致渴望做出自己品牌的餐飲人

時間：2023-01-29 09:23:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為什么要寫品牌打造的方法

在俏鳳凰做營銷負責人以及在朋友的餐飲培訓公司擔任營銷講師以來，慢慢發現，身邊很多朋友對于品牌和營銷都沒有一個完整的意識，無論是初創的餐廳，又或者是試圖踏入這個行業的創新者，對餐飲業的品牌都一知半解，沒有很好的理解。甚至是一些名滿天下的連鎖品牌，也往往靠第三方的服務機構來梳理自己的品牌，自身沒有對品牌的深入探索和理解，這是一件蠻可惜，同時也是一件蠻可怕的事兒。

<一> 品牌，永遠不能外包

為什么說不懂品牌，既可惜，又可怕呢。因為，在影響企業經營的要素中，別的都可以外包，但偏偏就品牌不可以外包（請注意，品牌意識不同于VI設計和空間設計）

品牌在一個企業的經營過程中，

最直接關乎創業者本人的心智最深度貼切創業者本人的審美最根本影響企業的發展方向；

總之，品牌是一個企業的經營之魂。

品牌包含著創業者的初心、包含著創業者的夢想、包含著創業者看到顧客對自己贊美時候的內心喜悅和自豪，這些品牌的感性基因，根本就無法外包，品牌創始人，必須對它有自己的理解和把握。

難道這就不能使用工具么？難道就不能借助外力么？

當然可以！人想要走路走得快，可以借助很多外力和工具——可以買雙好鞋，可以騎匹快馬，也可以開車。但是，走得再快、外力和工具使用得再熟練，“為什么要出發”、“出發要去哪兒”這些問題是沒有辦法交給別人來回答的。司機本人對初心的認識，想要去哪兒，這個東西只有司機自己知道。

鞋子、快馬、車子，都在工具，工具可以外包。但是，品牌卻是頭腦和靈魂。

創業者可以使用工具，但如果傻到連頭腦和靈魂都交給別人掌控，品牌又哪里有做大做強的一天呢？所以說，一切都可以外包，除了品牌——品牌從根本上是拒絕被外包的。所以，筆者想，需要一個針對餐飲行業的中小企業的創始人寫的連載文章，因為品牌沒辦法外包，創始人一定要懂品牌。

<二> 現在市面上的品牌知識，高大上、多亂雜

其實，很多餐飲朋友，都深深懂得品牌的重要性。但是，限于時間和精力、囿于認知和閱歷，一般不可能一口氣去把整個品牌領域的書都讀一遍，然后自己全部歸納和梳理出來。在使用于實際經營當中。所以，大家一般都是請個專業朋友問兩句，自己偶爾看個暢銷品牌書籍，又或者花費高昂的培訓費去上品牌的課程。這些方法都是可以的，但是，如果沒有一個比較完整的、比較切合餐飲行業的品牌框架。問得越多，可能就越迷惑，看得很多，發現左右沖突。更何況一些動輒談戰略、聊文化，難以理解。

所以，就目前餐飲行業的品牌知識，簡單來說就是六個字——“高大上、多亂雜”。因為高大上，很多不切合餐飲行業實際、也有很多實在難以理解，不能落地。因為多亂雜，我們餐飲創業者東學一點、西學一點?？磩e人說菜單規劃很重要，就捯飭菜單，公眾號熱了，就寫公眾號，抖音火了，就學抖音。這個時代，是餐飲人對學習最熱情的時代，但是卻又是知識最焦慮，最不成體系的時代。

筆者是全國前三的心理學專業畢業，身為一個教育心理學碩士，7年的心理學專業生涯，讓我對于如何最快速度地學習知識，如何最系統地整合知識有著比較深厚的功底。我覺得，在目前的餐飲江湖，這個事兒，我可以干，也適合我干。

<三> 品牌實操，動手磨煉、知行合一

最懂行業的，一定是在行業里浸泡出來的；

雖然，我在短短一年的時間內，把市面上幾乎所有的品牌書籍全部擼一遍，而且有自己比較完整的品牌知識體系。但是，讓我最有感觸的，反而是在實踐里看到很多觀點無法落地，而又有很多知識發揮了巨大的作用。

2013年，筆者在創業互助沙龍擔任零售/餐飲模塊的行業分析經理，那時和遇見小面的創始人宋奇偶有交集，當時他第一家小面館剛在廣州體育東橫街開業，生意雖好，但對如何打造品牌的核心差異點、從而讓投資者對品牌感興趣，他也充滿了苦惱。筆者第一次感受到了品牌的核心差異點、核心競爭力、是創業一開始就必須考慮的東西。

品牌的重要性，在我心底生下了根。

2014年，我創立華南餐飲O2O行業研究群，與俏鳳凰的創始人吳天真結緣，見證了俏鳳凰第二家店廣州崗頂店的絢麗誕生、以及第三家店花城匯店的一戰成名。那時，決定和天真哥一起鉆研品牌，實踐關于打造品牌的原則，一直到后面在俏鳳凰工作，我們一起打磨了不同的品牌版本。四年餐飲行業實操下來，也是覺得對于品牌的誕生、品牌的發展、品牌的升級有了更深度的理解和實操經驗。

我是王陽明的門徒，我內心真誠地希望能夠知行合一。對于我來講，我最好的知，就是在四年內建立了完整的品牌知識體系，我最好的行，就是在四年的實操里，把這套知識體系打磨地更真實，更精煉，然后把他們總結出來，分享給大家，分享給泛餐飲行業內關心品牌的朋友們。知也是行，思也是行，寫也是行，知行合一，是我的人生理想。

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