今天看到某個云南米粉品牌，說是已經有幾百家店了，某個網紅在分析這個品牌是如何成功的，有什么地方是值得餐飲人借鑒的。其實說到最后都是老調重彈，不是供應鏈，就是加盟搞的好，沒有太多新鮮的東西。

而我自己是覺得奇怪，我自己也是開餐飲店的，怎么沒覺得開店這么簡單呢？加上三年的疫情，特別是現在解封后的情況，還能出來這么多品牌動不動就一下子開出了幾百家？市場真的有這么好嗎？

不可否認，確實有一些品牌經過多年的積累，同時選對了賽道，在完成了模式的打磨和資本的積累后，確實可以發展的很快，就像漢堡快餐的某萊士，飲料界的蜜雪冰城等。

而他們能夠開的這么快的一個重要原因，就是靠加盟，就像鴨類小吃一樣，周某鴨靠的全是直營店，發展速度就明顯比絕某鴨脖的速度要慢很多，市場占有率也相對差一點，所以餐飲的快速發展基本靠的都是加盟。

當初大學畢業的時候，去了一家奶茶店連鎖品牌，是在疫情前的，那個時候一年的時間就開出了一百家，然后第二年就一下子去到了三百家，拓店速度非常快。而內部人都知道，直營店就只有一家，開在廣州的中心位置，外賣數據能做到一萬單，堂食也是做到排隊。

所以很多加盟商來看了之后，很多都直接簽約了，所以那個時候我們的招商部很吃香，基本不用干活，客戶就自動找上門，每個月啥事不干就可以拿到提成，瘋狂的時候說是加盟商的開店時間已經排到了明年。

但好景不長，第三年疫情來了之后，接近兩百家店生意都差的不行，很多加盟商都直接倒閉，然后去公司鬧，要求退錢之類的，整的很嚇人，所以那個時候我也離職走人了。后來聽老同事說半年時間倒閉了兩百多家店，后面總公司只回收了幾家杭州的店回去繼續干。

行業內有句話，經濟越不好的時候，這種加盟的韭菜就越好做，大把人手里有點閑錢想找點低門檻的項目做，然后就成了韭菜，基本上都是開幾個月就倒閉的那種，因為很多都沒有多少錢，開幾個月不賺錢就只能倒閉了，而加盟費是不可能退回來的。

而這也正好印證了目前的市場情況，今年行情確實不好，所以，韭菜越來越多，這種開沒幾年就號稱有幾百家店的，我只能說大家再想想吧，你們認為呢？

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