老派爺叔

摘要：最近由于陽性感染增多，伴隨新冠最典型癥狀的發熱，在食欲減退的情況下，需要補充熱量、糖分以及電解質的攝入，人們突然發現糖水黃桃光頭是一種非常不錯的選擇，不僅可以滿足這些營養的攝入，而且十分可口，因此一時間糖水黃桃光頭成了搶手貨。

最近由于陽性感染增多，伴隨新冠最典型癥狀的發熱，在食欲減退的情況下，需要補充熱量、糖分以及電解質的攝入，人們突然發現糖水黃桃光頭是一種非常不錯的選擇，不僅可以滿足這些營養的攝入，而且十分可口，因此一時間糖水黃桃光頭成了搶手貨。

發熱吃糖水黃桃，并不是現在才知道，早在上世紀六七十年代，物質匱乏的歲月里，糖水黃桃罐頭就是發熱時很受歡迎的食物。當然，也是算比較土豪了，有時候還吃不到。看到幾十年后，糖水黃桃再次風行，不禁想起了當年那個物質匱乏的年代，上海發熱時的種種食譜。

罐頭肯定是首選。罐頭的發明者是19世紀初的法國人尼古拉·阿佩爾。1800年，拿破侖提出了價值12000法郎的高額賞金，征集對食物進行長期保存的方法，以保證部隊在行軍作戰時能夠得到新鮮的食物。拿破侖是很重視飲食對軍隊的作用，他有一句名言：“軍隊靠胃打仗！”

重賞的刺激之下，經過十年的艱苦研究，阿佩爾終于獲得成功，他先將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊瓶口，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利后公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

雖然后來的罐頭加工技術有了很大發展，特別是出現了馬口鐵罐頭。但玻璃廣口瓶罐頭依然一直都在使用，像糖水黃桃，就是采用玻璃廣口瓶。不僅糖水黃桃，幾乎所有的糖水水果，糖水楊梅、糖水桔子、糖水波羅、糖水荔枝……幾乎無一例外，都是采用玻璃廣口瓶。

說起上海的罐頭食品廠，自然首推梅林罐頭廠，梅林的名氣雖響，卻不是中國的第一家罐頭廠。中國最早的罐頭廠出現在1889年（光緒十五年），老紫陽觀醬菜店推出“老紫陽觀醬菜露酒罐頭食品號”。不過這不是真正現代意義上的罐頭，只能算是土法罐頭。

1906年（光緒三十二年），南洋商人王拔如在上海開辦了泰豐罐頭廠，生產喜字牌罐頭，這才是中國第一家現代意義的罐頭廠。很可惜，到1932年由于受到一二八淞滬抗戰的戰火波及，泰豐廠關張停產。

而現在中國罐頭行業扛把子的梅林罐頭廠，要到1929年才由賈伯梅等5家蔬菜食品商在唐家灣租了一間石庫門房子開辦起來，而且最初是做西式調味料番茄醬的。1930年7月，才正式更名為“梅林罐頭食品廠”，并投入巨資購買了當時最先進的罐頭生產設備，還高薪聘請了經驗豐富的德國化驗工程師負責技術指導。所以，很快梅林罐頭幾乎就成了罐頭的代名詞，成為最馳名的罐頭品牌。

梅林的拳頭產品是午餐肉罐頭，在上世紀六七十年代也生產各種水果罐頭，主要是用于出口創匯，有過剩產能、原料，才會做內銷的水果罐頭。一般出口的都是馬口鐵罐頭，內銷的都是玻璃瓶罐頭。

除了梅林罐頭，當時生產糖水水果罐頭的還有泰康罐頭廠和益民食品一廠，上海罐頭業的三巨頭都有生產，主要還是為了出口創匯，畢竟在那個年代中國能夠出口的商品確實不多。

還有一種軍用的水果罐頭，馬口鐵罐頭，軍綠色的包裝紙，粗體白字的品名，簡單直接，濃濃的軍事風。

當年上海人的發熱食譜中，糖水水果罐頭確實是首選，不僅是發熱，就是看望其他病人，兩罐水果罐頭幾乎是標配，如果是兩筒麥乳精，就算是很上檔次了。

有朋友說小時候吃的比較多的是糖水楊梅，可能楊梅是江南的特產，上海就近加工生產，產量大也是完全合理的。不過我的印象里，似乎是糖水桔子、糖水菠蘿更常見。至于黃桃罐頭相對是要少一些，我還是更喜歡糖水黃桃，喜歡那種爽滑的口感，而且通常罐頭黃桃里都是半個黃桃一片，實足厚重，十分過癮。而且不像楊梅、桔子還要吐核，麻煩得很。最重要的是黃桃罐頭糖水的甜味，感覺是完美地融入到黃桃肉里，甜得很醇厚，不像楊梅、桔子、波羅這些，多少都有些食材本身的酸味。

從此對黃桃可謂是情有獨鐘，但在那個年代，新鮮黃桃基本上是看不到的。直到改開以后，世面上才能看到新鮮的黃桃，趕緊買了嘗嘗，卻發現沒有加工過的糖水黃桃好吃，盡管以現在的眼光來看，糖水罐頭會有食品添加劑、防腐劑，似乎不那么健康。但是新鮮黃桃的口感明顯沒有糖水黃桃爽滑，還是糖水黃桃好吃，或許，這中間有著小時候一份情懷在。

除了糖水水果，上海人的發熱食譜第一位的一定是——西瓜，新鮮的西瓜，不是糖水西瓜。

可能今天很多90后00后的小朋友根本無法想象，當年就是有錢都買不到西瓜，必須要高燒38.5度以上，憑醫生的診療證明才能到水果行里買一只西瓜！簡直和今天布洛芬同樣的級別。這還得是在夏秋季，因為當時保鮮技術落后，冬春季是很難能有新鮮西瓜的。如果你是冬季得了高燒，那一樣沒有西瓜，算是白白燒了一回。

有人會覺得奇怪，西瓜能治高燒？沒錯，還真能治，而且是有科學道理的。根據《本草綱目》的記載，西瓜性涼，有清熱解毒的功效。對高燒正好是很對癥的。

對于感冒發燒，現在很多人都知道，雞湯是很不錯的感冒食療方法。但是在那個年代，雞湯絕對是個非常奢侈的，通常除了婚喪嫁娶和過年，一般人家是很少會買只老母雞來燉湯的。

不過，上海人也有辦法，就是簡化版的雞湯——雞粥。雞粥顧名思義，就是用雞湯作為湯底熬制的大米白粥，雖然不是雞湯，但卻有雞湯蘊含在內，更重要的是價格便宜啊，應該就是三分錢五分錢左右。店家在售賣雞粥時，通常是會澆上一勺調料——其實就是蘸白斬雞的調料，有醬油，還有點蔥花姜末，這樣在粥里攪拌開來，原來寡淡無味的白粥，瞬間就像被喚醒了，頓時變得有滋有味。這勺調料絕對就是雞粥的點睛妙筆！

賣雞粥的店家，通常就是賣白斬雞的。例如滬上最著名的小紹興，雞粥就和白斬雞同樣享有盛名。原因很簡單，雞粥和雞骨醬面就是烹制白斬雞時的副產品，將制作白斬雞時的邊角料變廢為寶，充分利用起來。

當今天一藥難求，開始想著食療輔助的時候，不禁聯想起了當年的上海發熱食譜三件寶：糖水水果、新鮮西瓜和雞粥。回想當年，再看看眼下，實在是令人唏噓不已。

（本文圖片來自網絡）

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