餐飲是一個每個人都覺得門檻很低的行業，但是真的進入到餐飲的人，一定不這么覺得，作為一個餐飲行業從業8年的創業“小白”，給大家說說我參與的一些創業項目吧。

從事餐飲行業是2012年年底，剛從化妝品行業離職，找了一份咖啡貿易公司，剛開始只是做客服，在工作中，經常會與各種加盟商溝通，也會了解到一些經營問題，所以那時候就開始逐步想要接觸門店運營，機緣巧合下，當時的領導負責了連鎖事業部，于是就試試看的心態，開始接觸門店，這給我后來的創業打下了基礎。

后來又是因為一個品類，我們陸續從公司離職，開始創業之路，做了一家雪冰店，當時我們的想法就不是奔著一家店，而是做品牌做連鎖，所以找了當地資源比較好的一家品牌全案公司做了全案，前期的VI，門店預熱，以及開業宣傳以及持續性的曝光，都策劃好，還找了餐飲設計公司做了當時市面上并沒有的一種門店風格，這些都為門店的火熱奠定了基礎。

剛好是新的商場開業，當時在冬天，我們還比較擔心，而且產品只有3種能夠上線，通過線上預售，看到效果還不錯，才給了我們充分的信心，第一天營業其實并沒有特別好，當時我們晚上下班后復盤總結了：

1、商場剛開業，人員對于商場的好奇心比較大

2、我們的位置較偏，品牌曝光不多

3、預售的還未開始兌換，宣傳的力度以及宣發進度還未開始

4、產品太單一，第一天只有一種可以做

第二天在調整了宣發策略，并且做好心理預期，第二天比第一天業績高出3倍

第一個品牌為我們后期奠定了信心，三個月就收回成本，僅靠5個單品，單日業績突破2萬，但同時也給了我們致命的打擊，因為這樣的業績，讓我們沒有去思考后續的問題，包括營運、產品更新、以及品類是否適合每個季節。

后來開店一年后，就開始走下坡路，于是開始做加盟擴張，這個也是加快失敗的一個決定，陸續加盟了5家店之后，許多問題就逐漸顯現：

1、產品：

做的是雪冰，這個品類在夏天也是很好的，但是天氣一冷，劣勢就出來了，大家不愿意吃，很多人會說第一家店開在冬天啊，怎么還是那么好啊，有運氣的成分吧，還有就是當時這個品類在那個城市只有我們一家呀，后來就出現很多類似的品牌，流量均分了

還有就是從最開始的5款，一年后仍然是5款，并沒有更多的創新，據我所知，當時賣我們設備的那個供應商改良了產品，目前非常火，所以產品的更新不是換個裝飾就好了的，而是徹底改變對于產品的味道和體驗

2、供應鏈：

其實這有一點也是關聯到產品的，因為我們自己做的時候，堅持品質為主，用的原物料從供應商把控篩選外，自己門店也是會堅持標準，雪冰用的是牛奶，但是為了做加盟，為了所謂的供應鏈，開始找合作商，于是就會開始替代，節省成本，所以產品口感就會偏差，不是說更換了原料就會偏差，而是要堅持更好的才能替換，顧客不是傻子呀

還有就是當時說的“零庫存，低風險”，把庫存壓力轉給第三方，看似好像沒毛病，品牌方沒有資金投入庫存，也不需要承擔損耗風險，同時擁有大客戶的供應價格，很好的想法，但是我覺得一個觀點：品牌想要做大，想要做出差異化的產品，就必須擁有自己獨特的物料，不然你的產品風向是來自于市場的爆款，或者供應商的思路，而不是品牌思路，就比如說臟臟奶茶火了一段時間，那時候黑糖是各大供應商都在推的物料，但當你知道的時候，應該是市場上大家都在做，因為供應商其實都是賣爆款，所以你的品牌也只是跟風而已

3、營運：

這個是整個團隊比較弱的一塊，創世團隊，2個業務出身，2個客服出身加半吊子門店營運，其實對于真正的門店經營沒有太多的概念，畢竟之前也是幫老板去運營，而自己作為老板和輔助加盟商又是不一樣的點，包括現在很多品牌在做托管，其實就是一個思路，你是在管理還是在經營一家店，之前我總覺得我們是管理，管人，管物，但是真的要做好一家店，其實要用經營者思維，在把控成本同時怎么讓門店有更多的客人，并且能夠復購，說起來好像就是拉新、留存、促活這三個，但是展開來，要做的太多了，而這中間把握的度就能知道你到底是管理還是經營。（如果有興趣我們可以討論下）

4、盈利模式：

其實這個應該會涉及到一些營銷策略問題以及前面那些的匯總，你想要做加盟，不是賺個加盟費或者設備費用就沒了的，做好一個長久的品牌，還是得讓你的加盟商能賺到錢，那在開直營店的時候到底是怎么賺錢的，是否可復制，這個思考完后再去放加盟，我覺得會讓你的品牌走的長遠。

以上是我的第一次創業，做個小總結，后面再分享第二次創業吧。

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