經常吃水果對身體有很多好處，可是水果買多了容易壞，壞了一部分扔掉又可惜，所以很多人經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。節儉雖然是好習慣，但爛了一點的水果，真的還可以繼續吃嗎？

相比較夏天，冬天并不是水果大量上市的季節，有人質疑“大棚反季水果”的安全性，不知道能否放心食用。今天，我們就把吃水果這件事說清楚。

水果爛了剩下的部分還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下三個因素導致的。

01 機械性損傷

水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。由外界機械損傷導致出現破壞的水果可以放心食用。這種情況下僅僅是感官上出現了一些影響美觀的變化（變色是由于碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質），大多數并不會產生微生物毒素物質，短時間內將其吃掉不存在風險。

02 低溫凍傷

尤其是在夏天，有些水果店商習慣將水果放入冰庫內儲存。我們買回來之后可能也隨即放入冰箱內，時間一久，一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，果膠酯酶的活性變高，造成不能及時清除細胞內自由基。

另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，也會導致水果變軟、發爛。

但是，這種凍傷也只是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

03 霉變

首先得看水果質地比如硬度，然后看水果被感染的分布和程度。也就是說，如果水果質地較硬，或者發黑霉變、腐爛的區域越小的話，細菌霉菌向外擴散的速度也就越慢，反之則越快。生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導致的腐爛變質，這種已經霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續食用。

很多人認為“將爛了的水果部分去掉繼續食用就安全了”，但其實還是存在風險。雖然水果“腐爛變質”的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物產生的“有毒代謝產物”肉眼并不可見，比如水果中常見的擴展青霉菌產生的展青霉素、鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風險。有時霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風險，因此不建議再吃。

還有，水果有分瓣的，相對來說不容易受到外界周邊的影響。比如說橘子和柚子等水果每瓣之間都會有瓣膜間隔，如果只是壞了一兩瓣，還是可以將壞掉部分和周邊1-2瓣一同給扔掉的。但是如果壞掉超過了整個的1/3，那就果斷直接扔掉。

小總結

1、水果變壞的成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。只是果皮變色、果肉變軟，但少量或者沒有破皮，沒有微生物繁殖的話，都是相對安全的。

2、細胞略微破損，氨基酸、糖等營養成分外流，會給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時食用且食用時削去變色部分；若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧。

3、若是微生物引起的霉變腐爛，有1/3以上發黑、腐爛，果斷扔掉！但只是一小塊變壞，是可以沿著發黑或者腐爛部分向外擴展1-2倍大小范圍，然后將其挖掉的，因為質地較硬，或者有瓣膜保護的水果短時間內受細菌的擴散影響是很小的，速度也很慢，可以放心食用。

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