想要自己創業做餐飲，有什么需要注意的事項？3898 播放 · 7 贊同視頻?

做餐飲就是要“像匠人一樣做產品，像渣男一樣做品牌”。

為什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了？你真的不明白？你對她好？你特么倒是說出來?。?/p>

最近頻繁出差：重慶，資陽，濟南，曲阜，德陽，貴陽，廣州，南寧，韶關，北京，渭南，西安，上海，合肥，深圳。

最大的感受就是，那么多甲方的煩惱都來自于，我的東西那么好，為什么消費者不買賬，甚至愿意去產品更low的門店。

就像我們納悶，為什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了。

每個品牌，都值得用“渣男體質”再做一遍。——做品牌前，先學會談戀愛吧。

001

山東烤魚客戶，每天精選五常大米，成本高達9塊錢一斤（普及一下，一般小店用的米3塊左右，用到5塊的相當不錯了，我自己家吃的也不過十塊出頭而已，可他九塊錢一斤的米，三塊錢管飽，還送水果）

而這次我們去山東5天，印象最深的就是一頓烤魚得配3碗飯，連我們的女同事都一頓吃了兩碗，大家成了名副其實的干飯人。

但是他的米飯這么好，呈現形式卻是這樣的

然后就變成了大家眼里的普通自助。

參考一下，同樣是用米飯突圍的烤魚品牌，半天妖是如何展示的。

（口感是真不如我們客戶的米）

002

貴陽牛肉粉客戶，星級酒店大廚15年經驗制造，骨湯現熬牛肉粉，在市面大量使用凍牛肉和調味粉添加劑時，他們用了溢價一倍的鮮牛肉，不添加任何添加劑，還只賣12元一碗，業界良心。

但是他們的門店呈現是這樣的

門頭是這樣的

是不是單看覺得還不錯？

但是我告訴你，他們3家店花了300萬，建設了專有的中央廚房，以及請了星級酒店的大廚，每一塊牛肉都是鮮牛肉絕不用凍貨，一點添加劑都沒有。

看，當我說了這些過后，再回頭去看，除了簡潔、衛生，所有的這些真正該呈現的優勢都沒有呈現出來。

而讓我們看看同樣做牛肉米粉門店（黔真牛）的設計吧：

從沒進門開始，你就會被門口熬牛肉丸的大鍋深深吸引。

牛肉1斤，熬湯6碗。貴州黃牛肉的洗腦，產生了消費者不得不進店嘗嘗的好奇感受。

點單處套餐的標語搭配，讓你在只想吃一碗粉的同時，又會不自覺想嘗一嘗搭配的小吃。

(這個油條加上面餅裹了后，能賣到 5 塊一個，還不會覺得坑，但是成本就是多了幾毛錢。)

最絕的是取餐處，完全是圍繞著整個動線設計，讓你不得不反復看他的明檔操作流程，一口現澆湯的大鍋把普通凍貨牛肉丸的價值感明顯提升了。這就是門店給消費者洗腦的步驟。

店內廣告水牌展示，也讓每一個明明必要的動作卻變成了他們獨特的差異化。

(試問一下，哪家牛肉粉不熬骨湯?誰家熬湯不焯水，可是他把焯水這個動作都重點表達出 來了，給你的，就是價值感。)

最后再來對比一下，兩家的設計。

對粉的工藝展示墻

vs

出餐處

vs

出餐照

vs

(其實，我們的客戶牛師兄的口味真是好吃的，可是就在“包裝自我”上差點火候。)

還是那句話，你永遠是先去通過外在好奇一個人，才會因為內外了解一個人。沒人能通過你邋遢的外表直接看到你的內在美。

003

德陽，一條街上，最火的是一家我們吃過最不好吃的撈面?？蔀槭裁此麄兡茏龀鰜?，因為在一排有裝修的門店，只有他把店內最便宜的產品照片明碼標價擺放在門店門口了，把學生怕消費不起的心理預期打了下來。

這也是我們說的，用語言表達出來“我們真的很便宜”

（門外只放了最便宜的菜品圖，我們點的面還是要15左右的）

看到這里，你有沒有一種，一個明明很愛你的男人，卻因為不會表達，成了老實人吃虧的感覺？

其實，干餐飲就是一件追女孩子的事（詳情參考我的開店和泡妞的系列文章）

那么我們要做的第一件事是什么：證明我們好。

前段時間爆火的pdd名媛事件，就像我們展示了女孩子為了釣金龜婿不惜一切包裝自己的動作。那么我們也一樣，為了討好消費者，首先得給人展示出，我們的身份和定位。

例如，怎么提現我的米好？

是不是加一句五常好大米，米粒飽滿會回甜。

會讓消費者更覺得好吃？

如何體現我的牛肉原湯好，還性價比高，是不是寫一句，

同樣12元，牛肉更大顆。更能突顯性價比？

骨湯現熬8小時，每天限量200碗。更突顯原湯的價值感？

如何體現我的面性價比更高？是不是打一句，

筋道彈牙面，8元能吃飽，吃飽考得好。更切合學生的心里需求？

如果你希望你的消費者選擇你，那么你不告訴他你的好，不告訴你多喜歡他，就別怪消費者給你發好人卡了。

姑娘們都喜歡甜言蜜語的渣男，而不是沉默不語的老實人。

第二，投其所好，告訴消費者你能給他們想要的。

我們前幾個月給西安安康一家火鍋調整了廣告語。

他原來的廣告語是“原自蜀望，相聚金唐” （金唐是安康的縣城，蜀望是來自于四川味道的意思）是不是乍一聽，還挺有韻味的感覺？

但是卻又覺得非?？斩矗驗橄M者根本不能直觀理解你在表達什么，更不知道，你的特色是什么。

所以，我們在對當地消費者進行調查后，發現：

1.當地基本上是70.80的家庭消費群體

2.當地人非常注重請客有面子

3.當地火鍋普遍比較low，沒有高端大氣的火鍋店。

并且這家火鍋店有3層樓，大露臺，本身是一個極具排面的火鍋店。

基于這些洞察，我們發現，提味道和文化都是非常空洞的，只有解決他們的深層次消費需求，才能從眾多品牌脫穎而出，所以我們直接給出了這群人解決方案

是不是只讀了一遍，你就能夠聽懂，這是一個適合火鍋聚會的地方？

而這家店也正如我們所推斷得那樣，在5線城市能夠賣出149一份的極品嫩牛肉。證明在這里，一定是請客聚餐為主，且請客有面子是完全滿足了的。

這就是我們說的，要用當地人能理解的方式，去和他“談戀愛”，

一個文科狀元，真不一定是一個好的廣告語寫手。

好文案的基礎可能往往不是陽春白雪的詩詞歌賦，而是下里巴人的順口溜。

所以，這也能反推你的廣告語消費者看不看得懂，夠不夠簡單直白，是不是你的自嗨。

文字的婉轉并不一定能直觀的表達，往往你說了千言萬語的林徽因和徐志摩，而我還是只想聽你那一句親口對我說的，“我愛你”。

3-做咨詢人，也要懂得和客戶“談戀愛”

我原來犯過一個很大的錯誤，就是我以為我能夠明白的客戶也能很快明白。

然后我發現，如果我不把客戶當小白，我自己就成傻子了。

就像我原來做咨詢的時候，總是喜歡去講4p理論，4c理論，然后你會發現客戶眼里就是？？？

然后這個單子也就成了？？？

后來才發現，既然有這么多人會被快招加盟收割，就證明他們希望有人直接告訴他們怎么做。

因為我們的這種認知，于是發現給了客戶方案，客戶還是覺得一籌莫展每天打電話問你這怎么做那怎么做。但是切記，如果你這時候覺得客戶矯情，不想哄，那么你大可像回到單身一樣，選擇失去這個客戶。但如果你要和他長久，其實就是多哄哄，不應該去用你的知識面打壓他，而是用他能聽懂的語言和例子打動他。

（一個自我檢討）

在這個點上，我前兩天也糾正了一下團隊的問題，

給了客戶一個活動想法，就認為客戶能夠落地，結果發現客戶一籌莫展。于是我們也內部熬夜加班的針對整個策劃落地出了詳細的表格，部分文件如下。

（每個活動初稿，都應該細化到設備的材料，規格，流程，甚至鏈接，讓客戶拿到就能用）

只有真的能讓不懂的人看懂，才叫能“落地”的咨詢。只有我們這些開過店的人，才能做這種咨詢。

所以，當你要去展示自己時，不要去覺得我有什么我要告訴你，而是消費者想聽什么，維持一段長久忠誠的關系，本身就是需要和對方保持“同頻”，只有投其所好了，你的維納斯才不會變成別人的茱麗葉。把最復雜的事情簡單化講出來，本身就是一門學問。

最后，今年咨詢項目已經接滿，接受12月份排期，若有其余問題歡迎線上咨詢。

有時候，好問題就是好答案。

我是康健，深耕于餐飲行業的連續創業者和創業協助者

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