低成本投入，也可以做的幾個營銷手段

　　針對餐飲商家，我總結了一些比較好落地、也比較好上手操作的營銷手段，希望和大家一起探討，如何在低成本投入的情況下做營銷，同時還能取得不錯的效果與收益。

1.餐飲商家在門店內的三次服務營銷機會：信任建立+需求推薦+口碑建立

很多人都認為，營銷都在消費者來到餐廳之前，事實上，在消費者到店消費期間，我們仍然有三次通過服務來營銷的機會，去影響消費者的心智，在消費者心中建立信任與好的口碑。

第一步，餐前的信任建立。

當消費者開始點單的時候，我們不要過多干涉，仔細聆聽，認真回答。在消費者點單進度到80%的時候，我們可以根據餐廳菜品的實際情況與消費者的點單情況，給消費者一些建議，比如：“您可以先點這么多，我們的菜品分量比較大，您可以先吃著，然后看情況是否要增加?！边@樣的中肯建議能讓消費者感受到貼心，也能增進消費者對我們的信任與好感。

第二步，餐中的需求推薦。

這個指的是我們可以在消費者就餐的中后期，結合消費者的需求，給予一些菜品推薦。例如，當消費者菜品差不多吃到80%的時候，服務員可以主動上前詢問，詢問是否增加菜后甜點等菜品，根據消費者的需求，可以推薦餐廳的一些新品或暢銷品。

第三步，餐后的口碑建立。

在餐后，服務員可以詢問消費者覺得今天菜品如何，如果消費者沒有提出意見的時候，我們就表示感謝。如果消費者有意見，我們可以給到反饋：“我會匯報給我們的負責人，下次進行改進，希望您多來監督，也感謝您對我們提出了寶貴意見?！鄙踔量梢再浰鸵恍┬《Y品，表示對消費者的抱歉與感謝。這樣能夠拉近與消費者的距離，給消費者提供一個完整的良好服務體驗，建立好的口碑等消費者下次還想吃的時候，他還會想到我們這個品牌。

2.“先有人后有店”的選址營銷

　　在過去，很多餐飲老板拓展新店是這樣的：先選址，再評估，然后籌備，最后通過營銷來吸引客流。這是一種非常典型的先有店、后有人的模式。

但現在，我們不用急著為新店進行線下選址，而是先打磨自己的產品和品牌，以及在抖音通過短視頻、直播等內容形式展現過往其他店鋪的產品等信息，收集線上用戶的反饋。

抖音是一個以興趣機制為核心的平臺，觀看過我們視頻的用戶是對品牌、產品感興趣的，他們就是潛在消費群體。我們可以通過這些用戶和他們的反饋，可以大概了解屬于我們品牌的消費者畫像，以及他們在地域上有什么特點，這樣有利于我們反向去進行線下布局與選址。與傳統形式相反，這種叫“先有人后有店”，通過內容平臺的匹配機制，前期以內容、好品投放直接找到精準的消費者，讓新店快速冷啟動??。

3.豐富的價值感營銷

不知道大家有沒有經歷過這樣一個誤區：試圖用降價來拉動營業額。例如某段時間營業額低了，有些商家就會做一些折扣和贈品，結果發現營業額沒有漲，因為消費者并不買賬。傳統的低價心智可能不再適配當下市場發展，或者說隨著客戶消費水平的提升，他們需求不再僅僅聚焦在低價實惠，而是有了更多元化的訴求??。

那我們可以怎么做?

　　首先，進行合理團品組合，有引流款，有利潤款，進行合理配置。同時我們可以在抖音生活服務的POI門店上配置這些不同的優惠套餐，在多個渠道上露出，包括短視頻、同城頁入口、直播里都可以進行配置。

合理的產品組合方式讓消費者有了更多選擇空間，同時視頻、圖文、講解等多種形式對菜品從制作到上架進行展示，消費者有了一個更直觀且飽滿的認知。如此一來消費者對我們菜品的認同將不局限于價格上，一個優秀的視頻可以通過鏡頭將色香味傳遞給消費者，勾起他的興趣，刺激消費需求。

4.菜品的視覺營銷

一道菜，講究色香味俱全。在傳統的菜品營銷中，圖文的對菜品的展現其實有限，短視頻、直播等方向給了菜品在視覺上更好地呈現。所以，如同價值感營銷，如何能夠用相同的菜品挖掘消費者更多潛在需求，這才是目前餐飲行業需要努力的方向，而短視頻、直播，就讓菜品的視覺營銷有了新的選擇。

接下來我會舉三個例子，這些商家的產品如果光看文字會覺得司空見慣，但就是如此大家都吃過、喝過的產品，引得消費者紛紛打卡拍照。

這是一家咖啡廳的咖啡，它用了一個不銹鋼支架，在咖啡上方放了一個棉花糖。棉花糖遇熱會融化，形成下雨一般的動勢，營造出仙氣飄飄的感覺?？Х葟d研制了四款不同顏色的棉花糖咖啡，根據屬性冠以不同的名稱，例如白棉花糖叫晴天、黑棉花糖叫烏云、藍棉花糖叫好心情、綠棉花糖叫青春，成為暢銷爆款。

這款菜品是一個巧克力甜品，是由鍋巴制成的，把原本的菜放在里面。吃法也很講究，需要用小錘子或者小勺子敲擊表面，鍋巴碎了之后，里面的菜品就呈現在消費者面前，這是特別的一個儀式感。

這道“燃燒的蜂窩煤”實際上是黑色糯米，被捏成了特殊的形狀。這是一家傳統北京菜的創新菜品，讓本來不溫不火的生意一下子迎來了激增的客流。

上述三個例子都是用一些常見的材料，或搭配其他工具、或設置一個儀式感，或制成不同以往的模樣，就產生了新奇的化學反應。菜品通過“美顏”以后，呈現出稀有的視覺感?，F在的消費者，有著對多元體驗與“顏值”的需求，而這點，我們可以通過菜品的創新與視覺體驗設計來達成。

新奇的菜品與視覺體驗，不僅吸引消費者前來打卡，同時也激發消費者拍照或拍攝短視頻“曬”。消費者上傳體驗分享的視頻，是商家強化消費者信任、帶來口碑裂變得非常好的方式。尤其在抖音，視頻比圖片更有沖擊力，新奇的視覺畫面更容易形成大規模傳播。一個消費者來這兒喝咖啡或吃飯，通過抖音或其他渠道上傳了他就餐的環境、一道前所未見的美食、一個聞所未聞的吃飯體驗，引起更多的人關注，吸引用戶觀看、打卡，以點帶面，實現低成本甚至0成本營銷。

　　除了以上這幾點，我們可以還通過抖音進行低成本營銷。首先建立一個賬號，這是0成本的;然后，有節奏地發布視頻，如果有營銷效果，我們可以循序漸進地去投流，這個成本也相對較低。

餐飲行業的立體營銷矩陣

目前而言，餐飲行業做營銷有一個最大的誤區，那就是營銷渠道單一化，目標多重化。大家要記住，正確的做法是渠道多元化，目標單一化。

　　這里我列了一個餐飲的立體營銷矩陣，分為產品營銷、粉絲營銷、營銷團隊、開業營銷、深層營銷、品牌營銷、線上營銷、線下營銷、排隊營銷??這九個方面。

品牌營銷是一個長期陣地戰，不能一蹴而就，也是需要和其他營銷方式協同進行，包括產品營銷、粉絲營銷、開業營銷、深層營銷等等。

產品營銷

產品營銷可以從新產品、老產品、周邊產品、菜單等維度進行。比方說我們的產品是為了增加消費者的復購率，那么在推出新產品的時候就要讓消費者感覺到我們換菜單了，可以再光顧了;對于老菜品就可以適當做一些優惠，依然會讓消費者再次踏入我們的店鋪。給一些經常光顧的消費者送上周邊產品，培養黏性，進行再次消費。產品只有一個目標，才更容易讓客戶接受。

粉絲營銷

可以針對不同人群進行精細化營銷打法。對于普通消費者，我們可以引導他們關注我們在抖音的企業認證號、矩陣號這些自有陣地，從內容、營銷活動等渠道吸引來的流量沉淀下來，通過好內容的持續打造、用戶活動、標簽化的用戶管理，讓消費者留下來成為我們的粉絲;而針對一些原本的粉絲群體，我們可以在線上組建社群，分享最新活動、優惠、直播等，實現長效流量經營。

線上營銷與線下營銷

這是現在很多餐飲商家都在做的事情，除了剛剛上面提到的門店內的營銷形式，日常短視頻制作、直播也可以成為重要的方式，抖音上還有豐富的生產與組合模式，帶來了多樣內容玩法。同時在節日、主題活動也是我們可以去探索的方向。

開業營銷和深層營銷

這兩個比較好理解，我們可以在開業的時候調動朋友圈、地產圈、商圈、消費者等資源，傳遞核心信息，實現破圈。加盟商、投資人、供應鏈屬于深層次，這需要我們在日后的營銷中不斷滲透。

營銷團隊的組建

很多老板都說營銷團隊很難組建。但事實上營銷團隊并不一定要找外部的，餐廳內部的員工、骨干甚至老板都能夠成為“營銷人”。我們可以建立激勵政策，鼓勵員工們積極拍攝視頻上傳抖音，達到一定播放量給予獎勵，調動身邊已有力量進行傳播，沉淀流量。

　　以上只是初步介紹了一下餐飲立體營銷矩陣的內容，商家們可根據這幾個維度針對自己的訴求展開更為針對性的戰術。

　　餐飲如何進行低成本做營銷，總結為以下幾點：

1、營銷渠道可以多樣化，但目標是唯一化

　　2、通過多層次營銷、選址營銷、完全營銷、價值營銷、價格營銷、視覺營銷、產品營銷等維度建立立體化營銷矩陣（推廣）

（來源：國際在線）

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