做了20多年餐飲，干過燒烤店，餃子店，麻辣燙，面館，鹵菜檔，早餐店，開過火鍋店，烤魚店，川菜館。在這20年多年職業生涯里摸爬滾打，如今小有成就，但依舊在奮斗的路上不敢懈怠。今天借此機會跟大家分享一些開實體餐飲店的實戰經驗，供大家參考：

一、不要加盟開店

我有切身體會，創業初期和很多人想法一樣，開加盟店可以解決廚師的問題，而且公司還會派專業的人協助我們成功開店，但是，實際情況是加盟公司收錢后，變本加厲，除了收錢還會變換各種方法還是收錢，當初被坑的血本無歸。

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很多品牌加盟公司沒有市場份額沒有影響力，沒有完善的供應鏈體系，沒有系統的培訓機制，所有品牌加盟都是一個巨坑！

2019年盧女士加盟某斌家火鍋，加盟公司提供最火的一款火鍋底料價格是35元，根據當地市場消費力劉女士一個火鍋湯底只能賣到48元，

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湯底的毛利大家一目了然，就這一項把劉女士火鍋店整體毛利拉低到42%左右，除去商鋪租金，人工，水電費，運營成本，營銷活動等一系列支出費用每個月算下來是虧損。這樣的案例在我們身邊屢見不鮮。

二、小餐飲店要不要合伙？

很多人開個小店也找人合伙，大家一般選擇的的合伙人就是同學，朋友或者是親戚，結果呢？把店開起來之后才發現相互之間的矛盾越來越多，錢沒賺到最后還鬧得不歡而散，甚至變成了陌路人。

如果你不懂廚藝還想開餐飲店，可以找廚師合伙，但是，雙方都要投錢，按照投錢的比例分紅，如果出現虧損也要按照比例投進。廚師的工資要按照當地市場價格出，當然對廚師也要有最基本的要求(原材料把關，毛利控制，出品監管)，同時也要有獎罰制度。

三、90%的餐飲店都是敗在選址錯誤

街邊店，社區店，商業步行街，美食城，商場餐飲店都有各自不同的選址方法和技巧，現在的餐飲市場競爭異常激烈，90%的餐飲店都敗在了選址錯誤。關于如何進行餐飲店精準選址？大家可以翻一翻我之前分享過的章，里面有詳細介紹。

四、合格的出品，熱情的服務，干凈整潔的環境是留客最有效的方法

一些創業者總是抱怨自己店里生意不好，結果我去到店里就會發現，要么是出品有問題，要么是服務很差，要么是餐廳的衛生一團糟，大家想想，這樣的餐飲店誰還會去第二次呢？只有穩定的出品，熱情的服務，干凈整潔的就餐環境才是留客的最有效方法

五、不懂門店日常運營管理千萬別裝逼

如果一家餐飲店生意很旺，證明負責這家店日常管理人員的能力很強(店長)，如果生意慘淡，也就說明了這家店負責人能力有問題。我接觸過一些開餐飲店的個體老板，他們和我當初開店一樣犯了同樣的錯誤，認為門店日常運營管理很簡單，沒有必要招人，總是裝逼瞎指揮，結果在門店日常運營管理上出現了諸多問題，例如：總是留不住優秀的員工，客訴不能及時合理解決，飯市高峰越忙越亂……。

餐飲店日常運營管理包括：有效溝通，落地執行，跟蹤檢查，及時反饋。

具體內容：餐前準備工作，飯市高峰服務工作，收銀工作，隊員之間工作配合的默契度，出餐速度快慢，菜品估清，客訴處理。餐后整理工作，收市按照要求完成店務工作內容，例如：收銀報表要準確無誤，酒水飲料盤點和補貨，后廚收檔食材分類保存，以上這些工作需要店長每日跟進和檢查。

結束語：想要干好餐飲，開一家能賺錢的餐飲店，不是憑借一股激情和盲目自信

不是你有很多錢，而是需要具備一定的綜合能力和以上條件和能力。

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