這六種食品添加劑需警惕！

時間：2023-02-06 09:47:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者：鯨魚

來源：醫學界兒科頻道

本文提要

■ 兩份文件：小心食品添加劑

■ 六種物質：它們最值得警惕

■ 七條建議：至少還能這么做

1 兩份文件：小心食品添加劑

目前，在美國有超過10000種化學物質被美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration， FDA）允許直接/間接添加到食品之中。其中，直接的食品添加劑包括食用色素、調味料等，間接的食品添加劑則是指與食品接觸的材料中所含的粘合劑、染料、涂料以及紙張、塑料等可能污染到食品的物質。這些物質對孩子都安全嗎？

Fig 1.1 AAP News報道了這一擔憂

美國兒科學會（American Academy of Pediatrics， AAP）指出，FDA并不能保證這些化學物質都是安全的，其審核制度并不能避免利益沖突[1]——2018年7月23日，AAP在其會刊Pediatrics上發表了《食品添加劑與孩童健康》的政策聲明以及技術報告[2，3]，提醒人們小心食品添加劑對于孩童健康的可能危害。

Fig 1.2 文件發表在AAP會刊Pediatrics上

這兩份文件由來自紐約大學以及華盛頓大學的醫學與流行病學專家共同撰寫，指出FDA的食品添加劑審核程序并不能保證目前超過10000種食品添加劑對于孩子們是安全的。實際上，有許多化學物質在未經FDA批準的情況下，以“一般情況下被認為安全”（Generally Recognized as Safe， GRAS）的名義被適用。FDA網站上列出的4000種食品添加劑中，僅有不到300種能夠獲取其對于生殖器官影響的數據，而能夠獲得其對發育影響信息的食品添加劑則只有2種。然而，孩子們對于這些化學物質尤其敏感[1~4]。

Fig 1.3 文件作者之一Leonardo Trasande博士

由于孩童的體重較輕，單位體重攝入的食品添加劑相對就會更多。同時，由于孩童的器官系統還處于發育過程中，因此在這些化學物質面前顯得更為脆弱——一點小的損傷，就可能帶來終生遺憾。另外，還有一些化學物質則可能對于內分泌系統有所影響[4]。

那么，究竟哪些食品添加劑可能傷害到我家寶寶呢？

2 六種物質：它們最值得警惕

在諸多食品添加劑中，AAP提醒大家特別注意其中的六種，包括：雙酚類物質（bisphenols）、鄰苯二甲酸鹽（phthalates）、全氟烷基化合物（perfluoroalkyl substances， PFAs）、高氯酸鹽（perchlorate）、硝酸鹽/亞硝酸鹽（nitrates/nitrite）以及人工食用色素（artificial food colors）[2~4]。

Tab.1 六種值得注意的食品添加劑總結[2~4]

（1）雙酚類物質：用于制造塑料容器和食品/飲料罐，這些化合物可能會導致內分泌紊亂、干擾神經發育、導致肥胖、影響青春期、降低生育力，使神經/免疫發育受損。其中有一種雙酚類物質——雙酚A，已經被禁止用于嬰兒用的奶瓶和吸管杯。

（2）鄰苯二甲酸鹽：塑料包裝、容器、管道的組成部分，同樣可能與內分泌紊亂、導致肥胖有關。 “強有力的文獻”表明，這些化學物質對男性生殖系統發育會有不利影響，可能會導致兒童肥胖和胰島素抵抗，也可能導致心血管疾病。

（3）全氟烷基化合物：用于制造食品生產過程中用到的防油紙和包裝，可能與免疫抑制、內分泌紊亂和出生體重下降有關，可能引起甲狀腺功能受損。

（4）高氯酸鹽：通常會添加到表面不含脂肪或油脂的干燥食品塑料包裝中以控制靜電。這一物質已被證明可以干擾甲狀腺素的產生，影響認知功能。文件中特別提及了這類物質與孕婦接觸的情況——“由于發育中的胎兒在妊娠的頭三個月完全依賴母體的甲狀腺素”——所以作者認為高氯酸鹽“可能導致新生兒甲狀腺功能減退和其他甲狀腺問題增加”

（5）硝酸鹽和亞硝酸鹽：作為直接添加到食品中的物質，可以用作加工肉類、魚類和奶酪中的防腐劑和著色劑。作者寫道，由于這些物質與神經和胃腸道的癌癥、嬰兒的高鐵血紅蛋白血癥有關，因此應該“長期關注”這一類物質的使用。2006年，硝酸鹽和亞硝酸鹽被國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能致癌物”。

（6）人造食用色素：經常添加到果汁、飲料等產品中，以增加食物對兒童的吸引力。一些研究表明，人造食用色素與注意力缺陷/多動障礙風險的增加有關，但具體機制未明。作者認為“應該謹慎解釋”這些研究，但建議對人造食用色素進行“徹底的重新評估”，以確保它們是安全的。

然而，即使我們了解到某些食品添加劑對于人體的可能危害，我們還是不知道如何在日常生活中避免接觸這些物質——作為普通人，我們有什么能做的嗎？

3 七條建議：至少還能這么做

AAP除了督促FDA改進其食品添加劑的審核制度之外，還為普通人提出了七條簡單易行的建議，以盡量避免在日常生活中讓孩童不必要地接觸到食品添加劑[1，2，4]：

（1）盡可能首選新鮮/冷凍的水果蔬菜；

（2）避免加工肉類，在孕產期尤其要注意；

（3）盡可能避免在塑料容器中微波加工食物或飲料（包括嬰兒配方奶、母乳）；

（4）避免用洗碗機清洗塑料制品；

（5）盡可能使用塑料制品的替代品，如玻璃或不銹鋼；

（6）查看塑料制品底部的回收代碼，了解其類型，除非有表示玉米淀粉材料的“生物/綠色材料”標記，否則應避免使用標記為3（鄰苯二甲酸鹽）、6（苯乙烯）或7（雙酚）的塑料制品；

（7）鼓勵在拿取食物/飲料前洗手并清洗所有無法削皮的蔬果。

現在，我們已經無法完全避免接觸到食品添加劑，但也不必對于食品添加劑過于緊張。實際上，合理的使用能夠延長食物的保質期，讓食物更加美味誘人。不過，由于越來越多的證據表明，某些食品添加劑可能會對健康，特別是孩童的健康產生影響，因此在對待這些化學物質時采取更為審慎嚴謹的態度，避免審核過程中的利益沖突還是必須的。而對于普通人來說，采取適當的措施，避免孩童過多地接觸到這些食品添加劑更是合情合理——這七條，你都學會了嗎？

Reference

[1] Leonardo Trasande. Some food additives raise safety concerns for child health; AAP offers guidance. APP News， July 23， 2018. Available at: http://www.aappublications.org/news/2018/07/23/additives072318 Last assessed on 2018-07-30.

[2] Trasande L， Shaffer RM， Sathyanarayana S; AAP COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH. (2018). Food Additives and Child Health-POLICY STATEMENT. Pediatrics. 2018;142(2):e20181408. doi: 10.1542/peds.2018-1408. Available at: http://pediatrics.aappublications.org/content/pediatrics/early/2018/07/19/peds.2018-1408.full.pdf Last assessed on 2018-07-30.

[3] Trasande L， Shaffer RM， Sathyanarayana S， AAP COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH. (2018). Food Additives and Child Health-TECHNICAL REPORT. Pediatrics. 2018;142(2):e20181410. doi: 10.1542/peds.2018-1410. Available at: http://pediatrics.aappublications.org/content/pediatrics/early/2018/07/19/peds.2018-1410.full.pdf Last assessed on 2018-07-30.

[4] Norra MacReady. Food Additives Causing Harm， Reforms Urgently Needed， AAP Says. Medscape， July 23， 2018. Available at: https://www.medscape.com/viewarticle/899660 Last assessed on 2018-07-30.

請您長按二維碼，關注藥評中心！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614