餐飲收入下降餐飲人堅守靜候黎明

時間：2023-01-29 11:02:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲業的寒冬尚未結束，餐飲人仍在堅守等待春天。5月16日，國家統計局數據顯示，今年1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%；其中4月餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。餐飲行業確實因疫情受到不小沖擊，甚至已有企業黯然退場，不過大部分企業仍在堅守。分析認為，部分地區餐飲堂食乃至外賣遭遇階段性停擺，餐飲行業再次遇冷。在二季度，餐飲企業不僅需要提前做好恢復經營的準備，多舉措應對市場變化。同時，在餐飲人自救的背后，也需政府部門落地出臺相關紓困政策減輕壓力。在這戰“疫”的過程中，我們記錄餐飲企業、餐飲人的努力，我們也期待疫情過去后，行業迎來新的春天。

餐飲業持續艱難

國家統計局5月16日發布的數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。其中限額以上單位餐飲(以下簡稱“限上餐飲”)收入為653億元，同比下降24%。1-4月餐飲收入13262億元，同比下降5.1%，其中限上餐飲收入為3064億元，同比下降5.6%。據了解，限額以上單位是指年主營業務收入200萬元及以上的住宿和餐飲業企業（單位）。

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隨后，北京商報記者對比數據發現，今年4月，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的8.8%，全國餐飲收入、限上餐飲收入較去年同期同比分別下降22.7%、20.2%。1-4月，全國餐飲收入、限上餐飲收入較去年同期分別下降5.1%、1.4%。的確，近期多個一二線城市的堂食甚至外賣業務受到疫情影響，而餐飲品牌也在其中布局了不少門店，受到較大沖擊。

其實，今年初餐飲市場的恢復速度是有所加快的。根據國家統計局數據顯示，1-2月，全國餐飲收入7718億元，同比增長8.9%；其中限上餐飲收入1720億元，同比增長10.1%。分析認為，此變化主要在于春節消費和冬奧因素帶動下，消費需求釋放。同時，在多地定向發放消費券、餐飲外賣快速發展等因素的帶動下，餐飲業增速明顯回升。

而從3月以來，全國餐飲收入呈下降趨勢。根據國家統計局，全國餐飲今年3月收入2935億元，同比下降16.4%，其中限上餐飲收入728億元，同比下降15.6%。據中國烹飪協會（以下簡稱“中烹協”）分析，今年3月餐飲收入只占社會消費品零售總額的8.6%，為2020年5月以來的最低值。

經營受損 “花樣”自救

毋庸置疑，在國內疫情多地散發下，餐飲服務業作為接觸性、聚集性頻率較高的行業受到不小沖擊。今年以來，部分地區餐飲堂食甚至外賣也受到不同階段的影響乃至停擺，而對于餐飲企業而言，在營業收入受到損失的同時，還需要承擔多項成本費用支出。就如同剛過去的“五一”假期，不少餐飲人都準備在這個黃金周大干一場，而受到疫情影響，多地宣布按下堂食“暫停鍵”。

面對這樣的狀況，對于餐飲人而言，唯有積極自救才能繼續生存下去。實際上，疫情給餐飲行業造成影響的同時，也激發了不少企業開始在困境中展開自救。在線上，不少餐飲企業上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等；而線下，設立便民檔口、到店自提、推出預制菜……餐飲企業正在竭盡所能渡過難關。

以北京此次“五一”期間暫停堂食為例，海底撈、紫光園、北京華天等企業第一時間推出便民檔口。提供現制熟食、蔬菜生鮮等產品。一方面積極應對保供應，另一方面也有效緩解庫存壓力。同時，部分企業打破原有的菜單，推出盒飯，適合外賣、“一人食”的餐品，滿足不同市場需求。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，疫情為餐飲企業經營帶來了較大影響，企業如今的自救舉措也是希望能夠最大程度緩解經營壓力，持續發展下去。與此同時，在此情況下，餐飲收入下降并不能代表整個行業趨勢性下行。當疫情得到控制后，餐飲行業的經營狀況便會有所恢復。

促進紓困增效

疫情至今，餐飲行業留下的處處是堅守的背影，從上述舉措中，我們也能看到餐飲行業的成長和餐飲人的迅速反應。疫情正在激發餐飲企業自救的能力，同時也倒逼餐飲企業開始重視發展過程中遺漏的問題，并從中發現轉機和新的商機。而這背后，同樣也需要相關部門落地紓困幫扶政策為其助力。

中國烹飪協會認為，1-4月，疫情對餐飲市場造成較大沖擊，餐飲業面臨巨大困難，亟需政府部門出臺針對本輪疫情特困行業的幫扶政策，特別是針對連鎖餐飲企業的紓困幫扶政策。同時，餐飲企業應繼續做好常態化疫情防控，做好員工穩崗就業，積極探索數字化運維，開拓線上營銷，發力外賣外送，應對市場變化。

文志宏表示，在二季度，餐飲企業還需做好兩手準備。一方面，當疫情得到有效控制時，餐飲企業需提前做好恢復經營的準備。另一方面，當部分地區受到疫情影響時，餐飲企業還需發力線上外賣等業務，從而維持經營。另外，當疫情得到有效控制后，政府可以出臺相關鼓勵消費的政策，以此釋放消費潛力。

北京商報記者郭繽璐張天元

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