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餐飲人,如何走向“長期主義”?

時間:2023-01-29 10:56:34來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

你需要的“長期主義”可能只是一種自信心,但你更需要的是用新技術重塑你的經營方式。

比如,有些企業明明需要變革的是組織力,卻在拼命尋找爆品;比如,有些企業明明需要精細化管理,以此減少浪費優化成本,老板卻癡迷塑造品牌 ......

作者:道哥王新磊。

長期主義就像理想一樣,可以激勵人,可以鼓舞人,也可以禍害人,使人對現實認知不清。

特別是當下,“長期主義”的理想,很多人都有,但是很多人缺少的,是如何走向“長期主義”。如果理想只有頭上方向,沒有腳下的路,注定會淪落為空想。

01.

長期主義成為潮流名詞是危險的

這兩年,“長期主義”刷屏了。很多人也在力挺長期主義,儼然誰要是不喊長期主義誰就是急功近利。

本人才疏學淺,聽完劉潤老師的“進化的力量”,感覺就是把一堆案例堆在一起,然后論證“長期主義”。其中的一些案例,更像是故事會,聽聽也就算了。

還有一些觀點,很有牽強之感。比如從不確定性,說到豬周期;又從周期說到——長期主義就是把公司戰略鎖死在趨勢的延長線上。

這個金句聽起來很正確,很漂亮。其實,只是符合演講者的意圖——讓我們一起化解意外,穿越周期,鎖死趨勢,擁抱規劃。

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事實上,真實的趨勢卻是動態的,會有很多變量改變趨勢。而且,大趨勢是由無數個小動作構成的。甚至要完成這些小動作,需要你急功近利地抓住眼下的機會。

特別是疫情的沖擊,等于重構了生產要素。而長期主義并不能救你走出困境,甚至可以扼殺掉你對新機遇的判斷力。

對了,這種反趨勢、反長期主義的形象說法,就是“拿著舊地圖,找不到新世界”。

比如,疫情之前,購物中心是品牌勢能高地。疫情之下,很多品牌已經意識了新趨勢,開始逃離購物中心。餐飲行業也開始流行了社區店。

比如微波爐大王格蘭仕,它是美的的老鄉,格力的勁敵,家電行業前5唯一沒有上市的企業。格蘭仕把微波爐做到了世界第一。

但是在做微波爐之前,格蘭仕是依靠雞毛撣子起家的。當時他們開發了三個產品,雞毛撣子,羽毛扇和皮革制品。

在那個物資匱乏的時代,羽絨廠生產的都是日用物資,基本不愁銷路,工廠的效益逐漸攀升。1988年,羽絨廠已經年產值過億元,被譽為珠三角的“金鳳凰”。故事這樣發展下去,中國可能多出來一個羽絨大王。

轉機發生在1991年,格蘭仕創始人梁慶德去了一趟日本,在當地超市看到一種神奇的小家電,能把食品加熱,只需兩分鐘就能把水燒開,這就是微波爐。他認為這東西將來在國內定有大市場。一年后,梁慶德決定轉型微波爐領域。

梁慶德為什么決定轉型做微波爐呢?當時,羽絨廠業務技術門檻較低,已經陷入惡性競爭。梁慶德看準的是發展趨勢,一臺微波爐的市場價格高達3000元,對于普通家庭來說是絕對的奢侈品,但價格只要降下來,市場空間很有想象力。

事實上,梳理眾多中國企業案例就會清晰地看到:在一個充滿變革的年代,時代需要絕大多企業順勢而為,捕捉新機遇,尋求新發展。而只需要個別企業堅持“長期主義”。

特別是當下,數字經濟崛起,將會重塑眾多產業的游戲規則,這就要求企業用新思維、新技術、新管理來重新定位自我。

02.

技術變量是最大的變量

“企業管理”一直都是一門顯學,特別是管理學名詞就像超級明星一樣,成為“商業潮流”。比如定位、阿米巴、股權激勵,以及王陽明的心學等等。

而商業的喧囂,在照亮一些經營者的同時,也閃瞎了一些人的眼。大量經營者為此付出了沉重的代價——學習成標兵,公司卻完蛋了。

同樣,這兩年刷屏的“長期主義”正在成為新潮流。這是危險的。

我們通過眾多企業的研究發現,他們當下的經營方法是不足以支撐他們走向“長期主義”;他們當前需要做的不是強化對未來的信心,而是需要優化經營方法。其中,技術變量是最大的變量。

我也來說個故事。時間回到100多年前,當時在倫敦、紐約這些大城市,最先進的交通工具就是“馬車”。當時的馬車就相當于如今汽車的存在,整個社會的運轉離不開馬。

當時的出租車、私家車,公交車都是馬拉車。據說當時倫敦的馬有約30萬匹,每天支撐著城市交通系統的有5萬匹。一眼望去,整條街都是馬!

馬太多了,問題很快就來了——那就是各種馬尿、馬糞……

倫敦這些馬每天能產生3000噸馬糞,30萬升的馬尿。整個城市猶如一個大型的馬桶。一到夏天,這些馬糞被曬成粉末,四處吹散,下雨天則變成泥漿。整個城市臭味熏天,到處都是蒼蠅。當時很多大城市都陷入了“馬糞危機”。

1889年,各國終于坐不住了,在紐約召開了國際會議。主要就是討論如何解決“馬糞問題”,不過還是沒有找到什么解決方法。

1894年《泰晤士報》:“在接下來的50年里,倫敦將被高達9英尺的馬糞淹沒。”有人預言,1930年曼哈頓的馬糞將滿到人們三樓的窗戶。

眼看著城市文明就要葬送在這一坨坨的馬糞手里了,然而20世紀初,問題突然迎刃而解!因為汽車出現了!

如果讓你穿越到那個時代,你的“長期主義”又是什么呢?

03.

擁抱新技術才能走向未來

比起“長期主義”,我更推崇新技術的變革力量。

以餐飲業為例。過去,經營者對消費趨勢的洞察都是拼經驗,拼老板的悟性。但是現在,經營者已經通過點餐二維碼掌握了消費軌跡。

除此之外,新技術也在優化用工。過去收銀員是專職,現在收銀員變成了兼職,服務員都可以干了。

再比如永輝超市、優衣庫都在用自助收銀系統讓消費者自己結帳,這就是在干掉專業的收銀員。

如果你把眼光投射到新農業領域,更會發現無人機、無人駕駛等新技術正在重塑經營方式。

這就是變革期的力量——新技術重塑生產關系。這也意味著,你對過往越堅持,你對未來越遙遠。特別是,對當下的中國企業來說,你需要的“長期主義”可能只是一種自信心,但你更需要的是用新技術重塑你的經營方式。

其他行業我不了解,餐飲業我倒可以說說我們的觀察。

比如,有些企業明明需要變革的是組織力,卻在拼命尋找爆品;比如有些企業明明需要的是精細化管理,以此減少浪費,優化成本結果,老板卻癡迷于塑造品牌 ......

其實看清這種問題并不需要多高明的知識,對比一下美國、日本企業的經歷就可以一目了然——

美國用福特流水線提升了效率,日本借鑒福特流水線優化出來了豐田生產方式,而我們的很多企業在這兩個基本功上,仍然沒有打好基礎。

“基本功的缺失+新技術的機遇”同時擺在你的面前,你要堅持的“長期主義”到底是什么東西呢?

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