌又喪”的文化別具一格，迎合了“新生代”消費者對個性和有趣的需求傾向。

為迎合不同城市人群的口味，蛋黃哥五星主廚餐廳在產品上靈活調整，如位于上海的門店，在原有懶蛋蛋奶黃包等特色菜品之上，增加了泰國菜的選擇。門店選址上也尤其講究，需位于本地人和游客都能便捷到達的位置。

目前品牌的消費者主要是都市白領和家庭客群，客單價在80-90元之間，以文化、產品和性價比吸引著眾多食客。

圖片來源：餐飲視覺研究室、大城小店

07 共享廚房

從空間經營到品牌孵化

助力餐飲品牌發展

共享廚房業態首次登上餐飲榜單，上榜品牌抓住外賣市場快速發展的風口，以“互聯網+商業地產+孵化器”的商業模式，為餐飲企業提供從空間經營到品牌孵化的一條龍服務，并在資本的助力下高速發展。

品牌獨特亮點

傳統共享廚房以提供場地為主，熊貓星廚則在此基礎上，提供線上運營、品牌孵化等服務解決方案，形成“互聯網+商業地產+孵化器”的商業模式。目前品牌已經進駐北京望京悠樂匯等購物中心，吸引到餐飲集團、連鎖店等逾500個品牌入駐，其中包括瑞幸咖啡、海底撈等知名餐飲企業。

在門店選址上，熊貓星廚青睞A類商圈租金較低的地段，如購物中心二樓較為偏僻的位置，需求面積從200-1000㎡不等。再根據商圈消費者人群屬性，引入不同的商家。如在北京國貿地區，周邊以寫字樓為主，因此主要引入有出色午餐產品的門店；而在望京區域，因周圍住宅區較多，所引入的門店需兼顧午餐和晚餐產品選擇。

品牌多次得到投資人的認可，今年8月宣布獲得數千萬美元B輪融資，未來將加快在北上廣深杭的布局，一年內線下門店預計將從80家增至200家。

圖片來源：紅餐網

3季度餐飲品牌榜TOP50特性總結

? 新興品牌上榜26家，休閑餐飲、中式簡餐品牌“黑馬”頻出

?未來一年強勢拓展的餐飲品牌（計劃拓展門店數量超過50家）

 贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布 

榜單說明

從空間經營到品牌孵化，助力餐飲品牌發展

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監測品牌發展軌跡，預測零售行業演變新趨勢

測評方法：結合品牌在贏商網數據庫季度瀏覽數據、網絡熱詞搜索數據、開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注

數據采集時間：2018年7月-9月

數據支持：曾碧云、王萌萌

榜單測評：謝飛

報告撰寫：邱榕

專業支持：北京漢博商業研究院 

專業支持：袁興月

榜單總控：黃靜（微信號：hj11087）

 特別說明 

未上榜品牌，除暫未達到我們的測評標準外，還可能存在如下原因：①未在贏商網上傳品牌信息；②已在贏商網上傳品牌信息，但相關數據因久未更新而無法采用，或品牌聯系方式失效，我們無法核實

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從空間經營到品牌孵化，助力餐飲品牌發展

特別聲明：無論您是原文轉載，還是將本榜單的TOP50排名作為素材運用到其他文章中，均請在您的文章開篇注明——榜單發布：商業地產云智庫，數據來源：贏商大數據中心。謝謝合作，違者必究

信息反饋：上榜品牌的各項信息采集于贏商網商務數據庫和互聯網，如有變動或紕漏，歡迎聯系我們。微信/手機：13539729517

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2018年3季度新興品牌TOP50

2018半年度男裝品牌TOP50

2018半年度休閑娛樂品牌TOP50

2018半年度兒童親子品牌TOP50

2018半年度女裝品牌TOP50

2018年2季度服飾品牌TOP50

2018年2季度新興品牌TOP50

2018年2季度餐飲品牌TOP50

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冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

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