疫情已經持續三年了，“請戴好口罩”這句話恐怕比“你好”聽到的還要多了，正如廣為傳頌的一句話：青春才幾年，疫情占三年。

2022年是個難過的一年，據統計，至少有39家餐飲大品牌出現大規模關店或直接陣亡，共有287家門店關閉，涉及火鍋、茶飲、烘焙、面食米粉等多個品類。

知名品牌如海底撈、呷哺呷哺、茶顏悅色、新元素、許留山等，還有茶顏悅色、德克士等品牌也大量關店，以減少經營壓力。

大品牌連鎖店尚且如此，個體經營的“夫妻店”、“小店鋪”更是吃盡了苦頭。

據網絡數據顯示，2022年1月至11月，我國有46萬家企業倒閉，共吊銷注銷個體戶、個轉企等主體301萬家。“即便排除流動攤販、網店，其中小店、店鋪倒閉數量仍然有上百萬?！?/p>

對于餐飲企業而言，2022年可謂是不平凡的一年，行業加速洗牌、賽道競爭激烈、企業尋求解藥……從業數十年的餐飲人都感慨未曾見過此番陣仗。

為了活下去，餐飲人紛紛尋求出路，擺地攤、做直播、搞社區團購、涉足零售渠道、投奔資本、放棄直營搞加盟，嘗試各種餐飲+形式、等等，勢要在危機中搜尋機遇。

盡管如此，2022年我們只能用一句：餐飲真是太難了！來表達所有的情緒、認知和感慨！

如同今天文章的主角，一位杭州餐飲創業者，總結自己創業五年：人生當中成功只是一時的，失敗卻是主旋律！

以下是自述，希望與各位餐飲創業者共勉！

01

做西餐廳第五年，我一直在輸

我的創業，和很多人一樣，放棄世界500強工作，帶著滿腔熱血，開始創業。想法總是美好的，現實也確實是真實的。

最開始的創業并不是餐飲，而是一個膠囊酒店，希望給剛畢業出來社會打拼的年輕人，一個可以社交和住的空間。夢想很大，嘴里也經常會提到融資，擴大，最后的結果是，失敗。

我的第二次創業是，將膠囊酒店配套的咖啡廳IFU，作為繼續延展，當時我想的很簡單，就是活著。咖啡廳的咖啡很好喝，但是到了晚上，沒有生意。

02

全心全意做紅酒西餐廳

我的第三次創業，將IFU的咖啡機賣掉，改成了SHOW繡·紅酒西餐廳，當時我們還請了專業了法甜師傅，這次轉型，算是跑起來了。

接下來這幾年的SHOW繡，期間的每次菜品更改，都花費了我們很多精力和時間，加上這幾年的疫情因素，時而喜悅，大部分時間是被潑冷水，也想去追趨勢，比如當下很火的小酒館。

一年一年的，我也很少提及連鎖，融資，我轉身變成了產品經理，把自己硬生生變成了廚師，我始終認為，一家餐廳，最核心的還是產品的差異化。

03

看到明火，仿佛看到了光

前年，朋友推薦我們看chef table，里面有一期是講BBQ，那會我就被撲面而來的火震懾住了，我知道，這也是我喜歡的。西班牙烤架。

市場上的都比較貴，我就自己畫圖紙，造了一個出來。那會的廚師也不適應放棄烤箱，加上那會我也沒有參與到做菜，于是烤架擱置了一段時間，直再到去年才開始在烤架上做牛排，客人滿意也不錯，帶著煙熏得風味。

當你很努力的時候，老天也會幫你。

SHOW繡在杭州，也算是比較早一批提出餐配紅酒，加上餐廳每個月都組織酒局，也結交了一批葡萄酒愛好者，從今年開始，這種方式，并沒有給繡帶來生意的轉機，開發新菜品是每天家常便飯，也想著變成當下流行的小酒館。

今年的五月，對我個人來說，是一個轉折點，因為緣分，我被邀請去天目里，和蔦屋書店一起做了一次去野的活動。我第一次去戶外，用明火烹飪了豬肋排，還有低溫慢熏美式牛胸肉。

這個活動，從確定到最后落地，一周不到時間，就想著，抱著玩的心態去做一次就好了，也是因為這次活動，有了伙食·Hotwoods.

04

Hotwoods·伙食的出現

經歷了一個月的裝修，伙食在最炎熱的7月1日開業了，個人總結經驗，一家餐廳，如果開門3個月沒有生意，等于是失敗的。

所以到11月為止，戶外的LOGO還沒有換（師傅正在制作ING），11月是伙食的第五個月，菜單也優化到了第七個版本。

 失敗是人生的主旋律

SHOW繡也在11月開始，正式合并到伙食，只用明火烹飪。身邊朋友也感嘆，還沒有來得及說告別，你們就已經往前走了，不可惜么？我想說，我都來不及難受。

“人生當中成功只是一時的，失敗卻是主旋律。這個世上只有一種真正的英雄主義，那就是認清生活的真相，并且仍然熱愛它“ 。

后記

餐飲O2O君聯系了老何及團隊，詢問從11月到現在的經營情況，可喜的是，門店業績一步步好轉了，1月份日均營收已經突破1萬了，并且上了點評推薦榜！

經過5年的摸索試錯沉淀，老何團隊總結做對了這幾件事：

1. 自己開發產品定位，而不是依賴主廚

2. 產品要在市場要相對的獨特性  

3. 測試市場，根據客戶來做調整

“目前的地段，因為都是目的性消費，無自然流量，沒有做達人探店，也沒有套餐，無打折券，中午也幾乎沒有園區客人的情況下，平日1W+，周末會更多！”

正所謂，念念不忘，必有回應~希望各位餐飲創業者如同老何一樣，2023越來越好！

出品 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：南城香汪國玉：未來幾個月還會很難，餐飲人一定要挺?。?/a>

下一篇：商機與迷途，“一人食”餐飲路在何方？