想開餐飲店離不開這4步流程

時間：2023-02-02 09:53:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如今想做餐飲的朋友最困惑的問題，一直以來就是餐飲項目的選擇。面對社會上如此多的餐飲產品，選擇這些產品成為了我們的難題，一方面我們沒有這方面的經驗，另一方面我們對這個行業感覺陌生而新鮮。

一、餐飲項目選擇前的投資預算

1、開店費用。說到開店費用，就不得不提。房租：不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價也會有所不同！餐飲最重要的是什么？經營行家一定會告訴你，選址是做餐飲最重要的前提！

A：租金單價=每天每平方的租金，寧可要市區20元租金單價的商鋪，也不要郊區2元租金單價的商鋪。為什么呢？其實道理非常簡單，足夠的人流量才是營業額的基礎，這點需要你去了解并計算一下。注釋：開店人流量大，才能做起來！

B：裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會影響總的投資費用。一般按每平米單價計算。如果按照高中低端來區分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低于1000的就算低端了。注釋：高、中、低端不重要，重要的是否與項目本身適合。

D：設備。先確定產品，根據產品的儲存、加工、制作等，配置不同的設備。注釋：來沐欣餐飲學習后老師會指導你買什么設備適合你，及配料

E.桌椅/餐具。根據餐廳面積和餐廳定位而定，需注意的是，桌椅餐具也應該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致！

F其他項目。比如電話安裝，各類雜項等。都需理定計劃，再逐一實施，切末操之過急！

二、餐廳取名及定位

起名的思路：目標客戶、目標客戶是誰、男性還是女性；定位年齡段多少、月收入多少；喜歡哪些關鍵字；特色菜例：天下第一款、包食客、辣野鮮等；好名字是一個好工具，令人印象深刻一個好名字是成功的開始；一個好名字是科學的分析與應用。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如路口上有一家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

注釋：能夠吸引年輕顧客的餐廳，必須具備四個關鍵詞：有顏、有料、有趣、有情懷。

三、商鋪租賃

1.租期與合約

A：向房東要裝潢免租期：不管你計劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工。免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內的開始日期指免租期之后的第一天。

B：一般免租期為1個月：面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成，利用好免租期內的時間來進行開業促銷，這段日子是不收房租的！

C：如果樓上就是居民樓：一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關部門會為了和諧，把你給和諧掉的！

四、設備采購

設備大致可以分成內場和外場兩大類：內場以產品制作為主；外場以環境服務為主；

內場設備根據產品而定。先確定產品，然后從產品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環節配備需要的設備。產品一般有三種儲存方式：1.冷凍2.冷藏3.室溫。

所以，相應設備就需要。冷凍冰箱、冷藏冰箱、干貨架；半加工需要的設備，比如：腌制機，豆漿機等。根據產品的不同制作方法，也就需要不同的操作設備。如果把產品簡單地分成中餐、西餐、兩大類，中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、焗烤、炸等。全流程自己操作和廠商配送半成品操作，所需的設備也不相同。