一、茶飲市場火爆而激烈，是甜蜜的毒藥2017年，時尚飲品銷售額合計926億元，同比+8.2%;其中，其他飲品店(如甜品店、各類水吧、茶飲店等)銷售額413億元，同比+14.5%。預計2021年，時尚飲

一、茶飲市場火爆而激烈，是甜蜜的毒藥

2017年，時尚飲品銷售額合計926億元，同比+8.2%;其中，其他飲品店(如甜品店、各類水吧、茶飲店等)銷售額413億元，同比+14.5%。預計2021年，時尚飲品銷售額將達1476億元。

其實這些數據外，我們體會最深的是街頭雨后春筍的奶茶店一個挨著一個，一家貼著一家。市場火爆的背后也是各門店、各品牌激烈搏殺的慘烈。據說句統計，時尚茶飲2017年店一年的存活率12%，比以往都低。

奶茶店的火爆一方面吸引了大量的入行創業者，有轉行的生意人，有畢業大學生，有投資者，甚至有資本進入。參差不齊的創業人群差距巨大，導致很多盲目創業的群體處于困境。開店成本的劇增也是弱勢創業者無時無刻面臨的死亡鐮刀。山寨品牌層出不窮，擾亂市場，也傷害消費者。

如此火爆的市場，讓人躍躍欲試。

如此激烈的市場，讓人望而卻步。

二、乳果說用酸奶做突破口，撬開茶飲市場空隙

茶飲市場還有機會嗎?乳果說酸奶用2年的時間悄悄的撬開了茶飲市場的空隙。

乳果說是無錫云之杰餐飲旗下的明星品牌，公司深耕茶飲行業上十年，偶然的機會接觸并研發了酸奶系列產品，大量、長期的一線測試后公司內部對產品口感充滿信心，但是市場上還是奶茶的天下，酸奶很少，消費者的接受程度是未知。

反復權衡下，創始人決定開一家酸奶主題店測試市場反應，2014 年宜興萬達一家酸奶店年前悄悄開業，卻突然火爆了整個宜興。三個聯合創人加上三名員工，輪流上班，每人回去睡4、5個小時接著回到店面上班。

"我們自己只是對產品很有信心，但沒想到會這么火，把周圍的明星奶茶店都比了下去"創始人陸總一開始以為是春節期間的助力，后來發現復購率在70%以上，心里的石頭也落了下去。

1、酸奶的"酸"，新鮮的口感

其實酸奶店的火爆也是基于產品上的創新，酸奶和奶茶屬于同一大類產品，市場消費群體是成熟的，偏酸味的酸奶比偏甜味的奶茶更吸引味蕾，奶茶的口感疲勞在一定程度上在酸奶口感面前處于劣勢。

對于奶茶這樣的高頻消費品，顧客還是很忠誠于自己的嘴巴，對口味的看重度達到60.4%。健康消費升級之下，顧客也越來越重視奶茶用料，占到了39.6%，

2、酸奶開拓全新的消費場景

奶茶的消費時間集中在中午和下午，消費時間內的競爭異常激烈，所以我們經常能看到奶茶店門口的導購人員，哪怕是大熱天也會喊著口號，而酸奶開發了早餐時間，獨享的消費時段，能最直觀的給消費者傳達品牌理念。這是消費趨勢使然，健康酸奶作為早餐的一部分慢慢成為現在的消費主流。

3、迎合趨勢的乳果說成為當地網紅

乳果說酸奶的產品研發經歷了幾個階段，作為十多年的茶飲老江湖當然知道醇厚口感其實只是基本需求。所以開發第二階段在產品的顏值和創新度上苦下功夫。消費者是苛刻的，消費者也是可愛的，當他們認可你之后，機會有極大的忠誠度，而飲品的本質就是產品本身。

就算是茶飲店，消費者選擇的品類也已經往奶類、果汁類等新鮮健康的品類轉移，迎合趨勢才會得到市場的青睞。

乳果說遲到一年半的開放加盟

隨著第一家店的火爆，咨詢加盟合作的人絡繹不絕，但三個創始人一致的婉拒合作，酸奶因為市場品牌少，技術和模式上沒有奶茶品類成熟。乳果說創始人認為開放加盟之前一定要完善培訓體系、售后體系、供應鏈體系，否則盲目開發加盟只會傷害品牌。

1、積蓄力量的乳果說酸奶

隨后一年半的時間，乳果說一方面在不同屬性的地段開了規模不同的店面，持續檢驗市場。一方面搭建強大的督導團隊和研發體系。并嚴格規劃了重要原料的合作品牌，比如運用歐洲最高端的"〇-day-yogurt"(零日酸奶)。

2、0宣傳的瘋狂擴展

2016年完全做好準備的乳果說開發加盟，沒有任何推廣和加盟宣傳，就靠著門店來訪客戶的合作咨詢，在一年的時間擴展了近200家加盟店，而存活率遠遠高于周邊奶茶店。以無錫為中心向周邊擴散。客戶實地考察的簽約率在80%以上，這是一個在行業內不可思議的數據。

立足于產品的創新，打開茶飲市場的空隙，在十多年茶飲行業的基礎上夯實的連鎖體系，保證品牌的生命力。沒有酸奶產品的創新，不能打開市場，沒有行業的積累不能打造強大的體系，也就不會有足夠持續的品牌生命力。這兩點也正是乳果說的競爭力。

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