餐飲行業是一個特殊的存在，因為門檻低，所以很多人都想進入。也正因為如此，所以競爭變得很激烈。

那么未來，餐飲的趨勢如何？想做餐飲的該如何把握機會呢？

今天就結合自己身邊一些餐飲大咖的觀點和最近一些政策的變化，聊一聊這個問題

餐飲的瓶頸

雖然餐飲門檻低，但是餐飲行業經營有上限，所以投資回報比并不高。

一家餐廳就那么多座位，翻臺率再高也是有極限的，即使搭配外賣之類，也做不到幾何成長，也就是一份付出只能獲取一份回報。

另外，賺錢有上限，但是賠錢時候無底洞。

遇到疫情停業，租金即使減少，你也得交；至于人工，在不確定疫情什么時候恢復，你根本不敢開除太多人，就發個基本生活費，你都夠嗆。

所以從這個角度來看，餐飲是一個高成本的行業，越大的餐飲，成本越大。

疫情下的餐飲現狀

前三年疫情反復，對于大餐飲，我一直不太建議投入。

從2020年起，很多大的餐飲大牌都認為疫情持續時間不會很長，所以開始大舉做計劃、抄底一些倒閉的門店，撿漏一些黃金位置。

最有名的就是海底撈，一下子廉價拿下很多門店，結果這兩年的財報一塌糊涂，損失非常慘重，大概虧損40多億元，股價也是從巔峰85元跌到最差時候的10元……不得已又關掉很多門店。

當然也不是沒有改變的，這兩年，后疫情時代的模式一直被提出來。

這里面就包括利用直播帶貨，制作成預制菜等方式，多多少少都為原本慘淡的現實，打開了一些門路。

雖然為一些餐飲門店找到了生存的機會，但是也很難賺到可觀的利潤。

未來的趨勢

最近的政策大家也都看到了，疫情方面越來越寬松，慢慢的放開了。

有政策的加碼，或許是實體門店翻身的機會。

但是，政策開放的同時，大家對于“陽性”還是有很大的擔憂，起碼現在很擔憂。至于長久一點看，我們還是保持樂觀的，畢竟放開了，終究會朝著經濟全面復蘇而去。

所以這個時候有準備進入餐飲行業的朋友可以開始尋找合適的門店，做好計劃，建議以小餐飲為主。

特別是新手，一定考慮小餐飲為主。趨勢可以考慮以低端為主去配置，低端不代表低級。

低端主要就是在于簡單，主要靠供應鏈，講究的是中央工廠，講究效率，統一模型，統一物流配送，保證產品出品穩定就行。

東西不要求很有特色，只要不難吃就可以，成本低，把價格、效率做到極致。搭配門店的服務和裝修，帶給客戶星級的體驗，就有很大的勝算。

比如一些粉面，快餐，小吃，飲品咖啡都是不錯的選擇。

這一類門店，面積不需要太大，投入資金不用太多，起步的負擔比較小。如果沒有很好的想法，可以花點學費去加盟一個品牌，對于創業階段是有一定的幫助。

所謂的供應鏈，就是要保證出品穩定，產品穩定比產品有特色要強很多，記住這一點。

打個比方，麥當勞和星巴克，雖然算大型門店，但是玩的也是供應鏈模式。

麥當勞的薯條，雞塊，牛肉餅都是統一供應商配貨，不會出現品質變化；星巴克的咖啡豆和牛奶也是統一的供貨商，制作產品都是有一套標準模板，永遠不會錯，這樣就很好的提高穩定性。

去買麥當勞的人，并不是沖著有多好吃，只是熟悉那個味道，沒有驚喜也不會失望，就這么簡單。

說了這么多，對于想進入餐飲行業的朋友，未來有想法了嗎？

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