有機食品，真的是你以為的那樣嗎？

時間：2023-02-02 19:51:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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最近幾年，有機食品越來越流行，很多人到超市買東西也只挑“有機”。商家趁機大肆宣傳有機食品不使用化學添加物、純天然、更營養、更安全，不少消費者趨之若鶩。不過，有機食品是不是真的更好呢？它值得人們的愛嗎？

什么是有機食品？

有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。對于有機食品，我國的國家標準中詳細規定了對其生產、加工、標示和管理的各種要求。如物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產、蜜蜂等）未經基因改造；生產過程不得使用化學合成的農藥、化肥、生長調節素、飼料添加劑等物質。除此之外，還對水質、空氣、生態環境作出了許多細致要求，如生產基地要遠離城區、工礦、交通干線、工業污染源、生活垃圾場等。

有機食品和普通食品的主要區別在于生產過程的控制，有機食品對生產過程的控制更為嚴格，如對農藥、添加劑及化學產品的使用、對場地的選擇等。所以，有機食品的生產、加工和銷售必須由政府機構來認證。

有機食品雖然流行，但是人們對于有機食品的認識也存在很多誤區。一起來看看大家對有機食品究竟有哪些認識誤區吧。

誤區：有機食品不使用食品添加劑。

經常有人說有機食品是純天然、無添加的。這是不是真的呢？

其實，有機食品的生產會用到添加劑。我國國家標準對有機食品的生產作出了明確規定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑。所以，不要以為有機食品是純天然、無添加的。

誤區：有機食品不用農藥，

不會有農藥殘留。

國家規定，有機食品在生產和加工過程中不使用人工合成的化學物質，如化肥、化學農藥、化學生長調節劑。所以很多人會主觀地認為有機食品不會使用農藥。

有機食品確實不能使用人工合成農藥，但不代表它不使用農藥，只是它用的是有機農藥。目前，我國國家標準規定，有機食品在生產過程中是允許使用農藥的。盡管和人工合成農藥的來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體同樣有安全風險。

有機食品會存在農藥等污染物殘留的問題。食品的生產、種植離不開環境，也就是說土壤、水源和空氣都會影響食品的質量，環境中殘留的化學物質會轉移到食品上。

誤區：有機食品就是純天然食品。

很多人會將有機食品與純天然食品畫等號。其實，“純天然”是一個非常不明確的概念。目前，包括我國在內的很多國家并沒有針對純天然食品制定明確的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才算是純天然食品。

實際操作中，只要生產的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠商就會使用“純天然”這個標簽，甚至很多廠商會直接使用“純天然”的標簽。

誤區：有機食品更營養。

在很多人眼中，有機食品代表了健康食品，他們相信有機食品的營養價值比普通食品更高。不過，有機食品真的比普通食品更有營養嗎？

知識鏈接

科學家試著找到有機食品和普通食品營養價值的差異。2013年的一項研究發現，有機番茄含有更多維生素C，但它們通常個頭較小，因此含量相差也很小。同年的另一項研究則顯示，美國的有機牛奶含有更多n-3脂肪酸，但這更多和喂養的飼料有關。2015年，新西蘭的科學家對有機牛奶和普通牛奶的成分進行了系統分析，結果認為有機牛奶和普通牛奶的成分并沒有明顯差異，而且牛奶中成分的差異主要是由于奶牛所吃牧草和飼料的不同所致，與是否有機飼養無關。英國食品標準局曾對過去55項相關研究進行匯總分析，發現從營養質量角度比較，有機食品和普通食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果發現目前的研究無法判定有機食品更營養。

目前看來，不管是學術界的主流共識，還是主要國家監管部門的態度，都認為有機食品在營養上與普通食品沒有差別。

誤區：有機食品更安全。

由于有機食品生產過程中不使用化學合成的農藥等物質，很多人就覺得有機食品更安全。其實，在安全性方面，有機食品未必更優秀。

首先，有機食品同樣會使用農藥。不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，評估其是否安全的關鍵在于合理使用和農藥殘留量。有機農業中使用的植物農藥對環境和動物也存在一定的安全風險。

其次，有機食品有天然毒素的風險。一些植物為了防范天敵，會產生天然毒素。有機食品也有被霉菌毒素污染的風險，如花生同樣可能發霉，有可能被黃曲霉毒素污染；谷物有可能被真菌毒素污染。

最后，有機化肥有重金屬和細菌污染的風險。有機蔬果不使用化肥，在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：動物牲畜體內存在細菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果有可能沾染上大腸埃希菌、沙門菌等，可能導致食用者感染甚至死亡。所以，有機食品并不一定更安全，規范種植的普通食品和有機食品都是安全的。

有機食品是否值得購買？

不論從營養價值，還是從安全性方面來看，有機食品都不會比普通食品更有優勢，而且有機食品的價格通常會比較貴。據一些統計數據顯示，這個價格差額高達40%以上。所以，不論出于什么目的，如果經濟條件允許，買點兒有機食品無可厚非。

購買有機食品的理由千千萬萬，但大多和營養、安全沒有多大關系。目前沒有確鑿的證據表明有機食品比普通食品更營養或更健康，但卻有證據表明應該多吃蔬菜、水果。由于有機食品比普通食品價格更高，這對食物預算有限的家庭來說就不劃算了。

考慮到吃有機食品并不會使人們身體更健康，所以如果鼓勵人們食用有機飲食，就可能最終導致蔬菜、水果吃得更少了，反而會適得其反。假如你有 10 塊錢，本來可以買足夠全家人吃的普通水果，但只買到非常少量的有機水果，結果就是根本不夠全家人吃，這與追求健康的初衷背道而馳。

內容來源：

人民衛生出版社出版《謠言背后的健康真相醫生有良言》

本書編著：健康打假小分隊

本文作者：科信食品與健康信息交流中心阮光鋒

人民衛生出版社出版

《謠言背后的健康真相醫生有良言》

精選四十余個健康謠言

力邀三十余位醫學專家聯合撰寫