小年將至，北京餐飲業迎來消費高潮！

時間：2023-02-03 02:54:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著春節臨近，年味兒越來越濃。1月14日是農歷“小年”，恰逢周末，不少市民早已興致勃勃地開始訂餐館包間買半成品年貨，北京餐飲業也迎來了新一波消費高潮。堂食排隊等位景象重現，外賣訂單量持續增長，半成品年菜和預制菜熱銷，消費需求的快速增長也提振了餐飲商家的信心。多家餐館負責人表示，目前正加緊備貨補充人手，盼著在春節假期迎來新一輪消費復蘇。

市民提前開始吃大餐備年菜

1月13日晚7點，在位于團結湖附近的博瑞大廈店地下二層，不少市民正在一家自助烤肉店門口排號等位。雖然位置稍顯“隱蔽”，還是有不少年輕人呼朋喚友、順著社交平臺的推薦找到這兒來?！懊魈炀褪切∧炅?，也是春節返鄉前最后一個周末，今晚下班后特意和同事一起來聚餐慶祝?！闭诘任坏氖忻裥O拿到的是第28號，他卻并不太著急，“好久沒出來吃飯了?！?/p>

在熱門商圈或繁華街邊的餐飲門店，消費復蘇現象更加明顯。記者近日走訪了解到，隨著春節假期臨近，越來越多市民開始出門走親訪友，家庭聚餐和商務宴請都被提上日程，餐飲業迎來繼元旦小長假以來的又一波就餐高峰。海底撈、呷哺呷哺、巴奴、左庭右院等各類火鍋店以及胡大、陶陶居、金鼎軒、云海肴等各大菜系的知名餐館，在就餐高峰期都已經出現等位現象，透出濃濃的新春氣息。

除了到店堂食，不少消費者今年也更青睞買年菜在家吃大餐?！案改付寄挲g大了，我們除了在飯店訂了年三十晚上的年夜飯，也提前備上些年貨，省得讓老人家們再操勞。”正在鴻賓樓選購年貨的市民鄭女士說，“我們平時在家就經常吃速凍的預制菜，但老人家還是覺得老字號現制現售的半成品年菜吃著更香?！?/p>

“我們家一般都是當天買當天吃，頂多放到第二天。這半成品菜沒有防腐劑也擱不住，我覺著比速凍的預制菜好?！?月13日中午11點多，正在同春園外賣窗口前等待購買半成品醬貨和年菜的市民李大姐說，“最近這都開始排隊了，真是有年味兒了?！?/p>

餐廳增兩倍人手專職打包

為了滿足市民購買半成品年菜的需求，最近在非就餐時間，許多老字號餐館里都是一派忙碌熱鬧的景象。1月13日下午3點，峨嵋酒家店里的員工正在加班加點地趕制，為的就是保持菜肴的新鮮和口感，讓市民在家也能吃上店里當天現制現售的大廚手藝。隨著訂單量逐日增加，按照顧客預訂的領取時間當天完成烹制，并不是件容易的事情，“最近醬貨、蒸肉都快供不應求了?！庇袢A臺店員說。

除了半成品年菜外帶需求火熱，線上外賣也迎來強勢復蘇。美團外賣數據顯示，最近一周內“年夜飯”搜索量相比去年同期增長四倍，“年夜飯預訂”搜索量增長兩倍。消費者需求的快速增長也提振了餐飲商家的信心。

“您要預訂大年三十的幾人桌？打算什么時段來就餐？”在眉州東坡王府井店，午餐的客流量已經恢復到日常的八成以上，前臺服務員不時收到預訂年夜飯的咨詢電話。店里外賣負責人王錚告訴記者，門店除了在線下開展堂食預訂，還在外賣平臺上線了各類年菜和套餐，“全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經典菜都有，不論菜品種類還是備貨量，都比去年更加豐富?！?/p>

合家團圓的年夜飯需要照顧老人小孩的口味，魯菜、粵菜等菜系也非常受歡迎。為了在春節檔迎接“開門紅”，粵菜連鎖餐飲品牌潮粥薈負責人王霞告訴記者，北京各店今年春節期間線下線上都不打烊，部分餐廳將增加兩倍人手，專職負責外賣打包?！巴赓u和堂食一樣，都是一鍋一煮的，還配有專門的保溫配送盒，讓市民足不出戶也可以吃到熱乎乎的粥?！?/p>

餐飲行業再迎復蘇“拐點”

“通過近期的年夜飯預訂等數據，我們發現線下消費加速恢復的同時線上訂單也有較快的增長?！焙箫堭^運營負責人張勝滔告訴記者，“今年春節預計是一個行業消費復蘇的拐點?！焙秃瞎认嚓P負責人孫越同樣表示，現在部分門店堂食已經恢復到80%?！鞍凑兆罱欢螘r間的復蘇速度，預計春節前后就能達到這三年中最好的狀態?！?/p>

面對行業的“確定性增長”，眾多餐飲商家也都鉚足了勁，希望抓住春節假期這波復蘇“紅利期”，助燃“人間煙火氣”。為了穩崗留工服務顧客，經營夜宵場景為主的胡大飯店最近開始鼓勵員工就地過年，安排錯峰休假，還將在春節假期為在京人員發放開工紅包。主營云南菜的云海肴也發布了寒假工高薪招募通知，并給出春節三薪、免費提供工作餐和員工公寓的福利待遇。

“很期待今年春節假期，2023年我們對餐飲業復蘇很有信心。”眉州東坡、和合谷、胡大飯店、潮粥薈等多家知名餐飲品牌負責人在接受記者采訪時都這樣說。

來源：北京日報客戶端 | 記者楊天悅

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