相信大家近兩年多多少少都聽過或接觸過預制菜這個東西。

預制菜產業是一種近兩年新興起的一種“飲食文化”，也可以說，它是近代“懶人經濟”發展中的重要一環，民以食為天。

在科技發展的過程中，這樣的進程是必然的，它給予了人類生活便捷的“效率”概念一詞的煥然一新，帶領新生活走向高速與便捷。

早在1998年開始，凈菜的概念就從一線城市興起了。早就有凈菜，有調制醬料、辣味菜、蔬菜粉、蔬果包等等一系列預制菜的前身產品概念。

不得不說，這其中也有疫情的一份助力，線下餐飲行業尋求另一份鮮活的天地，供應產商們也在從單純to B走向 to C的改革路線。

從指數上看，預制菜的搜索熱度在2022年8月達到巔峰狀態。

 新行業新賽道

有人會說：這不就是另一種方便面？？

相比起方便面品類的速食：

預制菜=新技術+新工藝+新材料學+新烹飪+新經濟+新渠道。

通俗來說，原來我們想要迅速解決一餐，在叫不到外賣的時間和地區，原來只能選擇囤方便面。

現在由于新技術革命，蔬菜肉類的保鮮技術與加工環節得到了優化，我們買回來的預制菜可以直接打開，下鍋煮熟（或者微波爐）即可食用，味道和平時的菜品不會差別太大。這一下就解決了自己不愿做飯（或不會做飯）的人群用戶的基本需求了。

據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模達3459億元 ，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%

，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

預制菜行業的前景非常廣闊，作為一個新興產業賽道，如格力電器董事長董明珠就22年9月在珠海參加預制菜產業發展座談會時表示，格力已組建了一家預制食品設備生產公司，要和預制菜產業園開展合作。

單一行業賽道下行，迎來寒季，企業家們紛紛找尋新的籃筐，不把資本市場雞蛋們放在同一個籃子里。

百花齊放，To B也要自己做品牌

2023年出爐的預制菜榜單中，我們可以清晰地看到味知香、國聯水產、千味央廚、正大食品、鮮到家、新雅粵菜館、王家渡、好得睞、聰廚、谷言這幾家企業，其中大部分都是食品供應產業鏈的供應商，少部分是直接to C線下轉線上的。

以千味央廚為例。

千味央廚作為思念食品旗下的衍生全資子公司，2012年正式成立，從2021年登陸a股市場。

與母公司思念食品概念不同的是，它秉承著“只為餐飲，廚師之選”，偏向于走走to B模式的預制菜產業定位，同時發展做自己品牌端口的to C模式。

深圳證券交易所數據顯示，千味央廚從2021年發行價格15.710元每股，至2022年底65.56元每股。

2018 年至 2020 年，千味央廚主營業務收入分別為 7.01 億元、 8.89億元 、9.44億元 ，歸母凈利潤分別為0.587億元、0.741億元、0.766億元，總體趨勢仍呈上行趨勢。

而2021年上市以來至2022年第三季度，營收分別為8.88億、 12.74億元 、3.48億元、6.49億元 、10.3億元；歸母凈利潤分別為0.57億、 0.88億元 、0.29億元、0.46億元 、0.7億元。22年第三季度止增長率為41.38%。

可以看到縱向線上2022年整體呈現下行趨勢，但至22年第三季度同行對比仍然增加22.81百分比。

數據上看，21年上市以來凈利潤增長率從54.39%至22年58.62%-52.17%，呈現放緩趨勢，同比上年情況呈現下行趨勢。

從財報狀況上看 ，營業成本大行增長，主要增長模塊在人力與研發方面。保證品質與食品安全，研發這塊的支出必不可少。而又因為經濟環境下行，通貨膨脹加劇，勞動力成本上升，用人成本也大大增加。

千味央廚競爭對手主要為國內外上市公司及擬上市公司、外商投資企業，包括三全食品、安井食品、屏榮食品等，資金實力雄厚，在激烈競爭的賽道中千味央廚仍然處于龍頭企業之一。

預制菜行業在近兩年的發展中賽道已經逐漸擁擠，即便其已經具備了較為完善的供應鏈、生產線和產品研發體系，但面對居高不下的原材料和人工成本，千味央廚要想從激烈競爭中突圍，未來還將繼續拭目以待。

在橫向對比與縱向對比的綜合體現上，見微知著，疫情沖擊了整個食品行業。

在新的市場賽道，如需加速行進，除了選品、控品，如何做好預制菜的種類開拓，還需持續技術迭代更新，保障冷鏈物流體系與冷凍鎖鮮技術的支持。

黑夜之后總會迎來黎明，在2023年解放疫情的開局元年，預制菜仍然有新的突破口，相信即將迎來行業浪潮的新一波沖擊，讓我們揚帆準備，拭目以待。

參考引用：

《千味央廚:業績料將放緩，人力成本攀升 》作者：李興然，《股市動態分析》2021年第18期48-49,共2頁；

《 發力C端預制菜 千味央廚勝算幾何》作者 ：李金枝 ，《中國食品》 2023年第2期133-135,共3頁；

《預制菜 、方便菜、 半成品菜 、凈菜 、有什么區別？》作者：劉一手，知乎；

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