開餐廳的，不可能一直一帆風順，就像人生，不可能一直卓爾不凡。人生有低谷期也有輝煌期，開餐廳也一樣……

成功的餐企千千萬，而倒閉的餐廳也數不勝數，要怎么開好一家餐廳、開好一家店，是一門大學問。

餐廳經營不善最終倒閉的原因可能有很多。比如，從客觀的角度去分析，有可能是不可抗力的因素，比如時事政治的突發狀況，又比如疫情等等……

但從餐廳本身主觀的角度去分析，那很大可能就會是領導者的領導方式不對，直接導致餐廳經營不善從而倒閉。

我們今兒就來聊聊，餐廳從主觀角度去分析經營不善的問題，餐廳倒閉大多情況下，領導者犯的錯幾乎都脫離不掉這“七宗罪”，看看你的餐廳都犯過這些錯嗎？

01

無知的想當然

在商業的領域，一個人思維平庸的顯著特點就是分析問題的能力太低；在互聯網領域，一個企業默默無聞的顯著特點就是不了解互聯網的數據。

作為餐廳的領導者和經營者，最忌諱的一點就是“無知的想當然”，這是什么意思呢？

做餐飲的，我們最需要的就是市場調查的數據，然后根據大量的數據來分析選址是否合理、客流是否大、在品類的選擇上是否適合、選擇的這個品類在周圍是否已經飽和等等。

這些東西，我們都需要進行嚴謹縝密的調查，但有些領導者和餐飲人開店之初，從來不做市場調查，認為憑借自身的經驗和閱歷完全可以忽略這些步驟，結果盲目自大讓餐廳走上不歸路。

02

不守商業規則

俗話說的好，沒有規矩不成方圓，不論做什么行業，都有行業的規則和標準。做餐飲的，最忌諱的就是不遵守規則。

比如看著別人的品牌賣的好就抄襲別人的東西，又比如競爭太激烈就開始在網絡上大肆給同行差評，這些通通都是不可取的行為。

做餐飲的，無論是門店的店長還是餐飲老板，都要有判斷是非黑白的標準，對外要誠實守信良心經營，對內要制定制度，規范化管理。

不能今天立、明天改，制度不穩定，員工沒有統一的執行標準，服務上就會不標準，甚至有些服務人員會無從下手。廚房沒有標準，一道菜可能會炒出兩種截然不同的味道。

這都是對餐廳非常不利的，餐廳千萬不要按照自己的主觀意愿采取行動，而是要流程化和規范化，要有會議制度、門店管理制度、倉儲管理制度等等。

通常，一意孤行的蠻干是生存不下去的，也會給企業帶來災難。

03

急功近利

急功近利這個詞從字面意思上也可以很好的理解，急功近利是大部分餐飲老板的明顯特征，這種餐飲老板，考慮事情的問題一般都是從“現在能賺多少錢”開始。

一切從“錢”出發。雖然說，開餐廳就是為了賺錢，沒有人做生意是為了做好事，但有時候賺錢也是需要講究方法的。

如果只把眼睛盯在“錢”上，眼界會窄很多。在這種心態上，很多人對品牌價值、產品價值、品牌的建立等等都不以為然，他們只想來快錢。一個店兩個店火了之后，就開始急功近利的開放加盟。

利用加盟來賺錢，但往往這種店是開不長久的，因為他們從來沒關心過品質和管理等問題，更沒關心過品牌，當韭菜割得差不多的時候，餐廳也該倒閉了。

04

不肯放權

以前看電視劇的時候，總喜歡一句話，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有斗爭，無論是權力、財力或者名利，古往今來的爭斗都脫不開這幾樣。

開餐廳也是一樣的道理，作為餐廳的老板，很多人不太信任手底下的員工，甚至還會疑心?？傆X得員工這也干不好那也干不好，沒有自己不行。

有些餐廳老板甚至像個“救火隊長”一樣，連晚上睡覺都不敢關手機，生怕發生什么事，結果到頭來自己累的不行，員工也沒什么工作的成就感，大家都在渾渾噩噩的過日子。

做餐廳的，特別是老板，其實不應該讓自己這么累，累還是其次，主要是這種事無巨細的方式長此以往的話，員工都會養成不敢承擔責任的習慣，什么事都會找老板。

推卸責任會成為他們的習慣，這樣的餐廳環境，員工得不到成長，企業無法培養人才，老板也無法安心賺錢，勞心勞力最終結果大家都懂。

05

貪婪小氣

貪往往和小氣打鉤，作為餐廳來說，很多時候容易被顧客打上一個小氣的標簽。這種小氣表現在方方面面。

比如，之前在網上看到一個網友抱怨說，去一家餐廳吃飯，結賬時應該是220.7元，他以為餐廳會將這個零頭給自己抹掉，再不濟按照原價付個幾毛錢。

但沒想到餐廳直接收了它221元，顧客在這里吃過飯后就在網上吐槽說，從來沒見過哪個餐廳抹零是在顧客身上抹的，并表示這個餐廳如此小氣，以后再也不會去吃了。

有人說，不就幾毛錢？但往往，顧客看中的不是這幾毛錢，而是一個心態的問題。

做餐飲的，我們不能從顧客的身上多收一分一毫，相反還應該適當優惠，作為餐飲人，想花更少的錢得到最大的回報這無可厚非，但要掌握那個度，過猶不及的道理應該懂得。

06

毫無創新

一成不變的東西，很容易就會被時代淘汰，餐飲行業是走在時代前沿的行業，它代表著當下的時尚和新潮，所以開餐廳，也要順著時代的改革而創新和升級。

比如餐廳的產品，再比如餐廳的SI和VI設計，通通都需要隨著消費的升級和時代的變化更新升級自己。

我們經常聽說一些老字號怎么落寞倒閉，究其原因，就是故步自封的太久，毫無創新脫離了年輕人的審美和價值觀，因此注定被新時代的人淘汰。

我們熟知的已經衰落甚至倒閉的一茶一坐、黃記煌等品牌，都有這種毛病，現在不少老字號都在升級改革自己，餐廳要有創新才能與時代交融發展。

07

拿來主義

很多人入局餐飲行業是認為餐飲比較賺錢，餐飲行業是民生生活中的大行業，自然是一個多金的地帶。

但入局的很多人卻不懂餐飲，他們也不想認真做事業，只想著賺錢就行，網上火什么他們就做什么，今天柴火雞火了，他們就跟風做，明天魚火鍋火了他們就做魚火鍋……

并且，他們甚至沒有自己的想法，就照抄照搬別人的門店，包括裝修、產品等等，絲毫沒有自己的思想和創新，這就是典型的拿來主義。

這樣的餐廳沒有自己的中心價值，也沒有自己創立的初衷和初心，他們只有一個目標，就是趁著這股東風“割韭菜”。

賺快錢是行不通的，跟風的多了，市場飽和之后，你的客流也會正逐漸減少，最終消失在茫茫人海里。

所以要想要真正盈利并且站穩腳跟，只有做自己的品牌，做自己的產品和創新，去做那個最開始吃蛋糕的人才行！

總結

以上問題我們是從主觀角度去分析的，但其實除了這些主觀問題之外，開餐廳還有很多學問和方法論。

特別是對于新入局的人來說，問題就更多了，稍微不注意就很有可能犯上面的“七宗罪”。

除開主觀條件，單從客觀的角度去分析，要如何開好一家餐廳，我們還有更多的問題需要解決。例如：門店應該如何選址，在選址拿鋪的過程中餐飲人應該如何避免“坑”選到好的店鋪？

再比如：餐廳開起來后我們應該如何吸引客群，如何做好營銷，營銷又應該怎么做？

品牌定位是什么？例如，喜茶和奈雪大家都知道是做高端新茶飲的，所以它們無論是在人群的定位上還是客單價的定位上都精準的瞄準了白領人群，這就是定位。

菜單又應該如何設計和定位？招牌菜、配菜、套餐、飲品之間的搭配怎樣才是合適的，怎樣的菜才適合作為餐廳的招牌菜？這其中的學問非常大。

甚至包括餐廳的運營，人員的招聘、管理以及加盟方案的設計推廣等，都需要餐飲人萬分小心的對待，沒有完全的準備，是萬萬不行的。

而往往在開店的過程中很多新人是不懂這些問題的，興奮激動的把店開起來卻并不賺錢，最后也只能閉店落寞收場，再來抱怨一句餐飲并不好做。

其實，這些人一開始就把自己的路走難了。為此我們也推出過很多咨詢服務，例如連鎖運營系統咨詢服務、品牌戰略咨詢服務、菜單系統咨詢服務、人力資源系統咨詢服務、加盟系統咨詢服務、全年營銷外包系統咨詢服務、開發選址系統咨詢服務、股權系統咨詢等服務。

不過，大家在咨詢的時候對開店的整個環節還是沒有全面的了解，有些人也只是在遇到問題的時候才會來咨詢遇見的難題，其實這樣并不是解決問題的根本辦法。

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