摘要：世界衛生組織2007年發布了《食品安全五大要點培訓手冊》，該手冊第二部分詳細闡述了食品安全的五個要點，即：保持清潔；生熟分開；做熟；保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料，并針對如何傳播散發這些信息提供了建議。

現將世界衛生組織編制的《食品安全五大要點》宣傳海報轉載如下，供各界讀者研究參考。

食品安全五大要點

1、保持清潔

——拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手。

——便后洗手。

——清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。

——避免蟲子、老鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

為什么呢？

多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常?？烧业皆S多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉案板等工具上可能攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食物源疾病。

2、生熟分開

——生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。

——處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

——使用器皿儲存食物，以避免生熟食物相互接觸。

為什么呢？

生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可能含有危險的微生物。在準備和儲存食物時，可能會污染其他食物。

3、做熟

——食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品。

——湯、煲等食物要煮開，以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計測量。

——熟食再次加熱要徹底。

為什么呢？

適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度，可以有助于確保安全食用。需要特別注意的食物，包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

4、保持食物的安全溫度

——熟食在室溫下不得存放2小時以上。

——所有熟食和易腐敗的食物應當及時冷藏（最好在5℃以下）。

——熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。

——即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

——冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么呢？

如果在室溫下儲存食品，微生物可能迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或者60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

5、使用安全的水和原材料

——使用安全的水進行加工處理，以保證安全。

——挑選新鮮和有益健康的食物。

——選擇經過安全加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶。

——水果和蔬菜要洗凈，尤其是如果要生食的話。

——不吃超過保鮮期的食物。

為什么呢？

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可能形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施，如清洗去皮，可以減少危險。

知識=預防

來源：世界衛生組織食品安全處. 食品安全五大要點，[2020-3-13]， https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5keys_ch.pdf?ua=1

想詳盡了解相關內容的讀者，可訪問上述世界衛生組織官網網址下載原文。

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