作者：溫故畫面規劃

過年買什么白酒好？我相信孝順的孩子，都想給家人買點好酒，可是高價酒真的好嗎？

不同價位白酒的區別：

一、高價酒與低價酒的區別

先說一下區別，再分析一下這種區別真的好嗎，不加香料能不能做出這種區別。

高端酒味道比較濃郁，超高端的酒味道偏淡（后面再聊），1500元以內的高價酒像吃葡萄一樣，咬開葡萄皮味道是一團香味突然綻放，香味比較濃郁，持續的時間比較長，香味的層次感比較豐富有主次之分，前中后有不同的味道變化，酒體有粘稠感；主次如下圖，也就是說喝到嘴里時，能明顯的感覺到哪種味道最重，哪種味道最淡。

香味有愉悅感，比較像一些大自然里的味道，比方說剛剛下過雨的空氣，水果的甜味、奶的香味等等；把每種味道控制在味蕾比較喜歡的范圍，我們覺得太辣、太酸、太咸都是因為味道超出了我們味蕾接受的范圍；比方說一般的郎酒味道偏酸，到了紅花郎15這種酸味有了明顯的降低，很長一段時間郎酒以“酸”味風格。

就像上圖一樣，郎酒的酸味比較明顯，還在我們味蕾接受的范圍可以稱為風格，超出了范圍我們的味蕾就會覺得不舒服；郎酒高端降低了酸味，是因為酸味偏重雖然有明顯的風格，但接受的人群偏少；所以賣的比較好的高端酒，各種味道的一定會控制在比較理想的范圍，讓大部分人的味蕾都能接受。鴨溪窖、董酒的沒落很大原因是他們的客戶群體少，大部分人接受不了那種藥香的“臭味”，只能部分人接受。

低端酒香味濃郁度低、香味不豐富，沒有明顯的味道變化也沒有主次，持續時間短；不舒服的味道比較明顯，沒有在味蕾比較舒適的范圍之內。

二、為什么超高端的酒味道淡

低端酒淡是因為基酒比較差本身香味淡，又加了水；超高端酒淡是因為沒有加香料（不是劣質香精，是可食用的香料），用的基酒比較老。

1、基酒存放的時間長，因為在密封的空間只會發生水解與揮發；結果就是乙酸乙酯會水解成乙醇與乙酸，乳酸乙酯水解成乳酸、乙醇，結果就是水解后的白酒喝著口感會柔和，聞著香味也會很濃郁，但喝著香味會越來越淡，酸味會越來越重，所謂的陳味很大一部分都是有機酸越來越多造成的。

2、同時會增加一點花香、奶香、糊香，這也是為什么很多人誤以為酒越老越好的原因。老酒的確會增加一點，但不會有很明顯的變化，因為有這個理論基礎，白酒特別強調這些味道。就算有人有不同意見也不能完全推翻，所以很多酒廠的“調味酒”都是高度機密，即便工藝、原料一模一樣也釀不出一樣味道的酒。

這也是為什么洋河的大師手工班與曾經賣3000多元的珍酒珍藏1975，聞著味道比較好，喝著有點寡淡的原因；老酒不加香料味道根本不會太濃郁，只要學過一點高中化學的都會知道，乙酸乙酯在密封狀態下只會發生水解而已。

詳細內容介紹：  

三、比較濃郁、艷麗的老酒都是添加了香料（不是劣質香精）

調味酒并不是老酒，很大一部分是香料；當然用不同年份的酒勾兌，的確可以讓味道更有層次，但也只是在理論上看著有，實際沒有香料就是2000種不同酒齡的優質基酒，勾調多少次也不會有非常濃郁或者口感多么好的口感，關鍵還是香料有作用。

推薦幾款適合過年喝的白酒

1、白云邊15年

目前京東單瓶最低價117元左右，日常價在130元左右；柔和不刺激，非常成熟的一款酒。 

2、醬香經典

雙11京東最低價208元，日常價格248元左右；在210元以內可以買，有茅臺加持，過年宴請親朋好友足夠了；有值友爆料190多元的價格，但我沒有買到。

3、君坊

在80元左右的價格，這款酒的品質非常突出，沒有洋河窖香的那種臭味；性價比高于君坊的鴨溪窖百家福，最近買了一箱，有兩瓶的味道跟54度復古差不多，稍微濃郁點，我覺得鴨溪窖現在除了54度復古，不能買了。

4、潭酒2019年釀造

雖然站內很多人不喜歡潭酒，但以目前的醬香白酒來看，潭酒單一年份系列的潭酒還是有性價比的；比同價的金王子、貴州大曲80年代，郎牌特曲、銀質習酒稍微好一點點；該有的味道都有，醬油味沒有那么濃。

雖然很多營銷號都說海之藍不好與洋河老天藍同水平，但海之藍名氣大，送禮還是很受歡迎的；新版海之藍已經到貨，這幾天試試新版的海之藍什么水平

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