食物添加劑是什么？

食品添加劑是一種添加到食品中以保留風味或增強口感和改善外觀的物質。有些添加劑已有數百年的歷史，例如腌漬醋，腌制食品，用二氧化硫來儲存酒等等。由于加工食品的發展，食品中的天然和人造添加劑的應用日益增多。

大部分的食物添加劑和其它配料都在產品的標簽上按照重量的順序排列。有時候，所有的添加劑都會被拼出來。在其它情況下，則以編碼數字來標示：例如，胭脂樹皮可以被列入“著色”；亞硫酸鈉可以作為一種防腐劑。

對食品添加劑的認識，可以幫助我們在購買、保存和加工食品時，保證食品安全、營養和正確的使用。

食品添加劑的功能

食物添加劑是為了使食物保持新鮮或增加顏色、香味或質地而加入食物中的化學成分。包含可食用色素，如酒石黃或胭脂紅，增味劑，或一些防腐劑。

食品添加劑的種類與應用

食品添加劑具有延長保質期、調節視覺、調節味覺、改善食品品質、提高營養價值和便于加工等作用。目前，我國已有23大類、2000余種食品添加劑。在這里，按照功能性介紹了15種常見的食物。

食品添加劑15大類

1、抗結塊劑

抗結塊劑是一種用于粉末或顆粒物質的添加劑，例如鹽或糖，用于預防結塊，減少包裝、運輸、流動性和消耗量。有些抗結塊劑的作用是吸收大量的濕氣，或者用來覆蓋微粒，從而提高它的疏水性。

2、抗氧化劑

抗氧化劑是一種食物添加劑，有助于防止食物的腐敗。食物接觸到空氣和太陽的照射，會引起食物的氧化，而氧氣對植物的呼吸也很重要，如果將植物放入厭氧環境中，會有一種惡臭的味道，而且顏色也會變得很難看。具有抗氧化性的防腐劑有：天然維生素C、維生素、沒食子酸丙酯等。

3、人造甜味劑

用來提高食物的甜味。例如葡萄糖，寡糖，果糖，麥芽糖。人造甜味劑包括：阿斯巴甜，糖精，蔗糖素，醋磺內脂鉀，甘草醇，安賽蜜。天然甜味劑中常用的有甜菊糖、甘草糖等。轉化甜味劑，例如山梨糖醇，麥芽糖醇，木糖醇，甘露醇等。

4、乳化劑

防止油脂凝固。作為增塑劑、分散劑、懸浮劑、混濁劑、密度調節劑、結晶抑制劑、或熔鹽等。還可以用來阻止香腸中的脂肪分離，抑制面包中的巧克力和淀粉的“發胖”現象，改善烘焙產品的體積，改善面包結構和流變性，溶解速溶粉和香精，并使冰淇淋的特性保持一致。

5、食用酸

食用酸能維持適當的酸性，是酸性調節器。為了讓味道“更鮮”，人們加入了食用酸，同時也起到了防腐和抗氧化劑的作用。醋，檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，葉酸，乙酸，富馬酸，乳酸。

6、食用色素

使食品變得更鮮艷。比如紅曲，也叫紅曲，是一種天然的食品色素，主要用在火腿腸、肉類、酒類等食品中。辣椒紅素是一種天然的色素。核黃素是一種常見的天然色素，也被稱為維生素B2。

7、增味劑

增味劑是用來在各種食物中添加香味而不會添加本身的香味。谷氨酸鈉又叫 MSG，也叫味精，是一種增味劑，它在很多其它的食物中都有應用，谷氨酸鈉，特別是在湯料、醬料和臘腸里。食鹽是一種最常用的調味料，盡管它并不屬于食物添加劑。

8、發泡劑

發泡劑是一種表面活性劑，它能使食物中的氣體在一定數量的情況下保持均勻的膨脹。天然食物及飲品起泡劑是一種能使充氣食物中的氣體均勻分布的食物添加劑。沫的組成成分是蛋白質，水和脂肪。

9、防腐劑

用來抑制細菌的生長，并毀壞食品。經常用于便當，面包，面條等速食食物中。常用的防腐劑有：亞硝酸鈉，亞硝酸，己二烯酸鉀，己二烯酸，丙酸鈉，對羥基苯甲酸（Noxylene）等。

10、稠化劑

能提高食物的質感和粘性。如：澄粉，蛋白，卡德蘭膠，羧甲基纖維素，海藻酸鈉，鹿角菜膠，玉米糖膠，瓜爾膠，羧甲基纖維素鈉等。它在食品工業中的用途很多，比如：作為一種凝固劑，一種增稠劑，一種穩定劑。

11、上光劑

拋光液能提高產品的外觀和對食品的保護。它是一種食品添加劑，能保持食物的外觀和制造防護膜，它的主要成份是蠟。常用的拋光材料有：硬脂酸，蜂蠟，小燭樹蠟，巴西棕櫚蠟，蟲膠，微晶蠟，結晶蠟，羊毛脂，氧化聚乙烯蠟，松香酯，石蠟等。

12、凝膠劑

通過形成凝膠來改變食品的結構。增稠劑或增稠劑是一種能夠提高液體粘度而不會顯著影響其它性質的物質。例如加稠的醬油，湯和布丁。該增稠劑還能提高其它組分和乳液的懸浮性能，提高了產品的穩定性。

13、蓬松劑

用氣體來增加食品的數量。比如：銨粉，小蘇打，發酵粉，酵母粉等。我們每天都會做一些沒有酵母的面團，其中一些加入了銨粉，小蘇打或者發酵粉，這樣可以使面團變得更加松軟、酥脆，并且可以長期儲存。

14、填充劑

在不改變現有能源的情況下，提高食品的數量。食物填料是一種不含營養成分的添加劑，它可以在不影響食物味道的情況下提高食物的體積（容積或重量），并且維持食物的效用和功能。添加劑是為了提高或保持其品質而加入的一小部分。

15、人造調味劑

人工香料是用來模擬其它化學成分的氣味。它能模擬出很多味道，例如云尼拿香草味、蜜糖味、爆米花、焦糖色、以及各種各樣的果味。在日常生活中，要想知道食品中有沒有人工調味品，就需要對食品的配料進行檢測。

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