餐飲行業數字化進程持續加速，目前正是屬于SaaS系統的時代。“可以說，深耕讓嘩啦啦更懂餐飲，更能契合餐飲企業的業務需求和發展需求，這是由嘩啦啦的基因決定的。我們希望扎實前進，真正推動餐飲行業的工業化進程?！眹W啦啦執行董事劉涌表示。

改革開放以來，餐飲企業經營模式的演變有著非常清晰的脈絡，從90年代的“單體大酒樓”到00年代的“直營連鎖”，再到10年代的“弱管控加盟連鎖”“強管控加盟連鎖”，餐飲企業對規模和效率增長的追求一以貫之。

餐企經營模式的發展史，同時也是一部餐飲行業數字化發展史。在2008年奧運會前后，直營連鎖臻至極盛，加盟連鎖逐步進入成長期，受麥當勞、肯德基影響，“管理”和“成本控制”成為餐飲業兩大頗受關注的關鍵詞——系統化的總部管理需求開始爆發，連鎖企業期待一套可以滿足營銷、報貨訂貨、配送加工等一系列需求的閉環系統。那是一個屬于CS架構餐飲管理系統的春天。

但很快，中國餐飲行業的走勢愈發明朗，從高端餐飲向大眾餐飲進行結構性轉型的趨勢不可逆轉。大眾餐飲時代，小門店大連鎖餐廳逐漸成為主流，餐飲人對數字化系統的新需求是適應性高、實用性強。餐飲SaaS系統就以這樣的顛覆者姿態出現。嘩啦啦是其中代表。

截至目前，嘩啦啦客戶體量已突破40萬家。2020年4月，嘩啦啦旗下大數據公司與阿里巴巴、華為、京東一起，成為工業和信息化部推薦的首批企業數字化賦能服務商，入選《中小企業數字化賦能服務產品及活動推薦目錄(第一期)》。

　　中國企業家智庫研究員胡楠也表示：“餐飲數字化，不能用To C的思路來做，只能一步一個腳印，嘩啦啦是奉行長期主義的企業?！?/p>

“目前餐飲SaaS服務行業的一個重要問題是用To C思維做To B的事兒?！焙硎尽?/p>

回顧2010年以來的移動互聯網創業史，To C思維是無往不勝的利器，它認定用戶的粘性是由習慣養成，只要投入大量補貼，用戶就會持續使用，進而產生粘性。因此在企業擴張期，用戶覆蓋量成為最重要的經營指標。

但在To B領域，To C思維變得太理所當然。用流量思維做餐飲數字化，帶來的結果是只有小B買單。原因在于，小B數量龐大，他們更容易受到補貼吸引，此外，小B對數字化系統的使用程度并不深入，對產品的差異化要求并不高。

　　也因此，用To C思維做To B，所能提供的產品和服務往往很“淺”。

至于連鎖餐飲企業，尤其是大中型連鎖餐飲企業，他們不再為習慣和補貼買單，而是更愿意為效果付費。他們不需要“流量思維”的服務商，而是需要“留量思維”的服務商。

“你只是給我一點補貼，但對我未來生存的加持有多少?我應該怎么去管控食材的成本?怎么提升對加盟商的管理能力……這才是最核心的。”某老字號A股上市餐企運營總經理表示。

原國內知名智庫總裁，資深財經媒體人肖強對餐飲信息化行業有長期觀察，他介紹，目前部分巨頭平臺特別看重二維碼支付，他們認為未來餐飲數字化的核心是軟收銀，但這其實只是變了一種收銀方式?！吧碳艺嬲男枨笫鞘裁?是提升效率和管理水平?！?/p>

而嘩啦啦的特點正在于深耕餐飲鏈條。嘩啦啦執行董事劉涌是行業老兵，一次飯桌上酒酣耳熱，有人說“餐飲行業是又苦、又累、又臟的活兒，與互聯網相比它一點也不酷?！?/p>

　　劉涌回復，致力于讓一個又苦又累的行業變得更好、更受人尊敬，這本身就很酷。目前，嘩啦啦的連鎖客戶占比達到82%。餐飲百強品牌中，有一半以上的企業享受著嘩啦啦提供的服務。

事實上，頭部餐飲企業的需求并不容易滿足，隨著規模擴大，經營難度提升，企業對數字化系統的要求也更高。換言之，只有深耕餐飲行業，才能夠滿足連鎖餐企尤其是大型連鎖餐企的需求。

嘩啦啦行業專家張老師談到：“嘩啦啦已擁有涉及餐飲業務上下游全鏈條的產品，可以滿足不同規模企業的需求?！绷硗?，在數據系統及供應鏈系統等領域，嘩啦啦已經建立起相當優勢。

以供應鏈系統為例，山東凱瑞集團搭載嘩啦啦TMS(運輸管理系統)后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。

　　成都知名餐飲品牌71號豆湯飯董事長戴女士也說：“我在市場中沒有找到這么完善的供應鏈系統，早上嘩啦啦的供應鏈項目，就可以少虧兩家店的利潤”。

濟南某知名包子品類企業與嘩啦啦供應鏈達成全面合作，每天由嘩啦啦城市中央廚房為其加工、配送原材料，該餐企原材料成本已降低8%以上……

據悉，憑借優秀的數字化賦能服務商能力，嘩啦啦入選中央網信辦“2022年度數字科技企業雙化協同典型案例”。未來，嘩啦啦將繼續把各個業態、各管理模式的最佳實踐沉淀為產品和解決方案，指引不同成長階段的企業高速成長。

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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