投資一家小餐飲門店之后，如何運營就是門店能否長期生存的保障

回頭客是一家門店的成敗核心之一

所以運營的目的，就是如何讓新顧客變成回頭客，另外如何留住回頭客

今天就結合自身經歷和一些餐飲經營者的經驗，簡單分享一下：

要留住回頭客，先要了解他們的想法

先問個簡單的問題，你如果想追一匹駿馬，你要怎么做？

動用幾個人圍捕？開車追？麻醉槍？這些方式即使成功了，也很難馴服這匹馬

最好的方式就是種一片草，等待春暖花開，自然它回來，還會帶上成群的駿馬來給你挑選。

這個簡單的道理，同樣適合于做生意。要留住回頭客，先了解他們的想法。

能成為回頭客的主要想法一般就三種：

1、沖著口味來的

2、沖著優惠和折扣來的

3、沖著服務來的

針對性的做營銷活動

了解的回頭客的主要想法后，就是如何針對性地設置營銷活動了。

一個門店的營銷活動也分為高級，中級和低級。

低級的活動：打折滿減

這個是最常見的，也是很多新手個體戶小老板最愛用的，但是效果可以說奇差無比。

直接的打折或者滿減，雖然在一定程度上可以刺激一波消費，但是做不到復購的條件。也就是沖著這一次打折，客人來了，下一次不打折就不來了，等于就是一錘子的買賣。

中級的活動：積分兌換，下次優惠券

這個是小連鎖門店常用的，也是性價比最高的。比如我自己投資的鮮奶吧，開業的活動就是如此：

“全場消費20元，贈送5元券2張，下次消費時候滿10元可用一張”

這個活動明顯就產生了復購，第一次消費不但沒有優惠，還必須消費20元起，優惠都在下一次消費上，而且下一次消費還得滿足一定的金額。

這種經營設計就是牢牢抓住了顧客的失心理，顧客不是要便宜，是要占便宜！

高級的活動：事件營銷，高端制造

這種活動涉及范圍比較大，適合大型品牌，小餐飲可能投入不合適。

比如在去年底，麥當勞出了一款貓窩的活動，簡單地說就是衍生了周邊產品，而且這款貓窩不單賣，需要購買指定的套餐才能獲得，還需要各類朋友圈去點贊，催化推廣。

還有類似的，蜜雪冰城的主題曲創作征集。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”。兩年前，這首無比上頭的網絡神曲流傳開來，該曲全網播放量達到了25億以上，蜜雪冰城的牌子徹底火了。

官方宣傳歌曲出來后，蜜雪冰城支持網友二次創作，接下來改編的京劇版、DJ版、新聞聯播版等刷屏開來，這種就最成功的營銷，不從單個商品和門店來運營，直接從品牌上做文章。

上門說到顧客的3種需求，除了門店的活動，也要控制運營。

針對沖著優惠來的顧客，我們就不能長期做活動，哪怕是中級活動也不能一直做，畢竟利潤也很重要。

針對沖著口味來的顧客，我們就不能依賴廚師，不能做太獨特的口味，或者簡化產品的制作，不追求最好，追求的應該是穩定。

針對沖著服務來的客戶，我們就不能追求一味的極致服務，小門店沒有必要做成海底撈那樣的服務，只要過得去，更重要的是追求始終如一。

經營之道

1、生客賣的是禮貌

2、熟客賣的是熱情

3、急客賣的是效率

4、慢客賣的是耐心

5、有錢賣的是尊貴

6、沒錢賣的是實惠

7、時髦賣的是時尚

8、挑剔賣的是細節

9、猶豫賣的是保障

10、隨和賣的是認同

經營是一個摸索的過程，具體情況要根據門店的特殊性來改進。

好了，今天就分享到這里，我是喝咖啡的滅霸，歡迎交流，喜歡就點贊關注喲。

#頭條創作挑戰賽#

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