“目前我們有三百余家門店，預計年底能增長到一千家。3月和4月平均保持了每個月100家以上的增長。”連鎖餐飲品牌熊大爺的品牌增長中心負責人李文揚向獵云網說道。

面對疫情的反復不定，部分餐飲企業并沒有選擇消極對待，反而是出現了擴張的態勢。除熊大爺外，魚你在一起也表示“我們今年1月至4月全國范圍內，簽約招商量同比增長18.1％，其中華北區域同比增長43％?！?/p>

雖然疫情讓餐飲行業蒙上一層陰霾，但是進入洗牌期后，也側面加速了餐飲行業的連鎖化。以往的大店直營模式受疫情沖擊的損失更大，疫情期間曾想抄底的海底撈，因低估疫情的恢復期新開超500家門店，損失了幾十億。如此傷筋動骨的結果，已經給出了答案。小店的抗風險能力弱，難以捱過疫情。相比之下，加盟模式的輕運營以及和總部風險共擔的優勢便凸顯出來。

番茄資本創始人卿永也表示，在整個疫情期間，看到直營和加盟的抗風險靈活性之間的差別是極大的。到今天為止，全中國做直營連鎖的絕大多數都是非常艱難的。而做加盟連鎖的品牌，雖然也受到了疫情比較大的影響，但依然保持著不錯的凈利潤，甚至有些可能還能實現非常好的增長。所以其實在受疫情沖擊之后，番茄資本發現商業模式的靈活性差異極大。

咨詢公司普華永道曾表示，疫情加速了餐飲企業連鎖化。根據數據顯示，餐飲行業“連鎖化率增速”從2019~2021年增幅高達240％。

行業變幻莫測的同時，經過疫情三年的錘煉，這些加盟連鎖餐飲品牌也積極調整戰略方向，摸索出一條擴張路。

制訂新加盟政策，壓縮投資回本周期

“以前加盟商的投資預算會更高一點，期望投資回本周期在1年半到2年，現在大部分加盟商的投資回報周期已經壓縮至10個月了。”李文揚向獵云網表示，最近一年加盟商的加盟決策鏈路更長，且預算控制的較低。其中，最為核心的關注點，還是項目的盈利能力。

面對加盟商的愈發謹慎，主營手工現包的餃子、云吞的連鎖餐飲品牌熊大爺，給加盟商吃了一顆“定心丸”。

李文揚向獵云網表示，目前新店開業后三個月內熊大爺方面會保證每天的單量在60單以上。

為實現這一目標，目前熊大爺面對新加盟店開業時，會在前期階段為加盟商做好單量儲備，為其日后日常運營打好根基。此外，熊大爺總部有專門的爆店小組，從選址到后續宣發，幫助加盟商在早期打好門店周邊的客群滲透率和復購，搭好流量基礎。

“目前我們全國的店均業績在10萬左右，務實的來講，店面開業后業績上升和下滑的都會有，首先我們并不推崇高開低走的業績曲線?！崩钗膿P表示，門店業績下滑絕大多數，是因為疫情或加盟商經營思想不聚焦的問題所致，對此熊大爺成立了專門的多渠道業績責任組，幫扶加盟店從門店，外賣，團購點評，私域，第三方團購等渠道多維度提升業績。

前期的單量保證，加上后續的多渠道幫扶，熊大爺極大地壓縮了加盟商的投資回本周期。這也等于降低了加盟商的入場門檻，根據熊大爺官方數據披露，僅5月份的一周內就已新增了22家門店。

魚你在一起的策略也有相似之處，面對疫情反撲和不確定性，魚你在一起制訂了新的對應策略。

魚你在一起用“米飯+酸菜魚”的組合形式實現快餐化，采取的是“小門店、大連鎖、全供應鏈”的商業模式。保持著年增店300余家的速度，現已開出了1400多家門店。疫情期間也仍保持著開店節奏的高速擴張。

首先，魚你在一起降低了加盟費，從12.98萬降至6萬元，其次不斷優化單店模型降低加盟商前期整體投資。同時魚你在一起提出了“加盟無憂”的政策。比如，加盟簽約后兩個月內完成落位選址，退還選址費等一系列政策。

對于門店營銷這方面，魚你在一起通過前期開業+日常運營宣傳兩方面進行?！霸陂T店的開業期間，我們做了很多接地氣的開業活動及營銷，進而開業期間就讓門店打爆區域，積累顧客為后續的經營打下基礎?！痹诩用说甑娜粘＿\營營銷中，魚你在一起會在會員、外賣、點評、抖音、社群、門店活動等方面做精準賦能，幫助門店不斷提升業績，“疫情期間，外賣方面我們進行了點金推廣扶持，并按照2:1的補貼力度助力加盟商提升流量?！?/p>

降低加盟商的入場門檻，增強日常運營培訓，是目前行業內大多是擴張企業的共識，千店連鎖餐飲品牌五爺拌面也針對疫情做出了調整，對于“全國疫情中風險地區，實施管理費全免”的政策。此外，五爺拌面品牌下所有加盟商統一降低管理費，從5％降低為3％。日常運營方面也是由總部團隊進行輔導。

從這些對策來看，眼下對于連鎖餐飲的品牌商而言，不應報以消極的念頭對待，反而更要積極對待疫情的沖擊，畢竟疫情常態化的同時，品牌發展也是常態化的。及時調整措施，才能在不確定的市場環境下，摸索出一條確定的發展曲線，繼續擴張。

抓住全渠道，彌補線下暫停堂食的損失

傳統的餐飲渠道主要依托于線下到店業務，但是疫情防控常態化的當下，眾多城市采取暫停服務業等密集型行業的營業。一系列關于餐飲行業的收緊舉措，導致門店的營業額受損。

不過，毋庸置疑的是餐飲是一個黃金產業，雖然疫情減少了堂食業務的銷售，品牌商仍可以通過新的盈利模式來彌補堂食業務的損失。卿永也曾表示“吃的剛需不會受疫情影響；受疫情影響的是吃的場景?！?/p>

“針對部分城市不能堂食的情況，快速制定和扶持門店展開外賣、外送、保障餐、企業和社區團餐服務等渠道 ，并充分利用品牌私域和公域流量進行宣傳?！濒~你在一起向獵云網表示，通過外賣和團餐業務開展，北京區域這段時間門店平均日流水已經恢復到關閉堂食前的6成左右，其中有一些門店的日均流水已經和關閉堂食前持平。

“疫情這兩年，我們一直在外賣領域深耕，并在通過平臺資源、推廣促銷、菜單優化、經營培訓等方面扶持后，實現了2021年全年環比2020年增長70％以上?！濒~你在一起在受訪中提到，通過外賣精細化運營，提高加盟店在外賣渠道的銷售額，可以穩住門店的基本盤。此外，總部還通過淘寶直播售券、抖音直播售券等，開辟門店訂單來源渠道，來抵抗疫情的沖擊。

根據公開數據顯示，疫情前外賣在餐飲業整體收入的占比僅占到18％，而疫情后這一數字增加到了63％，由此便可看出疫情之下，線上渠道對于商家的重要性，也能反映出越來越多的餐飲人意識到線上渠道提升銷售的能力。在此背景下，作為品牌商更應做好線上渠道的運營，賦能加盟商。

從市場環境來看，當下的消費者獲取信息的來源更為廣泛，如果此時仍只盯著受到損失的渠道并不理智。開拓那些抗風險能力更強，獲客范圍更廣的渠道，才是穩固銷售額的解決方案之一。

李文揚向獵云網表示“熊大爺目前是管銷分離的模式，通過總部的營銷策劃，扶持加盟商的業績?！贬槍σ咔槠陂g，李文揚說道“只要店鋪沒有因為管控而要求閉店，銷量都是上升的?！?/p>

熊大爺所做的水餃具有生鮮零售+堂食+外賣的屬性?；谄奉惖纳r零售屬性，熊大爺開啟了抖音直播，通過線上直播帶貨線下核銷的方式，幫助加盟商進一步獲取客源。此外，熊大爺的官方抖音號也開啟了團購業務，并直播現場包餃子的場景，鞏固了品牌形象，也增強了用戶對品牌的信任。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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