商機與迷途，“一人食”餐飲路在何方？

時間：2023-01-29 10:18:50來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

后疫情社會，國人將回歸熱鬧，還是走向孤獨的時代？

據新鮮出爐的，驢媽媽旅游網與奇創旅游集團聯合發布的《2023元旦出游總結報告》顯示，在剛剛結束的這個元旦假期，獨自一人的旅游者占比達到了13.3%，而該數據在疫情開始前的最后一個跨年假期2020年元旦時則為16%。

如果單從數據上看，結伴多人型出游占比同比疫情前呈現上升態勢，這自然跟近期疫情形勢迎來好轉，人們渴望回歸正常社交生活的迫切心態有著重要關系。就此而言，線下多人場景的餐飲業會不會迎來強勢復蘇？

答案應該是肯定的，但不可否認的是，疫情已然深刻影響了當代人，尤其是25-40歲年齡層群體的生活方式，在后疫情時代來臨之際，另一類數據就令餐飲企業嗅到了其背后蘊藏的偌大商機。

根據我國統計局的官方數據顯示，在2022年度，我國目前的大齡單身未婚女性人數已經達到3800萬，大齡單身男性將近3900萬，中國大齡單身人數突破7千萬人口，并且呈現上升的趨勢。

中國社會科學院社會發展戰略研究院院長張翼也曾撰文指出，中國社會個體化明顯增強，在第六次全國人口普查中，城市“一人戶”占比為17.95%，而到最近一次的第七次全國人口普查，“一人戶”已增長到27.53%。

在某知名網絡論壇上，一則以孤獨為題的討論引發熱議，有網友表示，“世界上最糟糕的事情不是孤獨終老，而是和那些讓自己感到孤獨的人終老?！彼坪跏菫榱颂摶橐鰢堑臒o限內耗，年輕人越來越趨向于選擇獨身生活。

除此之外，快節奏的城市生活，無需見面的網絡社交，加之疫情三年導致的特殊社會環境，都在一步步讓“一人戶”呈現高增長態勢。即便后疫情時代，線下餐飲市場有望上行，我們還是有理由相信，“一人食”餐飲將成為新消費時代一股不容忽視的新勢力。

更有意思的一點是，單身群體由于所承受的生活壓力相對于非單身群體普遍要低，因而在日?；ㄙM方面的預算要較高于后者，這讓“一人食”在品類和場景上都有更多拓展的可能性。

此外，“一人食”也正在逐漸成為一種突顯現代社會特征的個性化概念，被賦予了更豐富的精神內涵。正如日劇《孤獨美食家》里，那句著名的臺詞所說的那樣“孤獨也是有正能量的，它代表著每個人所能擁有的自由和獨立”，充分反映了消費者的需求正在往追求高品質生活的態度發生轉變。這種消費思維和消費行為決定了“一人食”必將成為未來的一個趨勢，催生出更多業態和模式。

資本的嗅覺是敏銳的，需求端的漲勢必然推動供給端尋求轉型，諸如《孤獨美食家》里令人熟稔的場景會越來越頻繁出現在國內一、二線城市的餐廳里，更不要說還有線上外賣和預制菜賽道，都是“一人食”餐飲攻城略地的角斗場。有業內資深人士表示，“餐飲業正處于‘一人食’業態發展的前夜，相關需求或將在未來3-5年內爆發?！?/p>

“一人食”事實上還是脫胎于傳統餐飲，針對一人就餐的實際需求，在餐食份量、種類搭配、就餐環境上做出優化調整。目前市面上已出現的品類包括有一人火鍋、一人烤肉、一人拉面、一人下午茶等，但這些形式似乎皆沒有擺脫模仿日式風格之嫌，而且大多數“一人食”商家還僅局限于將心思放在單人套餐的設計上，并沒有純粹為一人就餐打造舒適化、私密化空間，“單身貴族”、“空巢青年”們恐怕很難真正吃到他們心目中的“儀式感”。

專業人士表示，“單人客單價較低，很難單獨支撐高檔次餐廳的經營成本，餐飲門店只能在單人與多人的業態融合上下功夫。”因此，期待在線下市場見到“一人食”餐廳如雨后春筍般涌現，短期內恐怕不太現實。

對于國內商家而言，更加務實的操作除了繼續優化單人套餐的設計之外，還要積極打通線上與線下端的相互轉化。例如一些“老字號”品牌，四季民福在線上推出半套烤鴨套餐，廣州蔡瀾點心提供蒸點拼盤、蝦餃拼盤，集納了不同口味的點心各一款，讓顧客一個人便可享受到豐富多樣的口味。這種模式有助于擴大外賣經營的輻射面，同時為線下引流。

針對“一人食”顧客的服務上，海底撈向來是這方面的尖子生，在接待單人顧客時，店內服務員會貼心送上玩偶陪伴，將本身平平無奇的一人火鍋變成了推動用戶自傳播的營銷亮點。

而預制菜的大行其道，更為“一人食”的商業戰火填上一把干柴。隨著自嗨鍋的橫空出世，近期包括白象食品，以及主打中高端人群的盒馬鮮生也紛紛推出系列產品，高調進軍“一人食”業態。

其實做好“一人食”餐飲，無非就是既要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。誰越能抓住單身一族的痛點，就越能在這條賽道上走得更遠。

總體而言，“一人食”餐飲目前仍處于發展的初級階段。不過，重量級玩家們既已紛紛入局，我們期待看到各路大神接下來如何盡顯神通了。（文/知頓青峰）

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