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本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

蔬菜

一直占據著餐桌的“C位”

不僅品種眾多、味道鮮美

還富含豐富的營養物質

圖片來源網絡

不管是

炒著吃

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涮著吃

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還是生著吃

都阻擋不了它的美味

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但最近

一則關于蔬菜的新聞

引起了大家的重視

新聞內容顯示

宋女士發熱腹痛

醫院檢查到肝臟有一個包塊

醫生懷疑是腫瘤

后來發現宋女士感染了肝片形吸蟲

而這種寄生蟲一般生活在

未煮熟或者生的蔬菜中

經詢問得知

她前幾天在野外挖了水芹菜

經過簡單沖洗就涼拌食用了

圖片來源：網頁截圖

那么

為什么蔬菜上會有寄生蟲呢？

哪些蔬菜不能生吃？

今天

就一一跟大家講清楚

為什么蔬菜上會有寄生蟲？

蔬菜在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農藥，所以常常會受到寄生蟲、致病菌和農藥殘留的污染。

尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵污染。

如果加工生食食品時，只經過簡單的調味處理，未加熱就食用，會有感染寄生蟲及腸道致病菌的風險。

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此外，蔬菜在大規模儲運過程中，因長時間碰撞磕絆，受損部分也容易沾染上其他蔬菜上的細菌、寄生蟲等。

看完了以上這些，是不是對蔬菜產生了畏懼？

其實，也不用，但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃？

水芹菜

水芹菜，主要生長于南方，在河溝、水田邊或土質松軟、土層肥沃的地方生長較好。

水芹菜含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，還含有抑菌成分，可以減少結核桿菌，提高機體免疫力和抗病能力。

水芹菜本身是無毒的，但常有人將野芹菜誤認為水芹菜而食用，野芹菜有劇毒，根部有惡臭，吃后會發生惡心、嘔吐等不良反應。所以大家一定要注意鑒別。

新聞中提到的肝片形吸蟲，生長于潮濕環境，極易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干凈就生食水芹，容易被感染。

而市場上常見的芹菜主要是北方種植的旱芹菜，其纖維更粗，中心有孔，菜莖更長，所以，也不用過于擔心。

馬蹄

馬蹄又稱荸薺，地栗。其果肉中含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養成分， 尤其是磷的含量對比其它根莖類果蔬具有較高的測定值。

馬蹄是一種水生植物，通常生長在淺水田、池塘或沼澤地，表面極易感染寄生蟲，如果生吃很容易得姜片蟲病。感染嚴重者會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

所以，為了健康起見，最好將馬蹄沖洗干凈，削去表皮后再食用。

菱角

鮮菱角富含蛋白質、粗纖維，也含有豐富的微量營養素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗環血酸。

鮮菱角保鮮期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或購買者往往即摘即食。

菱角生長在濕泥地中，這也是姜片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。

所以，建議鹽水煮開菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

茭白，廣泛種植于南方稻田，我國主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，因此，通常也被當作減肥食物。

茭白中還含有活性氧，可以抑制體內某種酶的活性，抑制黑色素生成，起到減肥美容的功效。

茭白是水生植物，采摘時會攜帶泥土、細菌、寄生蟲等，極易感染細菌及寄生蟲病，嚴重者還會出現腹痛、腹瀉、中毒等癥狀。

所以，建議吃前用熱水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或將其用于配料進行烹飪菜肴。炒菜或是制成餡料都是不錯的選擇。

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光知道這一類蔬菜不夠，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？

不同蔬菜應該如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿卜、芹菜的寄生蟲檢出率較高，很可能和其種植、儲存、運輸方式有關。除了受寄生蟲污染外，還會有農藥殘留等問題。

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所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干凈，常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。

葉菜類：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄類：茄子、西紅柿、青椒等

可以直接用流動的水沖洗，實在不放心可以浸泡在清水中數分鐘，再次沖洗。

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表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：卷心菜、黃瓜等

可以用軟毛刷仔細刷洗表面或里層根部，再用大量清水沖洗。

根莖類植物：蘿卜、山藥、竹筍等

首先用清水或刷子洗凈表面泥土，浸泡數分鐘后，削去表皮即可。

接下來，就是喜歡生吃蔬菜的小伙伴最喜歡的部分了 。

如何正確生吃蔬菜？

生吃蔬菜時要選擇新鮮的蔬菜，食用前先用鹽水浸泡，除去表面農殘。

番茄、黃瓜、紅薯、白蘿卜可以直接生食；

芹菜、胡蘿卜、菠菜、白蘿卜可以做成蔬菜汁飲用；

紫甘藍、西蘭花、卷心菜、彩椒、苦菊、羅馬生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃涼拌菜的時候，可以佐以蔥、醬、蒜、醋、辣椒等輔料，以提鮮調味。

再次提醒各位網友

一定要改變不健康的飲食衛生習慣

容易被寄生蟲污染的菜

最好不要生吃

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