爆品是什么？大部分人也許會說：爆品不就是門店賣得最好的那款菜品嗎？這么說沒錯，但只看到了表象。

在客利得看來，爆品的背后是商家的聚焦策略的極致體現。

為什么這么說？很簡單，我們分析一下菜品上不那么“聚焦”的店會是怎樣的。

首先，更多的菜品意味著商家在人工支出、場地和軟硬件設備上有更多投入，食材采購供應也會更加繁瑣，而且，菜品過多反而會造成品牌認知渙散，難以形成特色。

更重要的是，無數的實例驗證，菜品多寡與營業額沒有直接的聯系，所以，一味地追求菜品多并不會對營業增長有什么好處。

業界知名酸菜魚品牌“太二”，僅憑一道酸菜魚就開出數百家門店，并吸引眾多年輕人打卡。一個菜品撐起一家門店，成就一個品牌，堪稱爆品典范。

那餐飲商家該如何打造爆品呢？離不開這4個關鍵。

1、剛需

剛需型產品就意味著高復購率，因為剛需型產品的顯著特點是“認知度高，用戶面廣”，例如黃燜雞米飯為什么能開遍全國，就是因為大家本來就知道它。不像一些小眾菜品，特色小吃，還需要一定的宣傳才能深入人心，讓更多的人接受和知道。

2、極致

有一句話叫“什么都突出，其實就等于什么都不突出”。打造爆品也是一樣，面面俱到反而沒了特色，一定要挖掘菜品的某一個點再不斷地放大，自然就形成了特色。它可能是很便宜，也可能是很好吃，甚至可能是很健康或很吸睛...一定是某一個點做到極致，才能使人印象深刻。

3、話題

話題性不難理解，有了話題性，顧客才會自發地去討論，去互動，去傳播，這個菜品才能被更多的人知道，成為爆品。

例如海底撈的撈面，都是由甩面師傅現場甩制而成，顧客會覺得這很有意思，大多樂于拍照打卡，并發到朋友圈自發傳播。

4、創新

對產品的創新也是打造爆款的一大法寶，在這個餐飲競爭同質化的時代，有新意的產品更能吸引顧客的注意力，給顧客留下強烈的印象。

像曾經火爆一時的酸奶大麻花，就是打破了消費者對傳統麻花的認知，吃麻花還能吃出爆漿酸奶，這種新奇的體驗，吸引了消費者排隊打卡，自發傳播。

弄明白了爆品的四個關鍵，餐飲商家老板們可以對照一下自家的菜品，找一找有沒有能打造成爆品的潛在產品。

需要注意的是，為了能夠快速塑造、識別爆品，老板還需要一款專業的收銀管理系統，對菜品的銷量、受歡迎度等因素進行分析，客利得智慧餐飲的多維度經營數據報表，對經營要素進行全方位分析，支持圖形化、報表化展示，能幫助商家老板更好地做決策哦。

總之，未來的餐飲市場，無爆品，不餐飲，各位有志于餐飲的老板們，還是要盡快找出自己的差異化經營之路，從打造爆品著手或許是不錯的選擇。

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