如果說粽子、豆漿有甜咸黨之分。

那么，酸奶界就有「稀黨」和「稠黨」之別。

但和甜咸黨難分高下的情況不同，酸奶的偏好可謂是一邊倒。

上周，我們發起了一次百人大投票，發現 77% 都愛喝濃稠的酸奶。

圖片來源：投票截圖

稠黨完勝?。。?/p>

既然稠的酸奶更好喝，今天就來開動腦筋把酸奶變稠變好喝。

酸奶有多粘？「塌方實驗」說了算

為了讓大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先來介紹一個專業測定酸奶粘稠度的實驗——塌方實驗。

首先，在桌上放置一個上下中空的圓柱體，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。

把溫度為 10 攝氏度的酸奶，倒進吸管內，然后將圓柱體輕輕抬起，酸奶會從四周溢出。

等待 30 秒，測出桌子上酸奶的直徑。

測出的直徑越小，說明酸奶的粘稠度越大。

我們即將要做實驗的這款酸奶，用塌方實驗測出的直徑為 2.8 cm。

接下來，我們開始想（喪）方（心）設（?。┓ǎ瘢┑匕阉崮套儩?。

把酸奶變濃，一共分兩步

牛奶發酵成酸奶，其實已經完成了變濃的第一步。

酸奶能夠粘到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量（乳糖、脂肪、蛋白質）有關。

在發酵菌的作用下，牛奶中的乳糖轉化成乳酸，蛋白質在酸性環境中開始一個個手拉手，把乳糖、水、脂肪圍在一起了，奶就開始變粘變濃。

也就是說，想要增加酸奶的粘稠度，可以從兩方面入手：

增加固體的含量（糖、脂肪、蛋白質）； 減少水分。

先來試試方法一。

往酸奶里加料

為了不額外攝入糖，加糖這個選項就直接被 pass。

先來加點優質蛋白質——雞蛋清。

把一顆生食蛋的雞蛋清，倒進酸奶中，攪拌再攪拌……

由于高估了自己徒手打發雞蛋清的能力，酸奶反而變稀了。

家里有打蛋器的朋友，不妨試試用打蛋器把雞蛋清打發成奶油。

雖然失敗了，但味道如何呢？

「除了難喝，沒其他缺點?！?/strong>

溫馨提醒：記得要買生食蛋，普通雞蛋不推薦生吃。

接下來，我們換種蛋白質——蛋白粉。

加入滿滿一勺巧克力味的蛋白粉攪拌，肉眼可見酸奶變得濃稠了，攪拌起來都有些費力。

至于味道嘛……

「還可以，味道像阿華田的雪糕?！?/strong>

最后，把脂肪和蛋白質都加上——奶粉。

酸奶都黏在了勺子上，看起來甚至有點像奶酪。

當我們再想用塌方實驗測試時，已經濃到測不了了……

最出乎意料的是，不僅看起來像奶酪，連吃起來都像呢！?。?/strong>

「竟然有點好吃?！?/p>

如果你就愛喝純酸奶，不愛加這加那，沒關系，我們還有方法二。

濾掉酸奶中的水分

運用酸奶蓋的「反向靜置」原理，酸奶被粘到蓋上，在靜置的過程中，水分減少。

同理，我們可以把整杯酸奶都均勻涂到鍋蓋上。

反扣在碟子上，讓酸奶自行濾干水分。

除此之外，還可以充分利用身邊一切可以用來過濾道具，比如……

家里最常用的篩面粉的鐵絲網，但一杯只能濾成一口，錢包不允許我這么做！

再試試過濾咖啡的濾紙，比如掛耳咖啡的濾袋。

水珠一滴滴地滴下來，就是這速度……也太太太太慢了吧?。?！

接著是手沖咖啡的濾紙。

AAAAMAZING ! 過濾效率一級棒，水珠滴得比之前快很多，也大顆很多。

圖片來源：實拍

最后是花重金購買的專業酸奶過濾器。

有點小失望，最開始竟然有點「漏奶」，大約 5 分鐘后，才開始慢慢滴水。

究竟這 4 種過濾的方法，最終濾酸奶的效果如何？

我們把它們放在角落，度過了漫長的 6 小時……

酸奶過濾到底哪家強？

6 小時后……開蓋揭曉結果。

鍋蓋確實能濾出來不少水分，不過還是有點稀稀的。

掛耳咖啡濾袋，過濾效果比鍋蓋好些。

酸奶過濾器，過濾效果比掛耳咖啡濾紙稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不濕。

效果最好的是手沖咖啡濾紙，濾得非常干，酸奶直接濾成了「奶酪」。

再仔細看看刮下來的酸奶，已經呈半固體了。

多名試吃人員表示：「味道和真奶酪難辨真假?！?/strong>

如果你不愛吃這么干的，不需要過濾這么久，放進冰箱，等個 1～2 小時就可以了。

總結下，按過濾效果由好到差排序：

手沖咖啡紙 ＞ 掛耳咖啡濾袋 ＞ 酸奶過濾器 ＞ 鍋蓋

不過，即便是排名墊底的鍋蓋，用塌方實驗測定濾出的酸奶的直徑是 1.8 cm，相比原先的 2.8 cm，已經濃稠了不少。

相比額外加料的方法，更推薦過濾。

濾掉水分的同時，還可以濾掉一些酸奶中的添加糖，好吃還不容易長胖！

對于每一個愛喝酸奶的人來說，最后悔的事就是：

曾經有一份酸奶蓋放在我的面前，我沒有珍惜。

人世間最痛苦的事莫過余此，如果上天在給我一次機會：

我希望喝到的每一口酸奶，都像在舔酸奶蓋！