近年來，隨著經濟的不斷發展，世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業態，份額不斷擴大，餐飲細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等，目前國內市場呈現多元化，連鎖化，規模化。

?一．宏觀環境分析：?

1.政治法律環境：中國是一個社會主義國家，政府對投資領域沒有限制，投資者可進入任何經濟領域進行投資，其金融環境比較寬松，無外匯管制，無進出口配額。政府監管很少，申請餐飲業執照如同其他行業，手續簡單，沒有專門程序，但對于酒類銷售需申請專門執照，并登報聲明。稅收政策如同制造業，一般征收35％的所得稅和17.5％的增值稅。政府沒有關于餐飲業衛生標準的規定和法令，沒有專門的食品安全與衛生檢疫機構，很少對餐館的食品安全和衛生條件進行檢查。?2.經濟環境:2008年以來，中國經濟社會發展經受了近幾年最為嚴峻的挑戰和重大考驗。盡管國際經濟形勢發生了重大變化，對中國經濟的發展產生了較大的不利影響，但是總的來看，國際經濟不利因素和嚴重自然災害沒有改變我國經濟發展的基本面，國民經濟繼續朝著宏觀調控預期方向發展，中國經濟保持了增長速度較快、價格漲幅趨緩、結構有所改善的較好態勢。

3.社會文化環境：中國歷來有“民以食為天”的傳統說法，所以國人對于吃是很講究的。隨著對外開放的擴大及經濟的持續增長，居民的生活水平也在不斷地提高。人們對于吃的要求已經不僅僅局限于吃得飽，而更注重于吃得好。所以，餐飲業在未來是有很大的發展空間的。?4.技術環境：現代餐飲的核心技術在于管理而非手工，科學化是21時機餐飲業的主流。掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。

?二、產業環境分析：??

1、潛在進入者的威脅?

①資金門檻低。餐飲業屬于勞動密集性行業，資金投入低，這也是社會閑散資金和私人資本大量進入餐飲業的原因。

②技術壁壘低。餐飲業中常用的技術都沒有任何獨有與專有性，可以輕易從市場上得到，因此行業技術壁壘低。?

③品牌與網絡壁壘低。中國餐飲市場極其廣闊，而國內餐飲企業中還沒有如麥當勞、肯德基這種無人不曉的品牌，即使在一個城市也還沒有絕對強大的知名企業。銷售網絡是餐飲業競爭的重要手段，而當前國內餐飲業的連鎖程度總體都不算高，國內餐飲企業的連鎖化、集團化、品牌化還有很長的路要走。因此，目前投資者進入餐飲業的品牌與網絡壁壘低。

④存在一定的行為性壁壘。新餐飲企業的面對的行為性壁壘主要是指價格戰。由于餐飲業的地域特性和扎堆效應，先進入企業往往對后進入者采取價格攻擊，利用各種優惠手段維持自己的優勢個客源。可見，價格壁壘是新進入餐飲業投資者需要面對的問題。

⑤文化性壁壘高。中國地域廣闊，形成了多種多樣的富有民族特色和地方特色的風俗文化及生活習慣。因此，跨入國內不同地區擴張或投資的餐飲業者，將面臨文化壁壘的各種影響。

2、現有競爭者之間的競爭程度。餐飲行業的企業數量居多，實力相當，且行業市場增長緩慢，行業的產品沒有過大的差異，所以競爭者之間的競爭激烈。再者中國餐飲企業以中小企業居多，缺乏龍頭企業，外國企業紛紛看好中國的餐飲行業，不斷入駐國內市場，加劇競爭。?3、替代產品的威脅?！懊褚允碁樘臁保藗冊絹碓阶⒅?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>美食，因此餐飲的替代威脅較小。

4、購買商討價還價的能力。餐飲行業不同與普通行業，購買商沒有實質性的討價還價能力，因此，購買商威脅極小。

5、供應商的討價還價的能力。由于供應商的可替代性強，集中程度強，因此，供應商的討價還價能力弱。

三、產業內部結構分析?

在餐飲行業中，由于相近文化風俗的企業產品差異化程度小，戰略差異、相對規模等較為相近，市場相互牽連程度大，戰略集團數量多，因為戰略集團之間的競爭異常激烈。但，由于中國餐飲市場文化習慣、風俗特色較為豐富。因此，不同的風俗特色依然保持著一定的市場份額。

四、競爭對手分析?

作為餐飲產品，行業競爭的關鍵因素包含菜肴、環境與服務態度。而在這些因素中，菜肴占了百分之五十的權重，必須不斷創新，增強特色，使客人常吃常新。并應該沉淀下來顧客喜好的拳頭產品，善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得家喻戶曉。總之，一定要從菜肴創新上挖亮點，創品牌，這才是長久之策。環境與服務態度占百分之五十權重，這是一個企業文化涵養的體現，關系著企業的聲譽與品牌。

五、結論

做好餐飲需抓住四個關鍵因素：首先要抓好餐飲經營的關鍵——正確地市場定位；其次，餐飲經營的根本出路——形成自己的特色；再次，重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量；最后，不斷提高餐飲從業人員的素質，加強商業素質的培訓。總之，餐飲行業是一個進入門檻低，競爭壓力大，市場前景燦爛，但同時又缺乏餐飲人才的熱門行業。

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