餐飲創業說難不算難，在各種行業中一比，餐飲算是投入相對小，模式相對比較清晰也比較容易上手的創業方向，可餐飲說難也挺難，對于門外漢來說，每一步都要精打細算，把別人成功的路都吃透了完全復制一遍，也不一定能獲得成功。

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發現多數沒開過店的人的想法就比較一刀切：要不就是加盟，要不就是不加盟自創品牌。加盟的話，花的冤枉錢可能很多，而且不一定能帶來實質性的好生意，但是沒自己創過品牌的也不知道自己做品牌中間有哪些難處。

自創品牌還需要更多錢？怎么說？大概就是說，如果要自創品牌，前期投入在包裝上還有原料上的錢就挺多，因為你要定制自己專用的東西而不是買網上流通的通貨的話，你需要的量小，工廠第一不愿意給你發貨，第二不愿意給你低價。你只有量大才能和人家去議價，量小的情況下，工廠就算斷貨也不會管你。一旦工廠斷貨，你就無依無靠了。

誰會去用淘寶上沒有品牌標志的人人都能買到的通貨呢？有的，三四五線城市到十八線縣城里的奶茶店，有很多不講究品牌的都會去用，可是一二線城市各種品牌泛濫，很多沒聽說過的品牌都有很好的包裝……所以如果要真的做一個有競爭力的自營品牌，恐怕這錢省不下來。

開店沒有我們想象的那么簡單。開個店不止是租個房子，做個菜就自然有人來吃了，需要一系列復雜的前期籌備。

1、品類的選擇一方面要適合自己的資金預算，一方面也要考量店鋪周邊的業態情況，簡單來說就是如果周邊某幾種品類競爭已經非常激烈了，就不要進去硬剛了，失敗幾率很高。盡量選擇一些比較剛需不太會受熱點變化而過時的品類。

2、項目定位也是根據周邊的收入和消費水平絕對的，對于不懂怎么分析的人來說，簡單說就是，按照周邊同品類的商家的定價和定位來做，定價差別不大，定位略有差異，這樣一般不太會因為另辟蹊徑而難以被周圍的消費人群接受。

3、產品、包裝、設計可以按照我前面說的通過考察同行，找出一些想要模仿的對象，然后找到工廠去找配方和原料，現在基本不存在什么絕對保密的配方了，只要你想找，給錢是絕對能找到的。包裝設計也可以模仿其他家去做。

4、一家成熟的店是需要有確定的SOP操作手冊的，比如店里的貨怎么保存，每天的工作順序是如何，每種菜品制作的注意點，一家成熟的餐飲店最終的發展方向肯定是絕不依賴某一個大廚而存在，所以一定需要sop。只有拿著成熟的sop才能保證規范員工操作，讓老板真正從老板的角度去思考問題。

5、要知道，老板的工作絕不是在店里干活，如果一個老板埋頭天天和員工弄菜，那么這家店的成長空間是非常小的。老板要思索的時候如何慢慢把一家店做出利潤——每家店受到區域流量的限制，新客基本都嘗試完了之后就會慢慢剩下大部分老客+每天冒出來幾個新客。此時，店鋪每天的營業額增長是有限的，而老板應該明白，要挖掘更大的利潤空間，靠營銷拉新是很短淺的，必須從精簡成本深入。而減少成本就包括優化員工的工作以及優化菜品成本開始。那么這時候，尋找更加實惠的供應商就是比較重要的責任了。

總而言之，開店是對一個人綜合能力的考驗，經歷過了開店，會發現自己不得不快速學習很多內容，也需要靈活地處理碰見的困難。但凡能開成功一家餐飲店，這都不是一件簡單的事情。這其中的學問，需要開店的人在實際開的過程中遇到以后才能見機行事，有時候提前去計劃并不能起到太大作用。

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