有時候一些外地朋友會問我，廣州有什么美食餐廳值得專門坐飛機來吃一趟嗎？

我想了很久，答案好像是：沒有。

在北上廣深這幾個一線城市里，廣州餐飲的氣質顯得有些特別。它不會過分追求高端的餐廳裝飾和排場，高端西餐、日料也拼不過北京、上海，大多數市民街坊津津樂道的，可能只是家門口的家常餐廳、腸粉店或是糖水鋪。在我看來，廣州的好餐廳雖然很多，但并沒有某一家廣州餐廳，值得你專門為它遠道而來。但如果你愿意在廣州呆上幾天，你也許就會發現：廣州美食的魅力，正在于這些各具特色的館子凝聚起來的庶民美食氛圍。

餐廳太多，我只說說自己喜歡的幾家代表性餐廳。（以下部分文字資料、截圖來自攜程美食林）

雅苑餐廳

這也許是廣州最有個性的排擋餐廳。這家餐廳位于一條不起眼的街巷里，如果不是專程找過來，普通的食客大概很難發現。店面看起來也只是普通排擋的裝飾，在眾多同類餐廳中顯得一點也不起眼。

如果你誤入這家店，拿起菜單隨便看了看，大概也不會有要坐下來吃法的念頭。菜單上看起來也沒什么招牌菜式，而且作為一家排擋來說，這里的價格一點都不便宜：一盤煎黃花魚要八九十塊錢，就連一碗番茄牛肉要四十多。但只要你是懂得看餐廳的食客，你就應該知道，這家排擋前停著的眾多好車和里面熱鬧的景象，絕對不是毫無來由的。

雅苑餐廳，是廣州食客中口耳相傳多年的“富豪食堂”，多年來只做家?；洸耍粌H食材用料舍得下本錢功夫，出品也一如既往地穩定。如一道豉油糖煎黃花魚，想要做得這般魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，絕非易事。黃花魚上面鋪滿了炸蒜末，配著甜豉油一起吃，是最受食客們歡迎的一道菜。

即使是一道簡單的番茄牛肉，你也能嘗出新鮮番茄的酸甜味，而并不像一些餐廳加了過多番茄醬的那種味道。還有這里的白灼吊片、鵝肝醬芥藍，都是很受歡迎的菜式。

在廣州，市民們也最喜歡這樣的餐廳。食材和烹飪手法好，食客就愿意出貴價錢，至于店面環境什么的，我們才不管呢。

惠食佳

如果你看過《舌尖上的中國》，你可能會對這家餐廳有印象?！渡嗉馍系闹袊返诙镜摹缎膫鳌芬患?，提到了粵菜對火候把控的要求，其中作為正面典范例子的，就是惠食佳的廣式啫啫煲。

所謂啫啫煲，其實就是生鮮食材直接放進極熱的砂煲里炒制出來的美食。由于砂煲耐熱功能強，便可以在極短時間內在食材表面烹熟，并快速鎖住食材內的水分。配上蔥姜蒜和各種醬汁爆香后，口感脆嫩。啫啫煲的“啫啫”二字，就是來源于醬汁在高溫下快速蒸發發出的聲音。

啫啫煲的制作，對于火候掌控要求極其嚴格，還需要考慮到廚房到餐桌距離遠近的問題。從師傅將砂煲端離火源，到端上桌的這段時間內，也是食物受到加熱的過程。要想讓食物在端上桌的時候呈現最完美的火候，并非易事。

來到惠食佳，不可不試的是這里的招牌黃鱔焗飯。煲中黃鱔新鮮嫩滑，顆粒飽滿的米飯帶著焦香，一揭開鍋就能聞到噴薄而出的香味。

另外，這里的椒鹽瀨尿蝦和蟹黃豆腐也是頗受歡迎的招牌菜。大個頭的瀨尿蝦接近有手臂般粗，肉質彈牙。豆腐口感嫩滑，湯底加入蟹黃后更加鮮香。

如果你對啫啫煲念念不忘，也可以到濱江店旁邊新開的惠食佳啫啫煲專門店——啫8店，一次嘗試多種啫啫煲。田雞、牛舌、蠔仔烙……總有一款口味適合你。

炳勝品味

在廣州中端價格的連鎖粵菜餐廳中，炳勝可能是名氣最大的一家。從最早位于海印橋底的海印總店，一直開到現在的珠江新城旗艦店，以及炳勝私廚、炳勝禪意茶素等，各家炳勝店鋪的出品總體保持得很穩定。有時外地朋友來廣州想吃粵菜，一時有些選擇障礙，那就帶去炳勝吧，總不會出什么大差錯。

炳勝的招牌菜大多是各家餐廳都做的粵菜，但都很有自己的特點。比如招牌的脆皮叉燒，就和一般餐廳的叉燒有明顯的區別。叉燒外皮十分酥脆，入口之后不需過多咀嚼，其中帶著香氣的油脂便一下子溶解在嘴里。嘗起來雖然有些甜膩，但我每次去炳勝，都忍不住要點上一份。

值得推薦的還有這兒的魚生?；浭紧~生與日式生魚片不同，這種做法起源于順德，并逐步影響到廣州在內的周邊城市。粵式魚生多采用淡水魚，對食材新鮮要求嚴格，因此也具有地域局限性，在其他省份較難吃到。這里魚生的吃法，并不像日料那樣蘸著芥末醬油食用，而是會搭配多達十幾種的配料，包括蔥絲、姜絲、芝麻、花生碎、香芋絲、洋蔥絲、紫蘇、薄荷等，再和醬油一起攪拌食用。在廣州，炳勝也是做粵式魚生最有名的店家。

另外，這里的豉油皇鵝腸，也是我在炳勝經常點的菜品。鵝腸用秘制的豉油炒制，口感爽脆，也不會顯得太過油膩。鵝腸看似簡單，很多餐廳都做，但炳勝的鵝腸確實是我吃過最好的鵝腸之一。

銀記腸粉

在廣州眾多的小吃之中，腸粉肯定是最具代表性的之一。但看到這里，有人可能會問：廣州那么多老字號好吃的腸粉店，你怎么只推薦這家？而且還是一家連鎖店。

嗯，這就是我個人的私心啦。廣州老城區確實有眾多老字號的布拉腸粉店，但對于我們這種住在新城、平時又很忙碌的上班族來說，想到老城區吃一口舊時味道，其實是件時間上有些奢侈的事情。而如果臨時想吃腸粉了，或者下班后只想吃個美味的便飯，連鎖店遍布廣州的銀記，也許就是我的最佳選擇之一。而對于外地來廣州的朋友，如果不是非得執著于老字號腸粉店，銀記其實也是一個很不錯的替代選擇。

畢竟，廣州這座城市最吸引我的一點，就是這些遍布街頭巷尾的市井尋常美食啊。

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