#想創業開個餐飲店，做什么比較好呢#

開一家餐飲店，其實跟你開一家公司一樣，你也需要去選址，去招聘員工，你更需要清楚自己為顧客提供什么樣的服務？

你的產品是什么？你的餐廳特色是什么？

定位就是解決你的這個問題。

我們都知道：比賣產品更能吸引顧客的，是賣人設！

在顧客心中，能否建立起產品的“人設”，是決定其在競爭中勝出與否的關鍵因子。

人設一詞，源于二次元動漫圈，如今已滲透到各個領域。一些互聯網大佬也在有意無意中打造了自己的人設，比如“鄉村教師”馬云、“鋼鐵俠”馬斯克、“任性總裁”丁磊、“普通家庭”馬化騰等等。

這些人設，讓大佬們變得更加接地氣，不再遙不可及。

同樣，“人設”也能拉近產品和顧客間的距離。

比如江小白，依靠人設出名。在其他酒品牌還打著“正式場合、社交屬性產品”的口號時，它獨樹一幟，緊盯80、90后人群，建立起了屬于自己的個性化形象。

“清晨的酒只能填飽胃，深夜的酒卻能填滿心”、“我們拼盡全力，不是為了活成別人想要的樣子”、“青春不是一段時光，而是一群人”......江小白用一句句扎心的文案引起了年輕人的共鳴，打造了自己“文藝青年”的人設，年銷20億。

在當下這個時代，想要俘獲消費者的芳心，就要以他們喜歡的形式來展現和互動，說人話，打造一個個性鮮明、有溫度的親民產品。

我們餐飲行業亦是如此，大家想到火鍋就會想起海底撈，想到西北菜就會想起西貝，想起咖啡就是星巴克，想到漢堡就是肯德基麥當勞！

這就是人設，要打造成功的人設，最重要的就是品牌的定位，也就是告訴消費者你是誰？你有什么性格？（比如海底撈，只要顧客想要都能夠想辦法做到）

這就是定位的巨大作用！

一、定位的含義

定位是什么意思？很多沒有學過市場營銷的人可能不太熟悉。

所謂定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據最有利的位置，使品牌成為某個類別或某種特性的代表品牌。

比如：想到漢堡你就想到了肯德基，說到咖啡你就想到了星巴克，談起火鍋你就想起了海底撈，這就是品牌占據了消費者的心智！

定位這個概念是由杰克·特勞特在1968年提出來的，定位被稱為“有史以來對世界營銷影響最大的觀念”！

二、品類定位

想要開一家餐飲店，首先要確定的就是品類，也就是你的餐廳定位在哪一塊？

是打算開火鍋店還是炒菜店還是粉面店還是……

中國的飲食文化博大精深，比如我們熟知的有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系外還有很多地方特色菜系，比如客家菜、云南菜、東北菜、江西菜、天津菜、湖北菜、上海菜、清真菜……

餐飲的品類也是數不勝數，火鍋、烤肉、燒烤、奶茶、小炒、重慶小面、麻辣香鍋、小吃等等等等。

還有外來的菜系，比如這幾年很火的越南菜、印度菜、意大利菜等等，這么多種類，我們應該如何選擇呢？

餐飲市場延綿發展幾千年，任何品類的市場都有人在做，幾乎不存在只有你發現了，別人還沒發現的市場，在餐飲市場激烈競爭的今天，從一定意義說來說口味已經不分伯仲。

細分化是現代餐飲業成功的關鍵，只有將核心產品、核心競爭力做到極致，模式有所創新才能帶來機遇。

從大的環境來說，國內的餐飲市場已經是血拼的“紅海”，這是毫無爭議的事實，但是如果你能夠沉下心來，認真研究市場，找準細分市場中的“藍?！保€是大有作為的。

要在紅海中找到一個藍海市場，就需要比原來那個品類的從業者，做到更細分，適當進行創新，這就是獨特性，也就是人們常說開餐廳要有特色！

這種獨特性并不是單純地占據某個品類，不僅僅是菜品的創新性，也可能是餐廳品牌的裝修調性，也可能是餐廳商業模式的特殊性！

比如這幾年很火的品類酸菜魚，其中出現了很多的品牌，比如宣傳酸菜比魚好吃得太二酸菜魚，主打網紅屬性吸引女性顧客的姚酸菜魚，主打砂鍋制作能喝湯的酸菜魚品牌九鍋一堂等等。

雖然這些品牌都是以酸菜魚為主打，但是通過細分研究，找到獨特性，讓這幾家品牌在酸菜魚的細分市場上贏得了一片天地，這就是品牌定位的魅力！

這里需要強調的是，細分市場不代表一味追求新奇。比如廁所餐廳、馬桶餐廳、黑暗餐廳，雖然很有特色，但很容易吸引消費者的不適，也很容易被競爭對手復制甚至超越，如果在運營上出現偏差，甚至不如普通餐廳的壽命長。

所以，無論你是選擇做大眾餐飲，還是特色餐飲，準確定位都是必須要做的工作。

三、餐飲定位的三大內容

餐飲定位主要有三個方面：品牌定位和模式定位，以及顧客定位，這三個方面是融為一體的，你會發現生意好的餐廳這三個定位都非常準確，而且相互協調。

品牌定位就是剛剛提到的確定自己的品類，找到自己餐廳的獨特性，占據消費者的心智。

過去的餐飲企業在競爭中要打敗對手，主要是通過價格戰，后來逐漸發展為打品種、打服務、拼裝修，現在已經發展到企業之間的品牌戰，文化上的品位戰。

這就要求我們經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位，這是一場更高水平的競爭。

模式定位就是指餐廳的商業模式，每一家餐飲品牌，它們店的運營模式都是不一樣的，比如海底撈和肯德基，這種兩者截然不同的商業模式運營的餐廳。

好的商業模式就像人體里的細胞一樣能夠自我裂變，吸引周圍環境的能量發展壯大，海底撈的服務模式，肯德基的標準快速化便是他們各自獨特的商業模式。

菜品是商業模式中的基礎，也是餐飲立足的根本，出品的菜起碼要好吃，這是基本的要求。然后就是要打造自己的特色產品，人無我有，人有我優。

因為無論是什么層次的消費者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。

最后是顧客定位，餐飲市場這么大，你不可能做所有人的生意！

創業者在準備開餐廳之前就一定要想明白：你要做哪類人的生意？

可以按消費階層進行劃分，在通常情況下按照餐廳的人均消費，可以劃分為三個等級的市場：100元以下的低端市場；100-200元的中端市場；200元以上的高端市場。

關于這個問題，創業者一定要根據自己的情況來進行定位，做自己了解的階層人的生意，最好不要跨階層進行創業，比如你就是一個普通人，偏偏要去開一家人均200以上的高檔餐廳，你自己都沒去過幾次高檔餐廳，你也不了解有錢人的生活和需求，你盲目去開店失敗很正常！

也可以按照消費場景類型來細分，比如是針對辦公區的白領，還是學校附近的學生，是工作快餐，還是休閑餐。

也可以按照消費的目的、意愿、能力來分，比如是適合情侶約會，還是一家老小的團圓宴？還是朋友聚餐等等。

定位是一件非常重要的事情，一般中小規模的餐廳，如果定位準確，夸張一點說你就成功了一半。

商場如戰場，永遠不要低估可能面臨的競爭局面，餐廳只有具備了獨有的競爭優勢，并將其發揮到極致，才能夠在激烈的市場競爭中站穩腳跟，因此餐廳一定要找準自己的定位，并根據目標客群的需求進行及時調整和匹配。

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