無論城市如何變化，美食始終都是煙火氣的來源。從天剛蒙蒙亮到夜深華燈起，北京街頭巷尾都能找到各色美食的一席之地。餐飲街邊小店不僅點燃了城市煙火氣，釋放著城市消費活力，也記錄著消費習慣的變遷，成為數字化轉型的見證者。

上線外賣平臺讓街坊吃上熱乎的早餐，這是永和鮮漿的初衷；讓專業的人干專業的事，這是螺螄粉先生門店老板馬中才將外賣配送交給美團的原因；借助美團互聯網優勢提升運營，東北家常菜老板劉海英感受到餐飲數字化的便利……

新一代年輕人消費追求便捷性和多樣性，餐飲小店順應著趨勢變化，完成從到店用餐，到手機外賣點餐的時代跨越。餐飲小店老板的轉型奮斗故事，是餐飲十年的一個縮影，也為中國餐飲行業發展帶來源源動力。

記錄餐飲消費習慣的變遷

身為扎根社區的餐飲小業態，永和鮮漿服務著街坊鄰里20余年。2014年時，外賣平臺興起，永和鮮漿上線美團外賣，讓大家在家就能吃上熱騰騰的早餐。

外賣騎手在永和鮮漿取餐。 李奇 攝

清晨6時許，阜成門外大街的永和鮮漿外，前來取餐的外賣小哥絡繹不絕。門店負責人徐經理介紹，“外賣擴大了商家的經營范圍。我們是全城送商家，經常會有老顧客請騎手小哥跨越20多公里送一份豆漿?！?/p>

據了解，永和鮮漿目前日均外賣訂單量達到350單左右?！疤檬掣叻迤谑窃缟?，外賣訂單則是一天到晚都會進來。很多顧客從小就喝我們的豆漿，已經習慣了這種味道。北京的生活節奏比較快，不管是通過什么形式提供服務，我們都想繼續努力，陪他們一起變老?！毙旖浝碚f。

螺螄粉先生門店開通外賣服務。 李奇 攝

十年前，北京還鮮少聞到螺螄粉的味道，惦念家鄉味道的馬中才決定和家人一起開一家螺螄粉店?！安簧偈炜陀兴筒偷男枨螅覀冏约核陀謺χ谐鲥e。專業的事情交給專業的人，包括送一份螺螄粉。”馬中才的妹妹馬鳳華介紹，門店開通美團外賣后，系統會自動接單，也不會出現記錯顧客號碼等情況。

在馬鳳華看來，上線外賣平臺對運營提升較明顯，“一開始我們把外賣當成‘副業’，后來美團的業務經理給我們提了很多建議，比如如何設計菜單，做節日營銷?！瘪R鳳華說，經過一系列經營推廣，螺螄粉先生的日訂單量達到三四百單，最高有500多單。

從小門臉到大店面，再到實現開分店，堂食之外的外賣訂單有助于門店的營收得到更好保障。馬鳳華說，“未來我們計劃繼續開分店，同時深耕外賣。”

跟上數字化餐飲發展步伐

餐飲業十年，數字化是無可避免的課題。近年來，餐飲小店經營者也在不斷調整經營理念，跟上行業數字化的步伐。

在望京SOHO附近，劉海英和丈夫經營一家東北家常菜館已超過十年。早在2014年，美團外賣剛起步不久，在美團區域業務經理介紹下，劉海英成為北京最早上線外賣的一批商家。她對外賣的變遷深有感觸，現在的外賣平臺不僅越來越智能，也越來越懂商家，能根據出餐時間、配送距離和騎手位置分配訂單?！捌脚_功能越來越完善，我可以在后臺跟顧客聊天，了解他們的需求，進而做出一些菜品上的實時調整，這些都是在商家學院學到的?！?/p>

“北京市民不僅喜歡品嘗國際化美食，也喜歡嘗試各地風味小吃。線上經營擴展了銷路，我們也會學習數據分析、市場營銷等最新的經營方法?！蹦壳?，東北家常菜館已經成為一家美團企業用餐的供餐商家，從最初一單50份套餐，到近期接到130份的大額套餐訂單。這背后是外賣平臺賦能這家小店新的商業模式和訂單增量。

餐飲街邊小店承載了許多人的城市記憶，不變的是口味，變化的是運營思路和更人性化的服務模式。變與不變之間，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的不斷磨合中，找到了適合自己的“雙主場”發展模式，提高抗風險能力，實現了多元化發展。

文/秦勝南

編輯 李嚴

校對 盧茜

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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