一、創業診斷

１·創業須知

（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間

（５）成本控制

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業額的３５％，但不可超過４０％ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業額的２０％；與材料費合并，不得高于營業額的６０％

ｂ·租金： 約占營業額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業額的４％ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

（６）做好計算管理

Ａ·營業額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數

Ｂ·凈利＝收益－費用

Ｃ·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務欣欣向榮

Ａ·選擇有利的據點

Ｂ·卓越的經營技巧－擬定經營方針

Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客

Ａ·更新店鋪設計

Ｂ·積極開發新商品

Ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態度）

Ｄ·實際表現新的企劃

（３）確保生意興隆需：

Ａ·掌握合適之顧客層次

Ｂ·確實做好對顧客服務

Ｃ·信用

３·經營者所需具備之條件

（１）具經營能力

（２）掌握經濟動向

４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃（１）資金來源：本身、熟人、金融機構（２）必須資金

Ａ·土地購買費

Ｂ·店面建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費

ｅ·空調工程費

Ｃ·裝璜費

Ｄ·廚房機械器具費

Ｅ·冷暖氣機費

Ｆ·桌椅等家具費

Ｇ·雜物備品費

Ｈ·消耗品費

J.其它費用

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