野火燒憑借20年餐飲積淀，以供應鏈、數字化、品牌三重競爭優勢，進擊雞翅第一品牌。

張長琳 |文

9月27日，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級，瞄準社區餐飲，邁出了進擊“萬店連鎖”的第一步！

在“野火燒”品牌升級發布會上，野火燒烤雞翅創始人虎曼麗和鍋圈董事長楊明超、知名戰略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方與野火燒眾多優秀加盟商參會，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化、規?；?。

小雞翅有萬店基因

“野火燒”為什么把“萬店連鎖”的大目標，鎖定在小小的雞翅上呢？

野火燒創始人虎曼麗說，一只雞，從雞頭、雞胸、到雞腳、雞雜都有品牌在做，只有雞翅還沒出來強勢品牌，而雞翅品類充分具備萬店基因。

當前以肯德基、麥當勞、漢堡王、德克士、正新雞排、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌，都是雞品類賽道上的佼佼者，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類。

“雞翅之所以沒有品牌，是因為供應鏈太分散了，處在兩極化的狀態。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場?！?/span>

虎曼麗說，雞翅是雞身上最好吃的部位，最高端的食材，也是難度最高的，供應鏈較為分散的，因而還沒有誕生品牌。野火燒選擇進入這個細分賽道，來重塑雞翅品類。

野火燒烤雞翅創始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣，來自20年的積淀。

野火燒團隊擁有20余年餐飲孵化經驗，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚、已經開了1000多家門店的“菊花開手撕藤椒雞”、蛙聲十里等知名餐飲品牌，旗下門店總數超過2000家。

也正是20年的積淀，讓野火燒團隊深刻意識到供應鏈的重要性。所以野火燒采用了“小門店大后臺”的思路，也就是供應鏈先行，先在后端搭建了強有力的供應鏈，才來前端開門店。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法。虎曼麗說，供應鏈、數字化、品牌是野火燒的三個“基建”。

用供應鏈重做品牌

當前重做品類，主要有三種玩法——初級玩法是以品牌入手，中級玩法是渠道創新，頂級玩法是供應鏈驅動。

其中，品牌和渠道，拼的是產品、形象、客群。只有供應鏈驅動，拼的是成本、效率。也只有供應鏈驅動是拼財力、人力、實力的重投資打法。

比如，野火燒鹿邑工廠總投資2億元，占地面積58畝，集研發、生產、銷售、定制于一體，以工廠為平臺，整合了100+優質上游直采工廠，依托智能化生產線、下沉式冷鏈運輸體系，打通上下游資源，形成特色產品矩陣。

因此，野火燒引領行業，把雞翅升級為“三好雞翅”，即好料、好鮮、好吃，使野火燒烤雞翅在市場上不同于任何其他產品。

產品好：人工挑選單個克重30～40克的好雞翅，全程可溯源；

工藝鮮：開創重塑行業標準的專利低溫冰浸冷腌技術，確保產皮新鮮；

口味佳：運用空氣烤工藝，融合中西口味，原創泡椒、蒜香、辣條等9種口味，一口咬下，滿口爆汁。

比如野火燒在原料的選擇上 ，采用肯德基、麥當勞同款品質的供應商 ，做為戰略合作伙伴 ，全程“追溯碼體 系”管理，零激素，無藥殘。生產工廠個個精挑細選，并且淘汰比率約為17%。

雞翅的消費者以年輕人為主，他們是最挑剔的人群，也是最樂于分享的人群。

比如鹵香全雞，雞爪，翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅、雞爪等，深受年輕人喜愛。特別是野火燒空氣炸烤翅一經上市，有記憶點的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質的不同——野火燒是創新供應鏈零售化，用強大的供應鏈支撐前端輕松開店。而傳統玩家的供應鏈是貿易型，主要賺食材的錢。

用品牌重做品類

供應鏈、數字化、品牌是野火燒的三個“基建”。除了后端供應鏈驅動，在前端，野火燒也傾力打造品牌競爭力。

野火燒團隊認為，品牌是一個容器，一個裝載消費者“了解、信任、偏好”的容器。越是從了解，到信任，到偏好，這個容器的價值就越大。只有建立品牌偏好，才能發動大規模購買。

如何形成品牌認知，吸引年輕消費者，建立品牌偏好，是擺在每一個新消費品牌面前的課題。

而野火燒選擇了系統的品牌可視化，他們聯手國內一線的品牌戰略營銷咨詢公司小馬宋，為野火燒打造了全新的品牌形象系統。

小馬宋曾助力元氣森林、半天妖、南城香、古茗、食族人等諸多品牌成功升級，成為業界頭部。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達成戰略合作，除去為品牌打造全新形象外，還從流量、轉化、復購三個層為門店的銷售效率提升提供解決方案，使門店實現營收翻倍。

小馬宋為野火燒設計了超級符號和SLOGAN。

SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火燒”以清晰、輕松的方式，讓消費者快速識別野火燒，記住野火燒。

超級符號則根據“雞”的核心品牌要素，以及野火燒小吃外帶的門店特性，用爆炸貼和雞來結合，創造了“雞老大”的超級符號設計。

在門店運營上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論，通過“流量+轉化+復購”三部曲，完成對門店的精準定位。

線上主要依靠小紅書、抖音等新媒體、三方外賣平臺為一體的渠道，線下會員精準營銷和口碑傳播。通過精準引流做轉化，完成私域運營的打造，增加顧客的粘性，建立品牌認知，形成復購。

如果說品牌建設是搶占消費心智，“數字化”帶來的就是跟消費者形成共鳴。

在數字化升級上，野火燒實現了員工在線、客戶在線、消費者在線。通過系統分析產品結構，門店經營狀況，盈利情況，客戶畫像等等，制定最優的解決方案。

比如，野火燒的泡椒雞翅、藤椒雞翅、辣條雞翅等爆品，都是通過數據反饋，研發出來的。

事實上，數字化讓一切的運營環節可視化，門店野火燒烤雞翅的運營結果主要靠算法。

在野火燒的體系中，這種算法理念更是深植其中。

野火燒上下游產業鏈中，工廠相當于路由器，上游連著原料，中間連著物流倉配，下游連著萬千門店，通過原料動銷數據、線上線下的消費數據，來把握當前的產品研發趨勢，捕捉當前流行的口味，用于產品的研發的迭代。

用新加盟策略重做品牌

供應鏈、數字化、品牌是野火燒的三個“基建”。但是《什么值得加盟》認為，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊。

正如創始人虎曼麗所說：中國式新連鎖，有三個特征：一是守正出奇，尊重連鎖加盟的底層邏輯，不割韭菜；二是品牌+數字化+供應鏈，有系統成閉環，有很深的護城河；三是共生共享共創共贏，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝，是事業共同體、命運共同體。

在加盟策略上，野火燒也是居高臨下的打法。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”，就像雞肉的價格之所以比牛肉低就是因為雞肉的養殖效率更高，餐飲門店能賺錢是因為管理和運營能力高。”

小馬宋分析，為什么開一樣的門店有的賺錢不賺錢？是因為在每一個環節的效率不同。開一家店就三樣東西：價值、成本、效率。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的。

一家餐飲門店的成功，關鍵是穩定和效率。

基于此，野火燒推出檔口店、標準店、旗艦店三種門店模型。并且，經過多個門店測試，業績及回報，都非常出色。其中，1人就能開的檔口店，投資額度5萬元左右，業績非常出色，高于同行水平；2人可開的標準店投資8-10萬元左右，業績能達到1人店的兩倍；3人旗艦店投資15萬元左右，業績能達到1人店的三倍。

野火燒零加盟費，用高效的供應鏈、數字化運營支撐門店經營。

2022年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年。半年來，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經實現日流水1500元即可達到盈虧平衡點，單店日流水已經突破6000元。

2023年底，野火燒烤雞翅計劃到開出1000家門店；2024年底門店2000家；2025年底門店4000家；2026年底門店8000家。

截止目前，大會共簽約106家，涵蓋三省十五市。

特別是會后的幾天，很多客戶通過現場直播、公眾號推送了解到了項目，經過溝通對品牌，盈利模式，產品結構有更深的認知，從而成交了一大批合作伙伴，像河南信陽市，河南駐馬店、河南潢川、鄭州航空港等區域，都被簽約成功。

王方說，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤，符合當下新消費群體消費習慣，具有極強的復購性，經過市場調研和深入研究，野火燒烤雞翅產品最終定位為三大系列30多個SKU。

未來，產品研發將圍繞一只雞做深度，組合多味型、多場景的套餐類型。

“疫情后，餐飲重組，走向下沉市場，消費者追求極致性價比，但不管哪種場景，吃的市場依然向好，擁抱新趨勢出現了積極的變化?！?/span>

鍋圈董事長楊明超表示，未來，供應鏈、數字化、品牌是企業的三個“基建”，走向以客戶為中心的人貨雙運營模式。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：國信證券：春節白酒消費表現值得期待 建議積極配置白酒板塊

下一篇：白酒怎么選？什么口感的白酒，酒質比較好？