受疫情影響，海底撈預計上半年收入同比下降20%，凈利由盈轉虧。

餐飲上游供應鏈開始接連吃癟，7成業務陷入停擺，公司營收下降了2/3左右。

此次疫情過后，餐飲市場的馬太效應更加明顯，20%的餐飲商家可能會占據行業80%的利潤。

餐飲市場從來不缺創業者，疫情過后不少人認為是接盤的好時機，許多好店鋪黯然退場，拿到一個好位置非常容易。但一些餐飲的新兵蛋子接手不到3個月就倒閉了，有的甚至只堅持了1個月。

從前，做餐飲只需要好門面、好味道、好員工即可以成為一方美食店主，可現在入門餐飲可能沒那么簡單了，不僅要會當老板，各種精打細算，還要學習運營。

未來餐飲的門檻會越來越高，對餐飲創業者的要求也會越來越高。那么傳統餐飲老板和餐飲創業者未來要具備怎樣的能力，才能不被淘汰呢？

1、創新能力，優化產品

餐飲老板目前的處境可能大多還沒有進入互聯網化，就被一些跨界做餐飲的打敗了，感到很疑惑的同時，也在感嘆自己多年來沒有什么創新。

我們不提裝修風格，等一些花哨的改進，產品更新的能力必須得加強。

比如許多店鋪仍然還是做多元化產品路線，招牌菜也異常的多，得砍掉部分菜品，更新更好的產品，盡量優化自己的產品線。學習工廠砍掉一些生產線，將主力放在核心產品上一樣，集中精力做好盈利高的產品，附帶引流的產品就夠了。

無論何時，注重產品品質的餐飲人，被淘汰的可能性非常低。

2、宣傳能力，懂得運營用戶

餐飲業里不乏好產品，但卻極難找到懂運營的老板，“經營”兩字許多老板還是淺層次的第一個字，做到“營”的鮮有。目前大型餐企做營銷和營運做得很好，但個體老板還沒有這方面的思維。

一家店的宣傳從門頭、線下宣傳、線上宣傳，都可以引流。目前許多商家通過抖音、快手等短視頻平臺宣傳獲得一定的曝光量，可以學習類似搞法，只要你的產品經得起考驗，可以引來許多客源，再通過建立社群與客戶互動，提高轉化率。

線下掃碼點餐，也為商家留存許多用戶資源，如使用三餐云點單的掃碼點餐系統

3、管理能力，提高店鋪效率

餐飲老板的管理能力主要體現在2個方面，店鋪員工管理和日常事務管理。其中小店涉及員工管理較少，其他店鋪都會涉及到員工管理。

做餐飲是非常辛苦的，夫妻店老板就是員工，自然不遺余力的做。但你請了員工，不好好管理，那么你的店鋪就很難經營下去。海底撈將更多的錢砸在員工身上，引進計件工資的做法，鼓勵員工標準化服務并且降低離職率。

未來誰更會管理門店，管理人才，控制成本提高效率，誰就更有可能在激烈的競爭中脫穎而出。

4、組織能力，要有發展戰略

餐飲老板必須具備非常強的組織能力，還要有戰略眼光，才能穩定發展及擴張，往連鎖店、加盟、融資等方向壯大。

作為領頭羊，不可能獨斷專行或者單干，需要組建合適的管理團隊，包含店長、廚師、服務員等，都得合理培養，讓每個人發揮最大作用。在管理門店，提高門店營收方面，就是最好的方式，可參考海底撈管理經驗。

餐飲老板和創業者需要不斷學習不斷破局，才可以在餐飲行業穩定發展，不然只會被淘汰。下半場20%的商家是否能有你一個，那你可要去你的餐館好好檢查一番了喲，哪里不對改哪里，哪里好的地方爭取做到更好，餐飲人，加油！

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