對于餐飲店的菜品定價的呢，還是簡單，一般是按照食材的成本加上毛利來定價，這種方法叫成本加價法。但是，就目前的市場發展來講，太過時了，你要想你的餐飲店生意一直紅紅火火還需要掌握下面這五種定價的方法，我們均西冒菜就是用的以下五種定價法，每個店的生意都人氣爆棚，尤其是第三種，搞活動時一定用得上。

一、歧視定價法

也就是當面一套背后一套，相同的產品，但是不同的顧客，給予不同的價格。比如很多互聯網公司，隔幾天就被投訴大數據殺熟。作為我們餐飲店呢，其實也可以通過設定條件的來進行價格歧視。比如在特定的節日，只給老顧客優惠券，只給兒童免單，只給美女折扣，只給情侶贈送，只在群內發特價產品，歧視定價法的核心在于讓得到實惠的顧客滿意，讓沒得實惠的顧客呢，也不抱怨。

二、撇脂定價法

就是針對人無我有的創新菜品，采用高價、高毛利、利用先發優勢，先把市場的紅利吃一口，比如蘋果手機、喜茶和王老吉一樣，它們的價格都不便宜，因為它們屬于開創了新的品類，先高價收割一波再說。

三、組合定價法

也就是通過捆綁或者套餐，來提升客單價，一次性賣更多，這種定價的方法呢，變化形式最多，比如肯德基的套餐、奶茶店的第二杯半價，淘寶在雙11搞的滿300減40。還有，像新店開業儲值三倍金額，首次免單，花99元，得100瓶啤酒等等，這些都屬于組合定價法，所以，你在做活動時啊，首先要想到的就是利用這種定價方法來提升客單價。

四、滲透定價法

說白了就是賠錢賺吆喝，拿出大眾熟知的價值透明而又競爭激烈的菜，低于成本價，用來賠錢引流、賺人氣。比如超市搞活動，雞蛋便宜兩毛錢，立刻呢，一幫大爺大媽來排隊。

五、錨定定價法

像愛馬仕、LV，這些奢侈品店的櫥窗里邊兒，永遠擺著那幾款幾萬甚至幾十萬的包包，其實呢，也沒賣出去幾個，但是呢，會讓進店的顧客覺得里面的8000元的皮帶和2000的鑰匙包兒啊，特別便宜。同樣的道理，很多餐廳的菜單，一打開第一頁兒就是幾百元的刺身和龍蝦，目的呢，是讓第二頁40元一盤的牛肉呢，顯得沒那么貴。

怎么樣？是不是覺得套路咋這么多呢，所以開店需要綜合性的去考慮，這些方法都是均西冒菜在五年中開店趟出來的經驗。尤其你的菜品價格是否在同行中有競爭力，是否能夠吸引更多的顧客等等。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：超許可范圍生產經營食品如何定性處罰

下一篇：史上最嚴食品安全法來了