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早餐你吃了面包和酸奶；中午你選擇吃了火鍋；下午買了果凍零食；晚上吃了泡面，順便給自己加了一根火腿腸……

你覺得一天吃的還算美味，但如果告訴你，這一天可能吃下幾十種食品添加劑！你怕了嗎？

這是一張面包的配料表，后面詳細注明了所有的食品添加劑，數一數已經超10個了。除了面包，酸奶、火鍋調料、果凍、泡面、火腿腸里都含有食品添加劑。

你可以在很多購買的加工食品包裝上，看到上面類似的配料表，密密麻麻寫滿了你看不懂的各種化學名稱，從幾種到幾十種不等，他們統稱為——食品添加劑。

而事實是，可能你吃掉的九成加工食物里都是含有添加劑的！①

刊發在《食品與生物技術學報》的《國內食品添加劑研究進展及發展趨勢》一文提到，目前我國有23類食品添加劑，《食品添加劑使用標準》中批準使用的超過2600種，其中食用香料1868種，營養強化劑200多種等。②

比如，你最愛吃的辣條，本來是谷物、豆類做的，怎么會有那種迷人的香味？

中國工程院院士孫寶國在CCTV《開講啦》就展示了下面這兩種化學物質，是它們造就了辣條迷人的香味。

圖片來源《開講啦》

很多人看到這，可能覺得非常害怕，原來每天要吃那么多食品添加劑，對身體是不是有害？

答案也許令你有點詫異：

從毒理學角度講很多食品添加劑確實有毒。

鹵水豆腐中的鹵有毒。電影《白毛女》中的主人公楊白勞就是喝鹵水死的！

還有可樂中的酸味劑食用磷酸。磷酸能喝嗎？當然不能，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。

（這里要說明下，蘇丹紅、瘦肉精……這些不是食品添加劑！）

然而，還是那句話“拋開劑量談毒性就是耍流氓

”！

即使是食鹽和紅糖，你要是一次吃下去一大盆，也一樣會中毒。

中國工程院院士孫寶國在《開講啦》節目談到，食品添加劑在食品當中不超范圍、不超量，對人體就無害，甚至有的對人體有益。如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補充人體必需的微量元素鎂的作用。嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養強化劑使用的。③

那么，食品添加劑怎樣才能既提高食品的質量和安全性，又不對人體健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超范圍，不能超量。

關于食品添加劑的客觀真相，你要了解這幾點！1. 不要認為添加劑都是不好的

為什么現在食用油放幾個月不會出現哈喇味兒？因為添加了抗氧化劑做保護。

為什么潮濕的夏天，鹽不會結塊？因為添加了抗結劑。

面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調節劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……

不要認為食品添加劑都是不好的，不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加劑！食品添加劑的使用，一定意義上恰恰是保證了我們的食品安全，讓我們的加工食品不容易變質腐壞等。

表1 常見食品添加劑④

分類

食品添加劑

防腐劑

苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等。

抗氧化劑

茶多酚、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚等。

著色劑

甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍等，多用于果汁飲料等。

護色劑

亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀(綠色食品中禁止使用)，比如加工肉類。

甜味劑

糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常見于一些甜味的加工食品中，比如飲料、面包等。

增稠劑

阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、甲殼素、瓜爾膠、黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羧甲基纖維素鈉，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

凝固劑

硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇主要用于豆制品生產和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造。

膨松劑

碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀，膨松劑主要用于餅干、糕點生產。

水分保持劑

乳化鹽、甘油、丙二醇、麥芽糖精、山梨糖醇等廣泛地用于食品加工，肉類制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性，防止啤酒和飲料等渾濁。

2. 不要認為自制食品都是好的

很多人拒絕食品添加劑，可能就想到自制食品，認為純天然，很安全了！但不幸的告訴你，自制的食品也未必安全。比如，我們看到這樣的新聞：

上面新聞里這些自己釀造的東西，因為無法保證溫度、殺菌等工藝條件，因此極易引起雜菌污染，甚至導致致病菌大量繁殖，食用這樣的自制食品，容易造成食品安全事故。

反而食品工業生產中，對各種指標都有要求，只要符合國家規定，可以保證安全。

3. 不要覺得食品配料表的添加劑越多越不安全

很多人在買食品看配料表時，都會數一下食品添加劑的種類數量，他們覺得添加劑種類越多，食品就越不安全，其實這樣做沒有必要。

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2015年6月8日接受健康時報記者采訪時表示，“食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和食用量，和使用的品種數量沒有必然聯系。”

阮光鋒說，一般來說，只要是符合國家食品添加劑的要求，其安全性較有保證，即使吃了也不會對健康有什么影響，不必過分擔心。

食品添加劑必須是經過風險評估并獲得國家批準的，“而且還有一個要求就是，食品加工中可不加的就不加，能少加的就少加。如有些食品沒有加香必要，則不得添加食品用香料和香精，小麥面粉中沒必要加增白劑，我國已規定不得使用?！?span style="color: green;">⑥

與其擔心食品添加劑的問題，還不如把更多的精力投入到養成良好飲食習慣中去，全面、均衡地從食物中獲取營養，也可以降低食品安全風險。

4. 不要覺得國外的食品一定好

因為添加了非食品添加劑在食品中，國內確實發生過一些讓大眾很擔憂的食品安全的事件。但國外的食品就一定安全嗎？

站在食品添加劑角度來說，每個國家都有自己要求的食品添加劑的使用劑量、毒理學指標等，也就是說每個國家的添加量、添加種類都是符合自己國家人群數據的，而因為人群和飲食文化差異，這些數據未必完全適合我們。②

所以，請理性看待食品添加劑。

食品添加劑不可怕，

可怕的是那些非法添加和濫用的人！

本文編輯：任璇部門主任：楊小明稿件意見請聯系：010-65363351投訴郵箱：tousu@jksb.com.cn

本文參考資料：

① 2011-5-9 人民日報《近九成食品含添加劑 成人一天約食用八九十種》

② 張輝， 賈敬敦， 王文月， et al. 國內食品添加劑研究進展及發展趨勢[J]. 食品與生物技術學報， 2016， 35(3):225-233.

③ 2016-12-24 CCTV《開講啦》

④ 2017-12-12健康時報飲食版《我能遠離食品添加劑嗎?》

⑤ 2017-8-22 健康時報飲食版《自制食物不一定安全》

⑥ 2015-6-8 健康時報新聞版《別把食品添加劑妖魔化》

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